醬燜鲅魚
步驟：
1.把鲅魚開膛破肚 ，清洗干凈 ，切塊 ，用鹽 甜醬腌制
2.鍋里放油，油熱后把蒜片爆香，盛出蒜片，用爆過蒜的油煎魚，兩面都煎，噴一點料酒和醋去腥，做魚一定要放蒜，很香的
3.倒入一些開水，大火燒開，中火燉燜至熟，湯汁收干
4.香油，放幾根韭菜，出鍋
紅燒鲅魚
材料：
1斤半左右鲅魚一條。
老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉?；ㄉ?、蔥姜、鹽、蒜片、香菜。
做法：
1.鲅魚去頭和內(nèi)臟洗凈，加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分鐘。
2.鍋里熱花生油，放入蔥姜熗鍋，倒入腌好的魚。
3.稍微翻動幾下，倒入水剛沒過魚，中火蓋蓋10分鐘。
4.差不多收汁時，加入蒜片翻動幾下即可。
5.出鍋，點綴香菜。
熏鲅魚
做法：
1、鲅魚去其內(nèi)臟和鰓，洗凈腹內(nèi)貼近脊骨的血；
2、橫刀斜切成1.5厘米厚的魚片；
3、蔥姜蒜切末；
4、在魚片中添加料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蠔油和蔥姜末、辣椒面拌勻；
5、把沾滿調(diào)料的魚片一層層碼入密閉的容器中，最后把剩下的調(diào)料汁液淋在魚片上；
6、用保鮮膜封緊口，放進(jìn)冰箱冷藏間2小時入味，中間記得翻面一次；
7、熱鍋冷油，油熱后，依次下入腌好的魚片，改用小火煎制；
8、一面煎至金黃，翻面煎制魚片的另一面；
9、雙面煎至金黃，取出即可。
熏鲅魚
材料：
中鲅魚兩條
1.前一天晚上將二條新鮮鲅魚洗凈后，置于砧板上，斜切成厚片。
2.把魚片放在盆中，加入料酒、醬油、鹽、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉，腌制一夜備用。 時間長，調(diào)料味道才可以充分進(jìn)入魚肉里。
3.七至八分油溫?zé)裏徨仯阳~片放入油中，用筷子挑動魚片，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出空油。
香煎咸鲅魚
做法
1. 鲅魚，取適量，切小段，洗凈。
2. 平底鍋，燒到大熱，入適量食用油，改中火。
3. 將鲅魚段排入，煎到四面金黃，出鍋即可。
熏鲅魚
原料:
腌汁內(nèi)容如下：
味極鮮醬油
蠔油
料酒
花椒粉
八角
用量上：醬油和蠔油的比例大概是2：1。
腌魚：
1 把魚肉放到腌汁里兩面浸透。
2 只要魚肉都沾滿汁，就可以擺到腌制的容器里了。一層一層的擺，擺完一層就撒一層鹽，用手捏鹽撒均勻了。
3 依次類推一層一層擺完所有的魚，再把剩下的腌汁倒在魚肉上。
4 最后的效果應(yīng)該達(dá)到腌汁正好把魚全部沒過。因為魚肉可以擺得很緊密，你會發(fā)現(xiàn)，其實一點點汁就可以把魚肉全沒過。封好容器，放在冰箱里至少腌八個小時。
“熏”魚：
1 把腌好的魚肉撿出來把汁水晾干或者用廚房紙吸干。腌肉汁留用。鍋中放一兩厘米深的油，燒到七八成熱，把魚下進(jìn)去炸。一次正好炸一鍋底，不要讓魚肉摞起來。
2 魚炸到圖中這個顏色就可以了。
用中大火炸，炸三分鐘左右就可以了。
3 把腌肉汁加一些水放到鍋里作為蒸肉汁，也就是所謂“熏”的過程了。還可以放些茶葉進(jìn)去，會有獨特的香味。
4 把魚肉兩面都撒上很薄一層糖，每面都比剛才撒的鹽一面的用量稍多一些，再擺到蒸簾上，蒸三十分鐘。然后把魚肉放涼就大功告成啦！
雙椒炒魚丁
原料：
鲅魚、青紅椒、姜、蒜、豬肥肉
調(diào)料：
油、鹽、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粒
做法：
1、把魚剔骨，去頭去骨去內(nèi)臟，片成四片，
2、把魚肉切成大小均勻的魚?。?/p>
3、把魚丁用鹽、料酒和生抽、橄欖油拌勻，腌制20分鐘；
4、青紅椒去蒂手撕成塊，肥豬肉切成小丁備用；
5、熱鍋淋一點油，然后下肥豬肉小火慢炒，待豬油基本熬出時，下入魚丁滑炒，撒入黑胡椒粒提香，至魚肉全部變色盛出備用；
6、另起油鍋，油熱后，爆香蒜片姜絲，下入青紅椒，大火爆炒至斷生；
7、烹入料酒、生抽，和白糖，下入溜好的魚丁，翻炒幾下，調(diào)入味精，出鍋即可。
麻辣香芹魚肉丁
材料：
鲅魚半條 香芹1把 干辣椒 花椒 蔥、姜、蒜
做法：
1.香芹洗凈切段；
2.鲅魚收拾干凈，片下魚肉，切成小塊或條，用料酒、少許蛋清和干淀粉拌勻，腌20分鐘；
3.腌好的魚均勻拍上面粉；
4.鍋入油，油溫約170度時將魚肉一塊塊放入鍋中，中火炸至微黃；
5.準(zhǔn)備好蔥姜蒜和干辣椒；
6.鍋入油，油微熱時下入蔥姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒；
7.倒入炸好的魚丁，翻炒片刻后調(diào)入少許香油和鹽即可出鍋。
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