鮮蝦餛飩
材料
餛飩原料：
2包餛飩皮（大約在100張到120張之間）
2磅去頭蝦（約900克）
1大勺玉米淀粉
1大勺醬油
1大勺雞湯
1茶勺姜粉
1/2茶勺白糖
鹽適量
紫菜湯原料：
3杯雞湯
1大勺醬油
1/2茶勺香油
2大勺海米
1塊紫菜，撕成小塊
1棵蔥，切成蔥花
做法
把蝦清洗干凈，去殼，挑出蝦線，大刀剁碎，加入淀粉，醬油，雞湯，姜粉，白糖和鹽，用筷子往一個(gè)方向使勁攪，直到蝦肉餡起膠為止。
然后包餛飩，
包好的餛飩?cè)绻幌伦映圆煌?，往案板上鋪一層保鮮膜，上面擺上餛飩，連同案板一起放入冰箱冷凍起來，凍硬了就可以一個(gè)個(gè)就收到大號的保鮮袋里了。
鍋里放半鍋水，放一勺鹽，大火燒開，把餛飩下下去，煮開了，加杯冷水，再次煮開，等餛飩都浮上水面就是煮好了。
豬肉蝦仁餛飩
材料
新鮮豬肉，鮮蝦，蔥花，胡椒粉，鹽，糖，醬油，餛飩皮
做法
1.準(zhǔn)備肉餡：取新鮮豬肉（瘦肉居多，搭配少許肥肉）剁成肉餡，鮮蝦去殼，去蝦線，剁成小顆粒，放入少許蔥花、胡椒粉、鹽、糖和醬油，用筷子自一個(gè)方向攪拌上勁后，放置10分鐘左右入味。
2.準(zhǔn)備餛飩皮，買現(xiàn)成滴~（餛飩皮的形狀是等腰梯形的，短邊在下放置）。
3.取餛飩皮一張，短邊的一角放上餡。
4.向上卷一下皮。
5.繼續(xù)向上卷一下皮，成三角形，用左手拇指捏住。
6.左手拇指保持不動(dòng)，右手拇指和食指捏住另一個(gè)角（注意左手拇指在餛飩皮上側(cè)，而右手拇指在下側(cè)，方向恰好相反）
7.兩手拇指和食指配合，拎起兩角（依舊是左手拇指在餛飩皮上側(cè)，而右手拇指在下側(cè)，方向恰好相反）
8.稍旋轉(zhuǎn)一下，將兩角捏在一起，為防止捏不住可以蘸少許白開水或是蛋液粘合
9.包好餛飩
10.鍋內(nèi)放水，燒開，下餛飩，煮至餛飩表皮呈透明，浮在水面上，就可以關(guān)火了。碗里倒入少許醬油、香油和榨菜丁，盛入一點(diǎn)湯化開，之后盛入餛飩，撒入香菜，即可
鮮肉小餛飩
材料
小餛飩皮、瘦肉帶少許肥肉、生姜、雞蛋、醬油。
做法
先把肉切碎，然后放攪拌機(jī)里打成肉泥。中途放入兩三滴醬油、料酒、鹽、雞精，攪拌一會(huì)再放少許的生姜（個(gè)人覺得放些生姜可以讓肉餡更鮮美）和一個(gè)雞蛋，攪拌到肉泥變得有粘性為止，然后包入小餛飩皮里就OK了。
鍋里水燒開放入包好的小餛飩，在煮小餛飩的過程中就可以做碗鮮湯了，碗里放鹽、雞精、香油，一兩滴的生抽和醋，喜歡辣和蔥的可以放些辣椒醬和蔥花，然后倒入開水，把煮好的小餛飩撈入湯碗內(nèi)，香噴噴的鮮肉小餛飩就出鍋啦！
鮮肉餛飩
材料
豬肉，蔥，姜，雞蛋少量，面粉，蝦
做法
1.面粉加雞蛋，加少量鹽，
2.和好的面粉醒半個(gè)小時(shí)。蔥姜蝦剁成碎末，均勻拌入肉碎中，加醬油，味精，油，十三香粉，雞粉，白糖，料酒，一個(gè)雞蛋，少量水，朝一個(gè)方向攪拌均勻，建議多攪拌一會(huì)，要讓肉碎均勻入味即可。
3.面用壓面機(jī)壓成薄片，最好一檔一檔的壓開，這樣很薄很好吃。最后切小塊包好餛飩。
4.碗內(nèi)放香菜紫菜蝦皮，滴幾滴醬油，放鹽，味精，香油。
5.鍋內(nèi)放熱水，餛飩下鍋3開后撈出放入事先用熱水沖好的湯中即可。
特鮮餛飩
材料
餛飩皮，五花肉1斤，香菇4，5朵，蝦仁3兩，蔥1根，雞蛋2個(gè)
做法
1.餛飩的餡料做法：1.將五花肉剁碎，蝦仁切丁，香菇切細(xì)丁，蔥剁碎。2.將肉放入較大容器中，加雞蛋，鹽，蝦仁，香菇，蔥。3.用力順一個(gè)方向攪打，使得肉餡攪上勁。4.將肉放入餛飩皮里包，即可。
2.餛飩的包的技巧：1.買的餛飩皮很薄，包起來時(shí)的封口難粘，需要用攪餡的筷頭上的那點(diǎn)汁，來粘合接口。2.皮薄餡多，就不能太大的火，中途可以加點(diǎn)涼水，這樣中間的餡也會(huì)很快熟。3.下鍋一定不要大力的用勺去推，輕輕的兜底向前推就好。
3.餛飩的底湯做法：1.在碗里放入醬油，麻油，辣油，鹽，舀上清湯或大骨湯或雞湯。2.煮好的餛飩撈起瀝干，放入碗里。3.撒下蔥花即可。
三鮮餛飩
材料
餛飩皮，豬肉，香菜，蝦仁，白菜，植物油，姜粉，醬油，蘑菇精，鹽
做法
1.餛飩皮兒，豬肉，蝦仁，白菜，植物油，醬油，姜粉，蘑菇精，鹽，攪拌均勻做餡料，
2.鍋內(nèi)燒開清水，加少許醬油燒開，下入餛飩煮熟，出鍋前加少許鹽，撒上香菜丁，出鍋盛碗即可。
蟹粉鮮肉小餛飩
材料
豬肉，蟹粉（不放蟹粉也可以），雞蛋，姜，蔥，蛋皮，小餛飩皮，調(diào)料：鹽，料酒，生抽，雞精，香油
做法
1 將活河蟹洗凈蒸熟，拆出蟹黃蟹肉剁碎成蟹粉備用；
2 豬肉剁碎，拌入蟹粉、姜蔥末，調(diào)入鹽、料酒、雞精、生抽和香油，加一個(gè)雞蛋拌勻，朝一個(gè)方向攪拌上勁后調(diào)和成餛飩餡；
3 小餛飩皮正中擱上少許餛飩餡，用手收攏皮子，輕輕一捏就可以，不用太用力；
4 鍋內(nèi)放清水，水燒開后，將餛飩下鍋，用勺背輕輕推動(dòng)，以防餛飩粘鍋底；
5 水開后加些冷水，待水再開后，餛飩浮起即可撈起盛入碗內(nèi)(碗里事先放好清雞湯或骨頭湯)，灑上蛋皮絲和蔥花即可：
6 可以用蝦仁代替蟹粉，也可以只用豬肉餡。
雞肉餛飩
材料
主料：餛飩皮
輔料：杏鮑菇，雞肉
調(diào)料：生抽，淀粉，色拉油
做法
1、將雞肉切成末末，杏鮑菇也切成末末，然后將兩種末末放在一起，加生抽和淀粉色拉油在一起拌勻
2、皮子攤放在手掌上，在皮子的中心偏下一點(diǎn)放上長條形狀的陷
3、然后在陷的上方皮子上用手蘸上水，再將皮子下端蓋過陷，上端留1/4的皮子，再對折
4、最后將兩端同時(shí)朝有陷的這邊對折，用手蘸上水，粘住就行
5、水煮開后，下餛飩，餛飩都飄起來之后，加一道冷水，水開后，餛飩就煮好了，在碗里加上生抽胡椒粉即可開吃餛飩啦
韭菜鮮肉餛飩
材料
做出好吃餛飩的三個(gè)小竅門：１、調(diào)餡：肉餡要沿一個(gè)方向攪打上勁兒，這樣調(diào)出的肉餡才好吃；２、煮餛飩：煮餛飩的方法應(yīng)該都知道吧？就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時(shí)加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；３、盛餛飩：盛餛飩你會(huì)嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關(guān)了火，餛飩在鍋里面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那么筋道了。許多筒子做韭菜餡總遇到餡料出水的的問題，防止韭菜出水的方法有許多，比如在韭菜里先拌點(diǎn)油，把菜汁包住，就不容易出水了。
做法
1、面粉300克
2、緩緩加入清水約150克，一邊加水一邊用筷子將水和面粉充分混合均勻；
3、用手揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳十幾分鐘；
4、五花肉三百克，
5、將五花肉調(diào)成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個(gè)方向攪打上勁兒，喂十幾分鐘；
6、韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可；
7、將餳好的面搟成薄片，
8、先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可；
9、將餡料放到面皮中間；
10、對折并捏合邊緣，
11、把邊緣折過來，
12、把兩邊卷過來，捏合，小餛飩就包好了；
13、把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽
14、開始煮餛飩，水開后，先盛出一碗倒入調(diào)料中，再放入餛飩，滾三滾就好。
豬肉芹菜餛飩
材料
豬肉糜，芹菜，現(xiàn)成的餛飩皮，鹽，生抽，料酒，蠔油，雞蛋2個(gè)
做法
步驟1：芹菜洗凈攤開晾一下控干水分，然后切碎。
步驟2：豬肉糜放適量鹽、料酒、生抽、蠔油、姜末攪拌均勻。
步驟3：把拌好豬肉糜倒入芹菜里，打入2個(gè)雞蛋拌勻下。
步驟4：用碗裝起餛飩餡，然后就是慢慢包餛飩了。
步驟5：一排排的豬肉芹菜餛飩就準(zhǔn)備下鍋了，煮這種大餛飩的話，水燒開，然后倒入餛飩，一般都是水要三開。就是鍋里的水沸騰的話就加一次水，小半碗涼水就可以了，這樣來回三次就可以了。
步驟6：你可以加點(diǎn)辣椒和醋就著吃，喜歡什么的口味你自己隨意搭配吧^_^。
香菇木耳餛飩
材料
皮子，肉餡，蛋2個(gè)，香菇，木耳，青菜，香油，鹽，雞精，白胡椒，芝麻，海苔
做法
1.把香菇和木耳也切碎，加入肉餡，又打了兩個(gè)蛋進(jìn)去，據(jù)說這樣可以讓餡來的嫩一點(diǎn)，加料拌好后鍋里把肉餡炒至八九成熟，關(guān)火。
2.青菜要剁碎，青菜攪碎后拌入肉餡，然后開始包。
3.下了餛飩，準(zhǔn)備好湯料。就是香油、少許鹽、雞精、白胡椒，然后把下好的餛飩連鍋里的水一起倒入碗里，最后再灑點(diǎn)芝麻海苔碎。
蝦仁香菇餛飩
材料
蝦，生粉，水，鹽和，白胡椒，肉餡，蛋白0.5個(gè)，干香菇，蔥，姜，鹽，雞精，香油，雞湯，紫菜，餛飩，榨菜
做法
1.蝦線去殼，挑出蝦線。撒上生粉，加少許水，抓勻，是個(gè)洗蝦的過程，然后用水反復(fù)沖洗干凈，這個(gè)時(shí)候蝦就會(huì)變得很白凈哦！
2.控干水分，加適量鹽和白胡椒，先把蝦仁給腌一下。然后準(zhǔn)備肉餡，肥的稍微多一點(diǎn)，但該4肥6瘦就差不多了，倒入半個(gè)蛋白，朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢瑁屗鼈兺耆旌稀?br>3.干香菇泡軟切末，蔥姜也切末，放進(jìn)肉餡中，還是朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆?，加入一點(diǎn)點(diǎn)水，打進(jìn)肉餡中，一定要充分把水打進(jìn)肉餡中哦！
4.最后放適量鹽、雞精、白胡椒粉攪拌攪拌，最后再放一點(diǎn)香油，再攪拌均勻。
5.最后把蝦仁在肉餡中和一下，就可以包了。
6.包的時(shí)候，先放一點(diǎn)肉餡，然后放一只蝦子，再以點(diǎn)點(diǎn)的肉餡，就可以包起來了，
7.然后就是雞湯下啦，之前加過半個(gè)蛋白，剩下的蛋打好，攤蛋皮切絲。
8.碗里放適量鹽、白胡椒粉、雞精、紫菜，餛飩煮好之后，先盛些湯把碗底的料化開，還有紫菜。
9.最后擺上蛋皮絲，一點(diǎn)榨菜、蔥花就可以了。真的是每只餛飩里都有整只蝦蝦，感覺好好哦！
菜肉大餛飩
材料
豬肉 豬肉皮凍 卷心菜 蝦皮 姜 鹽 料酒 醋 老抽 糖 麻油 香蔥 高筋面粉(普通面粉也可以)
做法
1:用溫水把面粉揉成面團(tuán)(不粘手為準(zhǔn))餳(靜放)三十分鐘
2:香蔥 姜切碎
3:豬肉剁成肉泥(肥瘦以自己喜歡為準(zhǔn) 閑麻煩可以用絞肉機(jī) 沒有手工的口感好)加入料酒 少量醋 香蔥 姜 老抽 糖 麻油攪拌
4:卷心菜洗凈瀝干水份剁碎 也可以撒點(diǎn)鹽再切不會(huì)飛的到處都是
5:肉餡料里加入切碎的卷心菜 鹽 豬肉皮凍攪拌均勻
6:面板鋪上干面粉 面團(tuán)太大可以分成幾個(gè)小塊分別來搟 把面團(tuán)搟成跟面板一樣大薄厚均勻的面皮 盡量薄一點(diǎn)口感會(huì)更好 用刀在面皮上劃格子形成方塊面皮 包大餛飩面皮就大一些
7:把餡料放在面皮中間 面皮對折包住餡 捏住兩邊反方向把兩邊捏在一起 要捏牢避免餡料煮時(shí)露出 (或是把餡料放在面皮的一邊 從餡料的一邊把面皮卷起來 餡料包在里面 捏住兩頭反方向把兩頭捏在一起)
8:鍋內(nèi)加水燒開放蝦皮 依次放入包好的餛飩 防止粘底用鍋鏟輕輕攪拌 撒點(diǎn)鹽 煮至餛飩浮起就熟了(大餛飩餡料多不易熟 可以中間加兩次冷水) 撒上香蔥即可
香菜餡餛飩
材料
瘦豬肉--3兩，香菜--2兩，生姜--1兩，雞蛋--1個(gè)，餛飩皮--1斤，干辣椒--2個(gè)，干花椒--若干粒，花椒粉--0.5湯匙，胡椒粉--0.5湯匙，高湯精--1湯匙，料酒--2湯匙，醬油--1湯匙，醋--0.5湯匙，香油--1湯匙，蝦皮--1兩，紫菜--1兩
做法
1、肉、香菜、姜洗凈剁碎
2、熱鍋燒油，加入干辣椒、花椒嗆香燒熱，剁好的餡兒上放上高湯精和花椒粉，將燒熱的油嗆入，雞蛋取清兒放入餡兒料里，加1湯匙醬油，2湯匙料酒，拌勻
3、餡兒攪打起勁兒
4、開始包餛飩
5、包好的餛飩
6、加高湯精、醋、醬油、蝦皮、紫菜、香油調(diào)湯
7、煮好的餛飩放入調(diào)好的湯里，好了。
8、開吃
紫菜餛飩
材料
速凍小餛飩 3個(gè)， 紫菜，小蝦皮 各5g， 紅菜椒 10g， 香蔥碎 3g， 姜末，鹽 各2g， 香醋，芝麻香油 各3ml
做法
將紫菜用開水燙一下，瀝去水分。紅菜椒切成細(xì)絲。
大火燒開小煮鍋中的水，放入小餛飩煮熟，撈出。
將煮熟的小餛飩、燙好的紫菜、小蝦皮、紅菜椒絲、香蔥碎、姜末、鹽放入碗中，加入煮餛飩的湯，然后再加香醋和芝麻香油即可。
溫州韭菜大餛飩
材料
餛飩皮26片，鮮肉餡400克，韭菜300克，紫菜絲適量，蛋皮絲適量，芹菜末少許，餛飩高湯適量，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，細(xì)糖1/4茶匙，香油1大匙
做法
1.韭菜洗凈瀝干、切細(xì)后備用。
2.取一攪拌盆，放入作法1的韭菜末，再加入所有調(diào)味料一起略為攪拌均勻。
3.于作法2盆中加入已作好的鮮肉餡，一起拌至完全均勻備用。
4.取一餛飩皮，取適量作法3內(nèi)餡放上，將其包起捏緊缺口，重復(fù)此動(dòng)作至材料用畢。
5.取一湯鍋，水煮至滾沸后放入作法4的餛飩，轉(zhuǎn)小火煮約2分鐘后將其撈起，放入餛飩高湯。
6.食用前撒上芹菜末、紫菜，及適量的蛋皮絲即可。
餛飩
材料
無骨豬腰肉225克，略切碎，去殼蝦55克，切細(xì)，紅糖5克，米酒15毫升，生抽15毫升，蔥花2克，新鮮生姜末2克，餛飩皮24張（7.5厘米邊長），雞湯710毫升，切細(xì)的蔥15克
做法
1.用大碗將豬肉、蝦、糖、酒、醬油、2克蔥末和姜末調(diào)和均勻，放置25-30分鐘。
2.在每張餛飩皮中心放大約1茶匙餡。把皮的四邊都稍微用水潤濕，然后將頂角和底角重合，把皮折疊成一個(gè)包著餡的三角形。邊上按緊以封口。然后把左右兩個(gè)角卷到餡的上方，角部重疊，用水潤濕后壓緊就包好了一個(gè)。用同樣的方法包完所有餛飩皮。
3.湯的做法：將雞湯燒到沸騰，下餛飩煮 5分鐘，用蔥花點(diǎn)綴一下即可。
餛飩
材料
主料：小麥面粉150克，肥瘦豬肉100克，白菜100克，芹菜50克，
輔料：雞蛋清30克，
調(diào)料：鹽25克，白砂糖5克，味精5克，白胡椒5克，香油10克，大蔥20克
做法
1.絞肉加入精鹽5克、白糖、味精2克、白胡椒粉2克、芝麻油5克、蔥末5克，拌打均勻后，包入餛飩皮內(nèi)備用；
2.熱水高火煮7分鐘至滾后，加入包好的餛飩、小白菜、芹菜末，及精鹽20克、味精3克、胡椒粉3克、芝麻油5克、蔥花15克加蓋高火煮4分30秒至開即可。
薺菜餛飩
材料
薺菜，豬肉，鹽，姜汁，蔥，餛飩皮，麻油，料酒，味精
做法
1.薺菜洗凈，與豬肉分別剁碎，放大碗里，加料酒、姜汁、鹽、雞精，攪拌成餡。
2.包在餛飩皮里，下鍋煮熟。
3.湯調(diào)味后撒上蔥花淋些麻油就可以了。
家常餛飩
材料
豬肉，蔥姜末，生抽，鹽，白胡椒，香油，花椒油，青菜
做法
肉餡：豬肉，多一點(diǎn)蔥姜末，生抽，鹽，白胡椒，香油，花椒油，飛過水的青菜。
開鍋，煮熟混沌。
另起鍋，加鹽，白胡椒，蔥姜，干海米，開鍋后，打個(gè)荷包蛋，8成熟即可。
把湯碼如餛飩碗中，撒上甜蒜和香椿末就好了。
【附】餛飩的各種包法
