西紅柿雞蛋熱湯面
材料
西紅柿，雞蛋，油，蔥花，開水，鹽，味精少量
做法1.西紅柿去皮切小塊備用，皮不要扔。
2.雞蛋打散小火攤成雞蛋餅后用鏟子弄碎盛出備用，雞蛋餅不要煎太長時間，不要讓雞蛋餅變成金黃色那種很老的。
3.鍋內(nèi)放油，放入蔥花爆香，將西紅柿皮和西紅柿塊放入鍋內(nèi)翻炒至出來紅色湯汁，炒的時候用鏟子壓一下西紅柿，盡量讓它們多出來些湯汁。
4.根據(jù)食用量放入開水，繼續(xù)燒開。
5.水大開后下面。
6.面條差不多熟了，放入雞蛋碎。
7.出鍋前放入鹽和少量味精，滴三五滴香油即可。
排骨香菇湯面
材料
排骨，香菇，香菜，鹽，味精
做法1.排骨香菇湯燉好，挑入煮好的面。
2.撒上香菜，加鹽，味精即可。
紅燒牛肉面
材料
牛肉，鮮切面，油菜，熟雞蛋，姜片，蔥段，茶葉，干紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料
做法1.牛肉洗凈切塊飛水去掉血污，撈出
2.鍋內(nèi)放少量油，加牛肉、姜片、蔥段、茶葉、干紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋繼續(xù)翻炒，一次性加入足量清水大火燒開后煮燉2-3小時
4.牛肉將熟時，將香料撈出，留下牛肉清湯
5.牛肉熟爛后加鹽、糖調(diào)味
6.另起鍋，水沸后水內(nèi)加少量食鹽，下面，煮熟，撈入面碗內(nèi)
7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內(nèi)即成
紅燒川味牛肉面
材料
手搟面條或掛面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，蔥花1茶匙，油2湯匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣醬4湯匙（60g），辣椒紅油1湯匙（15ml），醬油（炒菜用生抽）1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g）
做法
牛肉洗凈，切成截面3cm見方，5cm長的肉條。大火煮沸半鍋水，放入牛肉條汆去血水，撈出沖凈瀝干。
姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部，用刀背拍散。
大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋后，加白砂糖和醬油，再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。加入姜和蒜，及沒過肉的開水，煮沸后改小火，加鍋蓋燜3小時。
用2-3只碗分別放入少許鹽，雞精和蔥花。肉熟后，另取中型煮鍋，加入半鍋水煮沸，將面條抖開散狀入鍋。待水滾后，每碗分別舀1/2碗面湯沖開碗中的調(diào)料，見面條呈熟色，即撈出放入碗中。
將燉好的牛肉擺在面條上，并淋入適量肉汁，即可食用。
川味紅燒牛肉面
材料
牛腱肉3-4斤，姜片，冰糖1小顆，香料(鹵包)，醬油少許，辣豆瓣醬，酒，蔥段，西紅柿4-6個，紅蘿卜2根，白蘿卜1-2根，牛骨，意大利面，生菜，羅勒(九層塔)，生酸菜，蔥花，生辣椒丁，辣油
做法1.牛肉洗凈切塊，不川燙直接放入容器中拌入(醬油， 姜片，酒，辣豆瓣醬，少許油)，腌半天以上.
2.西紅柿整顆或?qū)η?，紅蘿卜，白蘿卜切大塊.蔥切段，再備些姜片.
3.起油鍋爆香蔥段，姜片后加入牛肉同炒，炒的過程如出水(湯汁)，就舀到湯碗備用.一直炒香到微干后盛出，放涼風干. (至少三小時)
4.將熬好的高湯加上剛才舀出的湯汁煮滾后，加入牛肉并放香料包，冰糖再煮滾，轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘后，再放入西紅柿，紅蘿卜，白蘿卜再煮約60-90分.依個人口感燒至牛肉成熟變軟，即成牛肉湯.如喜愛口味稍重，可再加少許鹽調(diào)味.煮成的牛肉湯汁較濃也不能再加水.(在與面同煮時才對水同煮)
5.煮面：鍋內(nèi)加清水燒沸，將義大利面條抖散放入，加少許油，鹽，按袋外指示分鐘數(shù)煮熟(稍硬狀態(tài)即可，千萬別煮太軟.比方說七號的面寫著十分鐘煮熟，就煮七分鐘即撈過去和湯同煮)
6.另取小鍋，將牛肉湯(加水自定)與煮好的面條.按食用分量同煮，試吃滿意即可.
重慶的紅燒牛肉面
材料
牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。
紅燒牛肉調(diào)料：
1. 泡海椒 5－10 個，就看你要吃多辣了。
2. 泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老姜也行。
3. 郫縣豆瓣醬 2－4 大匙，吃味道濃點呢，就多放點，口味淡的呢，少放點。
4. 紅花椒 1－2 大匙
5. 干辣椒 5－10 個，就看你要吃多辣了。
6. 油1大匙
7. 料酒1大匙
8. 醬油 2 大匙9. 鹽 （這個最后放都行，每個牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都夠了）
10. 冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。
11. 桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。
12. 山奈5-6塊
13. 八角1-2顆
14. 草果1顆，拍破。
15. 丁香4-5顆
16. 陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。
17. 香葉1片
18. 茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)
做法1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。
2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。
3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。這個是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。
6、先用一般的鍋燉一會，讓調(diào)料的味道慢慢出來。
7、把燉香了的肉，包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現(xiàn)在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。
重慶小面調(diào)料：
生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開壓成泥，然后用少許開水泡上一會兒，分開泡哈。然后過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、面條最好用鮮切細面條。我用的是韓國的鮮切細面條，做這面條不錯。
9、最后把面的調(diào)料放碗底，加上面條，（當然煮面時，最后起鍋前加點空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜歡可以加點油酥花生米。
津味三鮮打鹵面
材料
原料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、雞蛋
配料：八角（大料）、蔥、姜
調(diào)料：醬油、鹽、淀粉、雞精
做法1. 木耳和干香菇提前泡發(fā)（木耳最好泡48小時），泡香菇的水不要扔掉；
2. 木耳摘成小朵，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去掉沙線；豆腐干切寬片；蔥切斜刀片，姜切大片；
3. 油面筋切成小塊后用熱水燙一下，去掉里面的一些油；
4. 雞蛋打散炒熟；
5. 肉片加少許料酒和醬油（老抽）腌制片刻；
6. 鍋中加少許油，放入肉片和蝦仁炒至變色后加入一個八角及蔥姜繼續(xù)炒片刻；
7. 加入醬油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；
8. 加入適量水或高湯（泡香菇的水這時候沉淀一下一起倒進去），煮開后加入鹽調(diào)味；
9. 加水淀粉勾芡，放入炒好的雞蛋碎，出鍋前加些雞精，也可以淋一些明油；
京味打鹵面
材料
主料：五花肉，香菇，黃花，木耳，口蘑，輔料：雞蛋，手搟面，調(diào)料：蔥，姜，蒜，花椒，水淀粉，雞精，鹽，老抽，香油
做法1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
4、煮面澆鹵即可。
老北京打鹵面
材料
鹽，醬油，花椒幾粒，大料兩棵，蔥一段，姜一小塊，淀粉一點。
做法
1）一小塊五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
2）這個時候把黃花、木耳用溫水浸泡，洗凈
3）把煮好的肉撈出切片準用，把煮肉湯里的東西撈干凈
4）開火做上湯，把切好的肉片、洗凈的黃花、木耳一起放進鍋中，一定要用原湯不要另加水，這個時候放醬油找色調(diào)咸淡就可以了
5）開兩開后，飛個機蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可
6）把面煮好，用涼水過一下，把熱忽忽的鹵澆在過了水的涼面上，吃的
西紅柿雞蛋打鹵面
材料
雞蛋3個、西紅柿2個、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml做法：
做法1.將四紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末；
2.雞蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻；
3.炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，并用鏟子攪散，蛋液基本凝固后盛出備用；
4.鍋中燒熱底油，5成熱時倒入西紅柿塊，煸炒一會后，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時倒入炒好雞蛋，翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘；
5.水開后，調(diào)入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時勾芡，沿順時針方向攪拌，直到湯汁變濃，鏟子輕推時能感覺有阻力；
6.最后撒上蔥花即可。
意大利肉醬面
材料
牛肉，豬肉，紅酒，胡蘿卜，洋蔥，西芹，番茄(去皮)，月桂葉bayleaf、、，羅勒葉Basil，鼠尾草Sage，肉蔻Nutmeg，大蒜（喜歡大蒜口味的可以加），漢斯經(jīng)典意式大蒜口味番茄醬(不是必須的可以用新鮮番茄去皮用攪，鹽，胡椒
做法1.分別是羅勒葉（一大堆綠色的葉子）、西紅柿、洋蔥、西芹（只要根莖部）、胡蘿卜、大蒜、月桂葉（大蒜下面的那2片）、肉蔻（月桂葉左面）
2.把洋蔥、胡蘿卜、西芹切小丁
3.小鍋里放入少許橄欖油、加入一片月桂葉bay leaf，放入胡蘿卜、洋蔥、西芹
4.然后加入一些香料：羅勒葉和鼠尾草
5.牛肉（7分）、豬肉（3分）切小塊，或者直接用絞肉來烹調(diào)。（牛肉和豬肉的比例7：3，或5：5也很不錯，當然你也可以根據(jù)個人喜好選擇只用牛肉或豬肉）
6.回到剛才的小鍋，翻炒1分鐘后，加入牛肉和豬肉，攪拌2-3分鐘。（需要把底部的食材不斷翻起，攪和均勻）
7.加入少許的鹽、胡椒 攪均勻。然后加入磨碎的肉蔻（肉蔻是非常重要的成分，最好是粉狀，因為肉蔻的味道很濃郁千萬不要放多了，一個的量足夠）過2-3分鐘后，加入1/2-1杯的紅酒
8.加入紅酒后，攪拌均勻燉幾分鐘后。加入3湯匙的番茄醬（最好用新鮮的番茄打成醬，或者直接買番茄醬）
9.現(xiàn)在我們轉(zhuǎn)小火進行慢燉，一般要燉1個小時，每隔一會就要用勺子進行攪拌，因為沒有加水，所以相對比較稠，注意別糊了哦~（根據(jù)量來判斷時間長短，量大燉2個小時）
10.煮面條的時候，還是燒開水，加入橄欖油和鹽（請參考意大利面包裝上有寫煮的時間）
11.炒面：取一個平底鍋，燒熱加入至少燉了1個多小時的醬，加入煮好的面條。顛鍋（最好不要用鏟子去鏟，那樣面條容易斷），加入芝士粉（根據(jù)喜好）顛勻
12.我們可以裝盤了，上面可以淋上之前番茄醬，芝士粉少許（隨意），放上香葉。(做這個肉醬的訣竅就在于小火慢燉，還有就是放置第2天加熱再吃味道更好)
肉末炸醬面
材料
五花肉丁200克，洋蔥丁適量，胡蘿卜丁適量，郫縣豆瓣醬一勺，甜面醬兩勺
做法1.1將所有材料切小丁備用
2.肉切細丁，也可以直接買超市的肉末
3.熱鍋下肉丁炒熟
4.加入洋蔥丁，胡蘿卜丁炒軟，加入兩種醬翻炒后加水，烤干水即可
5.另起鍋加水煮開，下面條煮熟，撈出涼開水拔一下，盛碗
6.加入肉末醬，再盛碗面條湯。一頓快餐大功告成
簡單的炸醬面
材料
面條，雞蛋，黃瓜，土豆，油
做法1.面條煮好用冷水激一下.(好浪費水啊，用了我好多礦泉水)
2.醬用油和雞蛋炒一下，這個醬炒起來還真是很香哦.
3.黃瓜切絲，我還炒了土豆絲.還是太素了，再煎一個蛋吧.
酸辣面
材料
面條，醬油，醋，鹽，雞精，辣椒面，香菜，榨菜
做法1.面條煮熟。
2.油燒熱后，澆在辣椒面上，制成紅油。
3.醬油，醋（一定要足夠多），鹽，雞精，調(diào)成汁后，撈出煮熟的面條，加入制好的紅油。
4.香菜切碎，榨菜切碎，加入面條中一碗熱氣騰騰的酸辣面的做好了。
成都酸辣面
材料
用料材料：面條200克，蝦仁20克，熟雞肉片／水發(fā)香菇各20克，熟冬筍片20克，火腿片15克，熟青豆15克，雞蛋1個調(diào)味料：醋40cc，胡椒粉5克，醬油10cc，鹽3克，味精2克，雞湯500cc
做法1、把雞蛋放入碗中打散。
2、水燒開，放下面條煮開。
3、撈出面條放入冷開水中。
4、將所有的配料放入煮沸的水中焯水。
5、雞湯放鍋中，再把焯好水的配料放入，燒開后加所有的調(diào)味料。
6、淋入打散的雞蛋。
7、把冷開水中的面條放入鍋中，再煮開即可。
鮮蝦云吞面
材料
方便面，餛飩，大蝦，油菜，高湯（骨頭湯、雞湯均可），紫菜，香菇，香蔥，海米，鹽，雞粉，胡椒粉，香油
做法1.將大蝦去皮、去頭、去除腸線，保留尾部，這樣做出來比較好看，將處理好的蝦洗凈；油菜取油菜心洗凈；香菇泡發(fā)，有心情的可以做個十字花刀，讓即將出現(xiàn)在他面前的這碗面更加漂亮；香蔥洗凈后切末。
2.材料都準備好后，取來湯鍋，放入適量清水，燒開，然后下入面條和餛飩，煮熟后撈出，我用的是方便面，稍煮一下就可以先撈出了，由于現(xiàn)在是夏天，所以煮好的面條可以過一下水。
3.如果有高湯的話，味道會更好，現(xiàn)在也就可以另起鍋燒開高湯了，如果沒有高湯就用剛才煮面的湯就可以了，燒開后放入蝦仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，鹽，雞粉，香油調(diào)味，最后將餛飩和面條放入調(diào)好味的湯中，撒上香蔥末即可。
長壽面
材料
蔬菜油20毫升，小卷心菜1/4個，切絲，瘦豬里脊肉115克，切成細條，雞湯1420毫升，醬油30毫升，新鮮生姜末1克，蔥8根，切碎，中式干面110克
做法1.在大煎鍋或炒鍋里用中火熱油，加卷心菜和豬肉，煎到豬肉里面也不再是粉紅色為止，大約需要5分鐘。注意煎的時候要翻動卷心菜和豬肉。
2.加雞湯、醬油和姜再煮開。調(diào)小火再燉10分鐘，經(jīng)常攪動一下。
3.加洋蔥和面條并攪拌。煮2-4分鐘直到面條變軟即可。
魚翅長壽面
材料
用料主料：水發(fā)魚翅針50g。配料：混合型面粉500g(七成低筋粉、三成高筋粉)，生粉50g，雞蛋1只，菜心1棵。調(diào)料：姜汁15g，二湯50g，料酒20g，上湯250g，精鹽5g，味精1g，雞粉3g。
做法(1)混合型面粉500g加雞蛋1只、水150g、精鹽3g和面(稍硬一些)揉勻，蓋濕布醒40 分鐘，用生粉當撲粉搟面條，出面條700g，實用100g面條；
(2)水發(fā)魚翅針50g加姜汁15g焯水，再用料酒10g、二湯50g、雞粉2g上籠蒸30分鐘，至魚翅軟糯待用：
(3)鍋中放上湯250g燒開，加精鹽2g、味精1g、雞粉1g，倒入碗內(nèi)；同時用另一鍋燒開水下面條，面條煮熟撈出，放入上湯，蒸熱的魚翅濾汁放上面，小菜心出水煮透放碗內(nèi)即可上桌。
老北京炸醬面
材料
六必居黃醬，甜面醬（２：１），洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿卜，青椒，黃瓜，大蔥
做法
先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末
多油炒肉糜，一直到熟
開小火，放入黃醬炒
全部熟，小火放入甜面醬，一直炒，免的糊鍋
最后放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末
２分鐘小火炒勻，關(guān)火
事先準備好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據(jù)個人口味自由選擇添加
另外清水鍋煮面，建議手工面
面出鍋，可以過涼水，看個人喜好
散上蔬菜，加醬趕緊拌勻
老北京炸醬面
材料
主料：甜面醬一包，黃醬一包，豬肉餡半斤，香菇2把(看個人喜好了，我就很喜歡，所以放很多)，蔥段，姜末，蒜末，料酒，生抽，老抽。
做法油燒熱，倒入蔥段，姜末，蒜末炒熟到可以聞到香味。
炒香了蔥姜蒜，就可以加入肉餡.8成熟的時候加入香菇丁(忘了：之前發(fā)好香菇，切丁).翻炒。
放點料酒去肉餡的腥味(這里的肉很腥)，再加點生抽和老抽，(但不要加太多.因為醬也會上色.翻炒一下就可以把2包醬都放進去，然后加一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鐘。
等醬做好了就可以下面條了.然后把炸醬放在乘在碗里的面上，再撒點蔥花.就好了.拌一拌，一定很香的~
精燉豬肉打鹵面
材料
豬肉半斤，蔥姜蒜八角大料等 木耳 茄子，面條等
做法1.先將豬肉和佐料用高壓鍋燉半小時。
2，用炒鍋煸炒茄子和木耳；取肉湯及部分肉，加水熬5分鐘成菜鹵。
3。清水煮面，熟后撈出，加菜鹵拌勻即成一美味精燉豬肉打鹵面
煎蛋四季豆肉末打鹵面
材料
少許白胡椒粉和，蠔油，淀粉，水，鹽，雞精，醬油，肉末，四季豆，胡蘿卜，掛面，雞蛋
做法1.材料準備~肉末+四季豆丁+胡蘿卜丁
2.先把胡蘿卜丁和四季豆丁倒入鍋里翻炒~
3.然后放肉末，添少許湯，加入鹽，雞精，醬油，少許白胡椒粉和蠔油，最后淀粉勾芡即可~
4.換了一種掛面，口感還不錯，比之前用的那種要光滑一些~
5.最后把打好的鹵淋在掛面上就可以了~鋪上一顆煎蛋，簡單美味又營養(yǎng)!
醬爆土豆鹵面
材料
土豆1小個，尖椒3個，胡蘿卜半根，豆瓣醬2小匙，豬肉餡80克
做法1.把土豆胡蘿卜去皮切成小丁;肉餡用姜末，醬油，雞精，花椒粉拌勻味一下，尖椒切碎.
2.起鍋倒油，油熱后放入蔥花爆香然后放入味好的肉餡炒熟，接著放入醬，把醬炒散后，放入土豆丁和胡蘿卜丁翻炒，等土豆和胡蘿卜都裹上醬料后添入少量的水，放水的目的是讓這兩種丁能熟的更快，但是一定不要放多.
3.等到土豆和胡蘿卜都熟了，撒入尖椒碎炒勻就做好了!
排骨干豆角燜面
主料：排骨、干豆角、切面 輔料：蔥、姜、蒜
調(diào)料：色拉油、鹽、生抽、老抽、醋、料酒、桂皮、八角
材料
切面500g，排骨500g，干豆角100G
做法1.排骨焯水，洗凈血沫。
2.炒鍋內(nèi)放入色拉油（油稍多一點，排骨比較瘦，油少了面干，不好吃）、姜片、八角、桂皮炒香后入排骨翻炒，隨后放入料酒、生抽、老抽、少量醋（據(jù)說醋能幫助人體吸收骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)），翻炒至排骨上色后放入干豆角同炒，放鹽（稍微多放一些，面條上就不另外放鹽了）。
3.鍋內(nèi)加水，沒過排骨和干豆角，蓋上鍋蓋、大火燒開后改小火燉10分鐘（牙口不好的可以稍微多燉一會兒）。
4.切面散開，平鋪在燉排骨的湯面上（今天面有點多了，我又加了半碗高湯），讓底下一層面剛好泡在湯里。蓋上鍋蓋，燜10——15分鐘。注意：過幾分鐘就打開鍋蓋看看，別燜糊了。
5.面熟了，湯也收干了，放入蒜末和蔥花，翻炒勻，出鍋！
豆角肉絲燜面
材料
切面153克.豆角100克，瘦肉25克，蔥花，姜絲少許，鹽一茶勺，香油1茶勺，醬油1湯勺，油適量.
做法1.把瘦肉切成薄薄的絲.拿醬油腌一下.
2.豆角切成段，用比平時炒菜稍多一點的油，把蔥花和姜絲爆香.
3.肉絲炒變色，把豆角倒進去，加鹽.醬油和水.
4.水燒滾后，把面輕輕地平鋪在菜上.再撒少許水在面上，蓋上鍋蓋用文火燜.
5.燜出香味后關(guān)火.滴幾滴香油進去，把面挑開均勻就可以了。
豆角燜面
材料
主料：面條(干切面)150克，
輔料：四季豆100克，瘦豬肉25克，
調(diào)料：大蔥5克，姜5克，鹽2克，香油3克，醬油15克，植物油30克
做法1.把瘦肉切成肉絲，用醬油腌一下；
2.豆角掰成段；
3.蔥姜洗凈，切成蔥花、姜絲；
4.熱鍋加油，把蔥花和姜絲爆香；
5.加入肉絲劃散；
6.肉絲炒變色，把豆角倒進去，加鹽、醬油和水；
7.水燒滾后，把面輕輕地平鋪在菜上，再灑少許水在面上，蓋上鍋蓋用文火燜；
8.燜出香味后關(guān)火，滴幾滴香油進去，把面挑開拌勻就可以了。
紅燒牛肉面
材料
主料：牛肉，面條。
做法1.牛肉切塊，滾水燙去血沫備用。
2.油鍋燒熱，爆香蔥段，姜片，蒜粒和八角，干辣椒等，放入剛備好的牛肉，大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬，也是這個時候下和牛肉一起炒)，然后放入醬油，量約一湯勺半，酒一勺，炒鍋加滿水，中小火煮1小時以上，以炒鍋水燒至一半為佳。
3.煮面，這個不需要多說什么，選擇你喜歡的拉面就好了。
4.面煮好盛入大碗中，放上少許麻油，蔥花，也可以此時燙熟點小青菜擺上，然后把燉好的牛肉連肉帶湯那么一澆，喜歡的再撒上香菜，淋上辣椒油...然后....然后什么啊，吃啊。
臘肉炒面
材料
掛面，青蒜炒臘肉，醬油，青蒜一根
做法1、鍋中水燒開，放入掛面，煮至8成熟，撈出過涼水
2、將面條從涼水中撈出，控干水分，倒一點油，拌勻
3、鍋中倒一點油熱后，倒入剩菜翻炒，徹底加熱
4、倒入煮好的面條
6、用筷子把面條撥散，和鍋中的菜一起炒勻
7、加少許醬油，倒入青蒜段炒勻即可
家常炒面
材料
手搟面，肉末（豬肉餡，或豬肉絲），卷心菜（青菜任意選擇），蔥花，另外我還放了些火腿丁，鹽，醬油（老抽，炒面略上些顏色會增加食欲），料酒，雞粉，辣椒醬（也可用辣椒代替）
做法1.卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈；蔥切末。
2.準備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。
3.炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香，然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
家常炒面
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
1：豬里脊肉260克，洗凈切片；
2：鹽1/2茶匙，生粉1大匙，老抽醬油2茶匙，水1.5大匙；
3：真空包裝炒面一袋454克；
4：萬字牌生抽醬油3大匙，橄欖油1.5大匙；
5：冬筍1個260克，剝?nèi)ネ馄で衅w水備用；
6：紅柿子椒半個134克，洗凈切絲備用；
7：油菜600克洗凈切段備用；
8：橄欖油2.5大匙，蔥花1大匙，姜蓉1茶匙，蒜蓉1大匙；
9：鹽1茶匙，頭抽醬油1大匙，白胡椒1/6茶匙； 10：香油2茶匙。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法
1、頭一天，豬肉切片片拌上所有2料，用手抓捏勻，保濕冰箱過夜。
2、當天，大鍋內(nèi)放10杯水置爐上，開大火煮滾后，加面條攪散，開大中火煮1分鐘，瀝干水后拌上4料
3、拌好的面放入不粘鍋里，置爐上開大中火，兩面煎至微黃，盛出備用。原不粘鍋內(nèi)放橄欖油1.5大匙置爐上，開大中火，放入肉片，炒至八成熟，撈出備用。
4、原不粘鍋再加橄欖油1大匙，炒香8料里的蒜蓉，姜蓉和蔥花，筍片翻炒片刻，然后放入油菜和紅柿子椒絲，炒至菜斷生。
5、放入9料的調(diào)味料兜勻，然后放入炒過的肉片兜勻，關(guān)火后放入煎好的面條和10料香油拌勻即可。
美味炒面
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
主料：1.洋蔥2.蘑菇3.火腿4.培根5.白菜6.干辣椒或者辣椒醬.7.雞蛋8.香菜9.面條
做法
1.所有東西切小~大小自己定，看自己喜歡什么樣子的了，當然，指頭肚大小的比較合適.
2.把面煮上，俺用的是做意大利面的那種面條~煮到中間沒有硬心就可以了.沖涼水放一邊.
3.鍋放上油，把洋蔥丁放進去.
4.等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了.
5.等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根~
6.翻炒一段時間后放白菜~
7.等白菜開始出水的時候把面倒進去~然后使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了.而且炒面油油的比較有食欲.
8.把辣椒醬或者干辣椒放進去，我沒有把辣椒放進去和一開始的東西一起炒是因為我不喜歡太辣的東西，和面一起放的話就不那么辣~我還可以忍受~
9.加鹽加生抽加老抽~~~~~~~~~~~~~~~~~~~千萬要一直翻動面~否則后果很嚴重~~~~~~
10.把雞蛋打好倒進去~就把料和面粘在一起了~超好吃~~~~~~~然后使勁翻動~~出鍋了
美味涼面
材料
面條：250克、肉末：150克、黃瓜50克、胡蘿卜：50克、色拉油2大匙、香油2大匙、醬油3大匙、醋1大匙、味精1小匙、花椒油1小匙、大蒜5瓣（拍成泥）、干紅椒5個（切碎）
做法1、將黃瓜、胡蘿卜洗凈，切成細絲。
2、燒滾水，將面條放入鍋內(nèi)煮至九分熟（約2分鐘）
3、撈出面條，浸入涼開水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連
4、將拌勻的面條盛在盤子中，均勻的撒上黃瓜、胡蘿卜絲。（黃瓜、胡蘿卜絲也可在鍋中國有之后再撒，這樣更美味。）
5、鍋內(nèi)放油，將切好的蒜末放入鍋內(nèi)，并放入肉末，依次放入：干紅椒、醬油、醋、味精、花椒油，炒香后出鍋。
6、將炒香的肉末均勻的撒在擺好的面上，上桌。
麻醬涼面
材料
新鮮細面條250克，水足量，開水60毫升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2湯匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲用水1升，色拉油1/4茶匙
做法1.大湯鍋內(nèi)裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。
2.韭菜洗凈，切細花。綠豆芽洗凈。
3.取一大碗，放入芝麻醬，花生醬，用開水將他們調(diào)勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。
4.待水開時，將面放入，蓋上，煮開后加100毫升冷水。蓋上。又開時再加50毫升冷水，將鍋蓋揭開煮，約1分30秒鐘。將面條撈出，在冷飲用水里過一下，撈出瀝干水，放色拉油混勻，防止粘連。（如無冷飲用水，可將面條拌油后一邊用筷子翻轉(zhuǎn)，一邊用扇吹，約1分鐘）。
5.把綠豆芽放入開的面湯里燙一分鐘，撈出。
6.將冷卻的面條放入碗里，加少許綠豆芽在上面，撒上碎韭菜，澆上已調(diào)好的汁料，拌勻即食。吃前面條需與調(diào)料分開，現(xiàn)吃現(xiàn)拌。
四川涼面
材料
面條，黃瓜，冷水，雞蛋1個，鹽少量，醬油，醋，芝麻醬，熟芝麻，蒜，白糖，花椒面，蔥花，紅油辣椒，麻油
做法1.面粉加冷水，一個雞蛋，少量鹽攪拌均勻。
2.用壓面機壓出面條，待用。
3.黃瓜切絲，國內(nèi)燒熱水。
4.下入面條，熟透后放入冷水中過一下，撈出，加少量香油攪拌均勻。
5.將醬油、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜加少量鹽打成汁、花椒面、蔥花、紅油辣椒，麻油，調(diào)成味汁澆在上面即可。
擔擔面
材料
面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許，
調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油
做法1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、油菜心焯熟待用。
4、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。
四川擔擔面
材料
主要食材：拉面300克，花生碎100克，調(diào)味料：醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量，(因為菜譜中沒有嚴格的定量，所以調(diào)味料大家可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié))
做法
將水燒開，放入拉面煮熟，撈入碗內(nèi)，用涼開水過涼，這樣拉面就不會粘連在一起了；
將所有的調(diào)味料在碗里調(diào)勻，將煮熟的面條撈入盛入調(diào)味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。
四川擔擔面
材料
主料：面粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克。
做法
1.用富強粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細面條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
材料
蔥香麻醬面
材料
細面條160克，豌豆苗40克，大蔥1根，鹽、花生油適量，醬油3／4湯匙，芝麻醬2茶匙，麻油2茶匙，大蒜末1茶匙，糖1茶匙，醋1茶匙，花椒粉少許
做法1.豌豆苗洗凈瀝干。大蔥切末，待用。
2.將醬油、芝麻醬、麻油、大蒜末、糖、醋、花椒粉等放在碗內(nèi)，拌勻成糊狀，待用。
3.大煮鍋內(nèi)放滿清水煮沸，放入細面條煮熟但仍有韌度，撈起裝入上桌碗內(nèi)。
4.煮鍋內(nèi)重新注入清水，燒開后加入適量鹽、油，汆熟豆苗，撈起瀝干備用。
5.面條加入醬汁拌勻，熟豆苗擺放在各個碗內(nèi)的面條上。
6.撒上大蔥末，即可食用。
麻醬涼面
材料
主材：面條半斤，菠菜三根，芝麻醬2大勺，輔材：香油4-5滴，鹽2勺，青蔥2棵，醋隨個人習慣。
做法
step1：面條放鍋里煮熟，撈出來放涼水里“投”幾遍，（煮面條的水不要倒掉，留著燙菠菜用），然后把水控干，淋上幾滴香油，拌幾下，這樣面條不會粘連。
step2：可以利用煮面條的空閑時間，把芝麻醬調(diào)好，方法是把芝麻醬放在碗里，一點點的加水，和勻，直到?jīng)]有疙瘩為止，最后撒上鹽，再和勻。
step3：菠菜洗凈，放在剛才煮面條的水中，燙熟，撈出來在水里沖一下，切末，青蔥洗凈切末。
step4：吃的時候把和好的芝麻醬澆在放涼的面條上，再在上面放上切好的菠菜和青蔥，淋上幾滴醋，搞定！
河南鹵面
材料
主料：面條500克
輔料：五花肉250克，黃豆牙150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克
調(diào)料：鹽，雞精，蔥，蒜，八角，干辣椒，老抽
做法1.面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛搟出來的面條，最好是自己用壓的面條。三細的就OK了
2.籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬松一些，鍋內(nèi)放水，大火燒開放入面條蒸10分鐘
3豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈。豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，蔥斜切片。蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼。一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止后面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的，防水哈。鍋內(nèi)少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。鍋內(nèi)的油留適量，下八角辣椒小火煸香。轉(zhuǎn)中火放入蔥蒜炒香。倒入豆角炒一分鐘。加入豆芽，芹菜繼續(xù)炒一分鐘倒入炒好的五花肉，老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關(guān)火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）
4。把面條倒入鍋內(nèi)，用筷子拌勻（按照我說的放水，最后拌好鍋內(nèi)是沒有多余的水份滴）
5.拌好的面條繼續(xù)放入籠屜，水燒開后再蒸15分鐘即可（面條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）
正宗河南家常鹵面
材料
生鮮瘦肉肉絲——3兩；，五花肉肉絲——3兩；，芹菜?！虢铩?，豆芽——半斤；，新鮮的濕面條——1至1.5斤。，香菜——3，4根。，花椒，八角更各種調(diào)味料，適量
做法
1、先用蒸籠，蒸濕面條；
2、邊蒸面條，邊用炒菜的鍋，放油進入炒鍋，將兩種肉絲炒一下，肉絲斷生后迅速出鍋。
3、在炒鍋內(nèi)放適量的花生油，待油熱了以后，將花椒和八角放入炸一下，然后將花椒和八角撈出來，丟掉，然后在熱油鍋里，放入芹菜，翻炒兩下，迅速放入炒鍋的肉絲。然后放入生抽2勺、高湯一小碗。待肉和芹菜6成熟的時候，放入豆芽，鹽適量，關(guān)火。關(guān)了火之后，用鍋鏟將肉絲、芹菜和豆芽攪拌均勻。
4、這時，將蒸的半熟的面條從蒸籠里倒出來，然后在蒸籠里鋪一層半熟的面條，一層6成熟的菜；再放一層面條，再一層菜……一共三層面，三層菜。放好后，繼續(xù)上火蒸。
5、蒸熟即可。
正宗山東打鹵面
材料
面粉我用的是CAKEFLOUR，屬于低筋面粉；
材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不錯?。?，咸肉（沒有的話也可以用普通的五花肉代替），蔥末，還有姜絲適量。
做法基本上面和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋后不會變成面湯！
面和好了（和面的最高境界：面光，手光，盆光），鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準備鹵。
接著是鹵的部分：
材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不錯?。倘猓]有的話也可以用普通的五花肉代替），蔥末，還有姜絲適量。
步驟1：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發(fā)，然后木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；
步驟2：雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；
步驟3：蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒；
步驟4：加入木耳和黃花菜，大約5分鐘后加入蘑菇
步驟5：最后再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。
----------------------------------華麗分割，再回到面的部分----------------------------------------
這時候面已經(jīng)醒好了，
步驟1：把大面團分成手掌大的若干小份，取一份桿成面餅
步驟2：面餅上多撒勻面粉，折疊起來
步驟3：用刀把折好的面餅均勻切成小條
步驟4：把面條抻開，就可以下鍋煮了！
煮好的面澆上之前做好的鹵，再加上醬牛肉，多美的一頓飯啊~
羊肉臊子面
材料
西紅柿、zucchini 、香菇，韭菜，羊肉，姜蒜，調(diào)料。
做法1、所有原料切丁，想吃啥放啥，這次我放了西紅柿、zucchini 、香菇，還放了韭菜。
2、羊肉切小后，鍋燒熱，不用放油，炒干水分
3、放底油，爆香姜蒜
4、倒入蔬菜，先放西紅柿，炒化了再放其他的。
5、添水燉半小時左右。
6、關(guān)火，灑一把韭菜下去。
7、燉的同時就搟面，不會搟面的同學就用掛面吧。這樣切面容易分開。
8、煮熟了撈出來，澆上臊子吃吧
羊肉燴面
材料
羊肉、羊骨頭、蔥、姜、料酒、小蘇打、鹽、海帶、木耳、豆腐絲，香菜、粉絲
做法燉湯：將羊肉、羊骨頭洗凈，用清水浸泡30分鐘，放冷水鍋中加熱至沸，將羊肉、羊骨頭撈出，另一鍋水加熱至微沸，把羊肉、羊骨頭放回鍋內(nèi)，加蔥、姜、料酒，用大火燒沸，改中火燉2個小時，將羊肉撈出備用。
和面：面粉加冷水和鹽，小蘇打（鹽的比例為每500g面粉10g鹽，小蘇打是鹽的三分之一）和成面團，醒30分鐘揣揉一次，如此反復(fù)3次，揉至面團表面光滑有彈性。將面團分成每塊100g左右的面劑，刷一層食用油，醒15分鐘，搟成片切小塊。（存冰箱可以放三四天，）
備料：海帶泡軟洗凈，切細絲；木耳發(fā)好洗凈；粉絲，豆腐絲，香菜擇洗干凈切段；羊肉切丁。
燴面：鍋內(nèi)放羊肉湯，湯沸，將面坯拉成長條，薄厚看自己喜歡，放入鍋中，加羊肉、海帶絲、豆腐絲、木耳、粉絲、用中火燴5分鐘，盛入碗內(nèi)，撒香菜，淋香油即可。
清燉牛肉面
材料
面條200克 牛肉200克 牛骨200克 油菜30克 香蔥2棵 生姜1小塊 大料適量 干辣椒1個 香油1小匙 胡椒粉1小匙 精鹽0.25小匙
做法1.油菜洗凈焯水；牛肉和牛骨洗凈后煮40 分鐘，再撈出牛肉，稍涼后將牛肉切塊；香蔥、生姜洗凈切末；
2.牛骨在湯中熬煮1 小時后，再和牛肉及干辣椒、香蔥、生姜、大料一起煮至牛肉軟爛；
3.把面條煮熟，盛入碗中，加入精鹽、香油、胡椒粉、油菜，沖入牛肉湯即可。
川味牛肉面
材料
主料：牛里脊肉200克，面條(標準粉)75克，
輔料：姜75克，
調(diào)料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克
做法1.牛肉去油，收拾干凈，切成3厘米×5厘米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝干；姜洗凈，切成3厘米見方的塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
2.將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。
3.整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時，即可。
4.將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻放入碗備用。
5.另鍋清水煮滾，面條抖散放入鍋中，待水再滾時，先舀半飯碗面湯沖入備好的調(diào)料中，見面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯，即可食用。
紅燒排骨面
材料
掛面、排骨、上海青、蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角、干紅椒、鹽、料酒、冰糖、老抽、蠔油
做法1、排骨焯水瀝干；
2、熱鍋熱油，入蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角、干紅椒爆香，入排骨炒香；
3、加水沒過排骨，加入鹽、料酒、冰糖、老抽、蠔油，燒開后轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋子燉1-1.5小時，期間舀出一些湯放入碗里作為面條的湯底；
4、排骨燉爛后大火收汁，即為紅燒排骨面的蓋碼。
5、座一大鍋清水，水開后下入干掛面，再開后加入一杯冷水，水再次煮沸后撈起入紅燒排骨湯底中；
6、將上海青放入沸水中焯幾秒鐘撈起放入面條中，再澆上之前做好的紅燒排骨蓋碼即可。
紅燒排骨面
材料
小排，蔥，姜，香菇，糖，老抽，生抽，鹽，八角，青菜
做法小排焯水
熱鍋冷油炒糖色
下蔥姜 下小排 均勻裹上糖色 下香菇
放老抽 生抽
顏色自己滿意就好
放八角 開水 鹽
我轉(zhuǎn)了高壓鍋
上汽后20分鐘
把任意面條煮熟
焯點青菜~~~
裝碗~~完成
油潑面
材料
面條，蔥花，辣椒面，油適量，鹽，雞精，醬油，食醋
做法1.煮面.(我自己搟不好面條，就直接買了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~)，順便也煮些青菜(也可以煮些黃豆芽)~面條可以選我用的這種，也可以買約兩指寬的那種長面片(像褲帶，嘻嘻，沒錯，就是所謂的"褲帶面").我買的時候只有這種面了，就用它吧.
2.面條煮好后，撈出盛在碗里.在上面鋪上蔥花，辣椒面.
3.適量油燒熱，趁熱潑在辣椒面和蔥花上.
4.再向面里放適量鹽，雞精，醬油，食醋，拌勻即可.
油潑面
材料
料：小白菜150克，大蔥25克，番茄50克，雞蛋50克
調(diào)料：醬油5克，醋5克，白砂糖2克，鹽3克，味精1克，辣椒粉3克，植物油30克
做法油潑面的特色：面條筋道，辣子味道沖，十分痛快。油潑面的做法： 1. 面粉加適量清水，和勻，揉勻，搟成面皮，切成面片（切成二指寬的面片）
2. 西紅柿洗凈切塊；
3. 小白菜洗凈待用；
4. 雞蛋放入碗內(nèi)攪勻；
5. 鍋內(nèi)放入適量植物油，炒西紅柿雞蛋，做哨子；
6. 將面下鍋，同時把小白菜下鍋；
7. 待面熟后，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然后把干辣面、鹽和味精撒在蔥絲上；
8. 在鐵鍋中倒入適量食用油，待油熱后，澆在辣面上，用筷子迅速攪勻；
9. 澆上醬油、醋，加入哨子，攪勻。
蕎麥涼面
材料
材料蕎麥面一把，芝麻少許，熟鵪鶉蛋一只，冰塊少許，細海苔絲少許，裙帶菜、日式腌菜各少許調(diào)味料日式醬油三大匙，純凈水少許，砂糖少許，芥末適量，味精少許，日式醋少許
做法1、蕎麥面煮熟后入冰箱冷藏兩小時后取出。加少許純凈水和兩大匙日式醬油、少許砂糖、味精，日式醋攪拌均勻后裝盤。
2、蕎麥面上撤少許細海苔絲，盤邊用冰塊裝飾。
3、取兩小碟，一碟裝熟鵪鶉蛋、裙帶菜，日式腌菜和適量芥末，一碟裝日式醬油，上撒少許芝麻。
五彩蕎麥涼面
材料
雞蛋，牛肉，辣椒，青瓜，胡蘿卜
做法1.雞蛋加一點生粉煎成薄餅，再切絲
2.胡蘿卜、青瓜、辣椒切絲之后，稍微用熱水燙一下，這樣比較干凈
3.牛肉加醬油、鹽、糖，調(diào)味切碎。。。再炒好，待用
4.蕎麥面煮好，用冰鎮(zhèn)一下。。。
5.擺盤
蕎麥冷面
材料
干蕎麥面300克，泡白菜湯400克，泡白菜300克，白蘿卜片、黃瓜片各15克，白芝麻3克。調(diào)料香油25克，芝麻鹽20克，白糖20克，鹽10克，食醋30克。醬料辣椒面30克，醬油15克，蔥花、蒜泥各15克，香油10克，芝麻鹽15克，辣椒醬10克，姜酒5克。
做法1、醬料調(diào)勻備用；泡白菜湯入冰箱內(nèi)冷卻。
2、泡白菜切長5厘米、寬1厘米的條，加香油15克，芝麻鹽10克，白糖5克調(diào)勻。
3、蘿卜切長5厘米、寬1.5厘米的薄片，加食醋15克、白糖15克、鹽10克調(diào)勻，腌漬10分鐘，腌好控干水分；黃瓜切同蘿卜一樣的片，入冰水浸泡至涼。
4、干蕎麥面用手搓開，放入沸水中小煮30分鐘至熟，撈出沖涼，再用冰水浸泡至涼，撈出控水，放入碗中，將黃瓜片、蘿卜片、泡白菜依次放在面上，放調(diào)好的醬料，倒泡白菜湯，撒白芝麻，跟剩余的香油、芝麻鹽、食醋15克上桌。
椒麻雞絲涼面
材料
雞脯肉，面條，青椒（尖椒或柿子椒都行），黃瓜，豆干，香蔥，香菜，白芝麻（熟），豆豉辣椒醬，芝麻醬，蠔油，鎮(zhèn)江香醋，雞精，生抽，麻油（香油），白糖
做法1.將面條煮好，用涼開水過涼（面不要煮的太熟）入冰箱冷藏室保存；
2.雞脯肉煮熟（記得把雞脯肉上的少量雞油都去干凈，會有腥味）也用涼水過涼后，撕成雞絲；
3.將青椒、香蔥、黃瓜、香菜都洗凈，青椒和黃瓜都切絲、香蔥也斜切成絲（刀功有限的話切成末也成^_^呵）、香菜切碎；
4.將豆干切成較細的絲，用油炸脆，濾油備用；
5.取一空碗，放適量豆豉辣椒醬、適量芝麻醬、適量雞精、適量蠔油、適量香醋、適量生抽，少許白糖、還有香油，充份攪拌均勻；（各種料的量可以根據(jù)自己口味調(diào)整，沒有啥硬規(guī)定的^_^所以我只寫適量）；
6.將冰箱中的面條取出，分裝入盤（或碗），放入黃瓜絲、青椒絲，把調(diào)好的汁淋在面條上，撒上芝麻、豆干絲、香蔥、香菜。吃時拌勻即可
雞絲涼拌面
材料
細切面500克，熟雞絲150克，黃瓜、芹菜、胡蘿卜、蔥段適量調(diào)味料鹽、味精、胡椒粉各少許，雞湯適量
做法1、將湯鍋中的雞湯燒開，下細切面煮熟撈出瀝干。黃瓜、芹菜、胡蘿卜切絲備用。
2、炒鍋中加油燒熱，下蔥段爆香成蔥油，蔥撈出棄用，油倒小碗中晾涼待用。
3、細切面裝入大碗中，加鹽、味精、蔥油和胡椒粉調(diào)味后撒上雞絲、黃瓜和芹菜及胡蘿卜絲，入少許雞湯拌勻即成。
西紅柿雞蛋面
材料
面條，西紅柿，雞蛋，鹽，味精，香油，老姜片
做法1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎；
2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點)；
4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。
5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴！
雪菜雞絲煨面
材料
雪里紅100公克，紅辣椒1支，筍絲30公克，雞胸肉絲50公克，細面1人份，雞高湯250㏄
做法1.將雪里紅洗凈，切細末；紅辣椒切斜片備用。
2.起油鍋，爆香辣椒片，放入雞胸肉絲炒至變白后鏟出，再加入筍絲、雪里紅末續(xù)炒，然后倒入雞高湯煮滾，轉(zhuǎn)小火。
3.另燒一鍋水將面燙熟，瀝干擺入作法2的湯中，并加入先前鏟出的雞胸肉絲，續(xù)煮約5分鐘熄火即可。
海鮮湯面
材料
主料：面條(標準粉)500克，
輔料：鮮魷魚50克，墨魚50克，蛤蜊100克，草蝦50克，魚丸80克，白菜50克，金針菇30克，調(diào)料：鹽4克，胡椒粉2克，香油10克，青蔥10克
做法1.墨魚、魷魚切斜紋長方形后，與蝦仁同時氽燙一下，撈起置入冷水中；
2.面煮熟后撈起備用；
3.小白菜、青蔥洗凈切段；
4.高湯加水燒開，將所有材料與調(diào)味料加在一起入味，最后放小白菜、香油，即可盛入面碗里。
鮑魚大蝦撈面
材料
鮮鮑魚一只，對蝦一個，蔥，香菇一朵，姜，瘦肉小塊，八角，鹽，面條
做法1.香菇焯水。
2.蝦和鮑魚處理干凈。
3.把處理干凈的鮑魚放入砂鍋里（有水和清湯），砂鍋里加入一小塊瘦肉，放蔥姜，八角和鹽等和鮑魚一起燉煮，煮至鮑魚熟透，下入對蝦和香菇，加入一點生抽調(diào)色。
4.面條煮好，把煮好的湯和澆頭放上面。
大蝦青絲面
材料
掛面2兩，大蝦1只，蘿卜、鹽、味精、花生油、香油備適量。
做法①將大蝦去蝦槍及蝦須：蘿卜切絲，入油鍋煸去水汽。
②將掛面入開水鍋中煮熟，撈出過涼，盛入盤中。
③大蝦入油鍋煎透，放入蘿卜絲、水煮沸，加調(diào)料，倒在面條上即可。
山西家常西紅柿拉面
材料
西紅柿，蔥，姜，醬油，陳醋，鹽，雞精少許，香菜，面粉，大料
做法1.不完全制作過程~扯一根煮一根，也可以幾條一起扯，這個確實得靠技術(shù)拉~和tracy媽學了幾招，我就在那像模像樣的比劃幾下，還真有點大廚的架勢，哈哈~
2.面條煮好了，過涼水以后撈出來~
3.裝盤，看面條亮晶晶的!
4.西紅柿鹵的做法：西紅柿切成碎粒.
5.然后油鍋燒熱放入幾顆大料，蔥姜爆鍋.
6.再放入西紅柿，醬油，陳醋，鹽，少許雞精炒熟，盛盤以后放入香菜即成了~
正宗蘭州牛肉拉面
材料
主料：
面粉30斤、牛肉10公斤
配料：
牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
材料】面 水 堿 羊尾油 鹽 花椒粉
做法正宗蘭州牛肉拉面
主料：
面粉30斤、牛肉10公斤
配料：
牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
材料】
面 水 堿 羊尾油 鹽 花椒粉
制作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因為這種面粉不但不符合衛(wèi)生標準，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面專用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。
二、和面
和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達到150%，此時面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關(guān)鍵。
三、醒面
醒，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。
四、溜條
由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。
五、 拉面
將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術(shù)性很強的工作，初學者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團，在有經(jīng)驗的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”。觀看拉面好象是欣賞雜技表演。
肉末茄子面
材料
肉末250g，長茄子500g，蒜4瓣，姜，郫縣豆瓣醬2湯匙，白糖，生抽，鹽，南瓜汁面條
做法1.茄子洗凈，切成細條，之后切成小丁，蒜去皮，姜洗凈去皮，均切成末
2.平底鍋放入少量油，稍熱，之后放入茄子丁，使茄子丁均勻分布在平底鍋上，待茄子丁都吸了油變色之后，將火調(diào)小，蓋上鍋蓋，利用蒸氣，加熱5-10分鐘，之后，將茄子丁翻到另一面，蓋上鍋蓋，再加熱一會，之后盛出。
3.加入一湯匙油，稍熱，放入蒜末、姜末爆香，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入肉末，用鏟子炒散至變色，放入炒好的茄子丁翻炒，之后烹如生抽、白糖和鹽，翻炒入味，即可。
4.取另一只鍋，倒入足量清水，燒開，放入南瓜汁面條，煮至軟硬合適，撈出，放入涼的白開水中過涼，控水取出，裝碗。拌入足量的肉末茄子就可以開飯咯！
茄子面
材料
茄子1個，青椒1／2個，素肉20克，拉面1束(約120克)
做法1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥觯賹⒂偷归_，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
蒸面條
材料
主料：五花肉100~150g一定要略肥的，青椒（或白菜，黃豆芽，長，短豆角等均可）適量，生姜，醬油，鹽，機制濕面500g（薄型做撈面條用那種，不要用那種厚型的做湯面條的，或者用很細的那種濕面為最好）。注：此為約四人量，我在單位宿舍作過幾次，鍋也只能裝這么多，一般最后總是吃光光的，不過我一般估不太準。
做法①面條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒哈氣（俺家鄉(xiāng)話，就是那股白的水汽）后10~15分種端鍋，放置一邊備用。
②五花肉切薄片，不要特別薄，否則蒸后肉片會找不到的；青椒切塊，生姜切片或絲（我喜歡切絲，因為那樣吃的時候不容易感覺到）。
③肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻，炒鍋加油，燒熱，加生姜絲，炒肉，然后放入青椒，翻炒稍燜后加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應(yīng)較多，要求菜湯量較多、略咸些，且醬色較濃（因為面條不加鹽，菜湯要為面條上味及上色）。
④把前面蒸好的面條放入炒菜鍋和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻后基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。
⑤蒸鍋在籠篦上鋪上籠布（無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可），把上述拌勻的面條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋（必要時可加重物于鍋蓋上），隔水蒸，時間掌握在冒哈氣后20~30分種即可端鍋。
噴香面條
材料
面條，青椒，胡蘿卜，蔥，紅辣椒，鹽，生抽，麻油，芝麻醬，香醋
做法1、 面條放蒸籠蒸8-10分鐘。
2、 青椒、胡蘿卜切絲，用適量鹽腌制15分鐘。
3、 蒸好的面條鋪開晾涼。
4、 適量清水放少許鹽煮開，將晾涼的面條放入開水中。
5、 再一次煮開，撈出。
6、 瀝水，晾涼。
7、 芝麻醬用煮面的水稀釋，蔥和紅辣椒切小圈。面條放少許生抽、醋、麻油，加入稀釋了的芝麻醬，放入腌制好的青椒絲、胡蘿卜絲拌勻，最后用蔥圈、辣椒圈裝飾一下即可！
豆豉面條
材料
面條150克，豆豉60克，青椒20克，紅椒20克，豬肉丁100克，鹽，麻油，生粉，大蒜，料酒，老抽，味精
做法1.豆豉切碎、青紅椒切碎、蒜切碎，豬肉丁用鹽、料酒、老抽、生粉腌制10分鐘。
2.炒豆豉：油燒2成熱（油要比一般菜多放一勺），豆豉下鍋溫火煸出豆香（火大，豆豉會焦；先嘗嘗豆豉的咸淡再放鹽），1分鐘后下青紅椒和蒜繼續(xù)炒1分鐘。
3.火加大(鍋內(nèi)油溫升到5成)，下肉丁爆熟，肉一變色即關(guān)火，起鍋前倒入麻油盛盤待用。
4.煮面：先冷水燒沸才能下面，大火改中小火煮面，看面在水中發(fā)脹浮起，加半碗冷水再煮一會，直至面全部發(fā)開。面里加一點點鹽，然后把面和湯一起倒在一碗中（一定要有湯，否則面會把湯吸干影響口感）。
5.最后，把豆豉蓋在面上就可以了。
過水面條
材料
面條，辣椒，雞蛋，豆瓣醬
做法煮鍋加水，把面條煮8分熟，然后燜熟即可。
炒鍋放一點油，炒雞蛋加豆瓣醬，
面條放在碗里，倒上雞蛋醬，再灑上辣椒碎。
快。
面條新吃法
材料
擔擔面，土豆，味精，鹽，青菜，辣椒，花椒，姜，蔥
做法將土豆去皮洗凈，切片（塊也行），姜，蔥切末備用。
在鍋里加入油，當燒開時加入花椒，姜，蔥，出味時加入土豆翻炒，加入適當鹽。當土豆變色時，加入水。
水開后，土豆也基本上熟了，再加入面條，根據(jù)自己的口味選擇面條的硬度。
面條快好時加入青菜，味精。
出鍋。
扇貝面條
材料
黃油4湯匙，蒜頭3個，搗碎，大洋蔥1個，搗碎，干白葡萄酒100毫升，鹽1茶匙，現(xiàn)磨黑胡椒1/4茶匙，現(xiàn)磨羅馬諾干酪50克，雞湯一罐500克，扇貝500克，意大利面一盒500克，新鮮歐芹1把，切碎
做法1.用中火將黃油化開，加入蒜末姜末炒到半透明為止，加入葡萄酒、鹽、黑胡椒和奶酪。
2.加入雞湯和扇貝，轉(zhuǎn)大火至煮沸約5分鐘。
3.同時，將意大利面煮熟，瀝干水分。
4.轉(zhuǎn)小火后加入歐芹；再拌上面條即可。
魚 面
材料
用料主料：草魚輔料：面粉、芹菜絲、香菇絲、火腿絲、豆腐千絲調(diào)料：鹽、蔥、醋、料酒、雞精、白胡椒粉、醬油、高湯、食用油
做法1．將魚去內(nèi)臟、去頭洗凈，用小勺將魚肉刮下，剁成魚蓉，放入盤中加入面粉，用高湯和勻成魚面；
2．在面板上抹點油，將魚面搟成薄片，切成細條后煮至七成熟撈出；
3．坐鍋點火倒油，油六成熱時將蔥炒出香味，倒入芹菜絲、香菇絲、火腿絲、豆腐干絲后，把魚面倒進鍋里炒熟，再放入高湯，加入料酒、醬油、醋、鹽、雞精、白胡椒粉炒勻后即可出鍋。
陽春面
材料
主料：面條(標準粉)150克，
輔料：小白菜20克，
調(diào)料：大蔥10克，鹽2克
做法1. 小白菜凈，切段放在碗中備用；
2. 面條放入開水中煮熟；
3. 小白菜放入煮面水中燙熟；
4. 鍋內(nèi)倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中；
5. 放鹽調(diào)味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。
陽春面
材料
鮮面條250克，紫皮洋蔥2個，豬油100克，醬油15毫升，香油15毫升，青蒜1根，香蔥1根，鹽5克，高湯適量
做法1.洋蔥洗凈后切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用；
2.豬油在鍋中溶化，然后放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經(jīng)炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油；
3.炸蔥油的同時將面條放入湯鍋中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽；
4.煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。
朝鮮冷面
材料
冷面，牛肉，辣白菜，冷面湯，辣椒醬
做法1.燉牛肉：因為牛肉不是很好熟，所以我們先做牛肉。我這次用的是牛里脊肉(盡量選擇瘦肉)，冷水下鍋，放入姜片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出來重新加水、香料(和之前的一樣)、醬油、糖、料酒少許放入電壓力鍋里，水要漠過牛肉。
2.雞蛋：生雞蛋用冷水泡15分鐘，再上鍋冷水煮，開鍋5分鐘就可以了。
3.腌辣白菜：燉牛肉的時候，可以做辣白菜。白菜葉子一層層清洗干凈，剝開，一層層加入鹽抹勻，疊好蓋上保鮮膜放入冰箱(圖3)，等白菜出水完畢1個小時左右取出切段。
4.制作辣椒醬：這里有個很好的制作辣椒醬的小竅門告訴大家哦，首先要把做好的牛肉切一點成牛肉丁，鍋里加入少許油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然后加入1大湯匙的雪碧（可根據(jù)量來加)，拌勻，撒上些白芝麻，好吃的辣椒醬就完成了，很簡單吧。
5.辣白菜完成：出水后的辣白菜加入糖、少許鹽、我們做好的辣椒醬、白醋，要把味揉進白菜，再腌漬半小時就可以了。脆口酸辣甜的自制簡便白菜ok。
6.冷面湯=牛肉湯+蒜姜水+梨汁>牛肉湯：煮好的牛肉湯放涼后，除去浮油備用。
7.蒜姜水：蒜、姜切成碎末，加入鹽，讓它比較容易出水。取一個干凈的碗加入涼開水/礦泉水，把蒜姜末包上紗布，浸入水中，重復(fù)，擠出汁水，再加入少許白醋。
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
8.梨汁：梨打成汁。
9.牛肉湯和蒜姜水以4：6的比例混合（原配方是3比7我覺得有點重了），再加入梨汁，根據(jù)個人口味加入、鹽、糖。
10.煮面：我用的這個面下熱水3分鐘就好，沖涼水瀝干。面要最后作要不就不好吃了哦。
11.整裝：把面放到碗里加入冷面湯，碼上蘋果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黃瓜絲、熟雞蛋，中間在點上一點辣椒醬，撒上芝麻就完成了。如果家里有冰可以撒上冷冰碎可以持續(xù)保持冰涼。
朝鮮冷面
材料
醬牛肉，面條，朝鮮泡菜，黃瓜條，水梨，姜片，蔥，花椒，白醋，紅醋，鹽，味精，糖
做法1.把冷面在開水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾后，放在事先準備好的面汁里。
2.然后再依次將各種調(diào)料放入，醬牛肉片（我只有火腿了）、朝鮮泡菜、黃瓜條，水梨片和煮雞蛋等自己愛吃的東西，愛吃辣的加點辣更好吃。
3.面汁的做法：準備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買到。
4.然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，我還放了一塊牛精，加入少許水，開火將其煮開，看到鍋里的汁都變成了紅色。
5.后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，只需將面汁放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。
朝鮮冷面
材料
主料：蕎麥面150克。
輔料：鹵牛肉1小塊、迷你黃瓜1根、梨半個、蘋果半個、熟雞蛋1個、香菜3根、白芝麻若干。
朝鮮泡菜：大白菜（我用的娃娃菜）6片、蔥1小段、姜3克、蒜1大勺。
冷面汁：大蔥1小段、姜1/4小塊、小八角2個、桂皮1小片、花椒少量。
【調(diào)味料】
冷面汁：大紅浙醋2大勺、白醋2大勺、味精、鹽、糖20克。
朝鮮泡菜：味精1/4小勺、雞精1/4小勺、辣椒粉1大勺。
做法冷面汁
1：姜切片，蔥切絲。
2：將少量花椒、姜片、蔥絲、大料入鍋內(nèi)，倒入2-3杯水（依冷面量而定）燒開，再小火煮5分鐘左右，當湯汁變成微紅色時關(guān)火。
3：將調(diào)料濾出，汁水倒入碗內(nèi)。待汁水稍涼，依次加入冷面汁調(diào)味料，這樣酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小時左右。
朝鮮泡菜
1：將白菜放入容器內(nèi)，在它表面均勻涂抹鹽，然后蓋上蓋子腌2小時。
2：腌好后將鹽水倒掉，將白菜切絲，蒜壓茸、蔥切花、姜切沫。
3：將蔥、姜、蒜、味精、雞精、辣椒粉與白菜絲拌勻，再靜置10分鐘左右即可。
朝鮮冷面
4：面和冷水同時下鍋（重點喲?。┻@與通常面條煮法不同。中火加溫至水開，煮2～3分鐘，之后熄火燜幾分鐘，用筷子嘗一下無硬心就煮好了。
5：煮面的期間把黃瓜切絲，梨和蘋果切片，熟雞蛋對半切。
6：鹵牛肉切片，香菜切末待用。
7：馬上將冷面用冷開水過涼。
8：將冰鎮(zhèn)后的面汁倒入碗內(nèi)，放入冷面。
9：依次在涼面上擺入醬牛肉、黃瓜絲、梨片、泡菜、香菜沫、蘋果片，中間擺上熟雞蛋，最后灑上白芝麻就大功告成了。
朝鮮冷面
材料
熟面150公克，牛腱1個，洋蔥1/2個，水3000㏄，蘋果1/2個，小黃瓜1/2條，韓國泡菜50公克，水煮蛋1/2個，姜10公克，蒜仁1瓣，熟白芝麻1茶匙，湯頭：300㏄，水果醋1大匙，醬油1大匙，糖1茶匙
做法1.取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，將牛腱放入鍋中以大火汆燙約2分鐘后撈出，直切成4等份備用。
2.洋蔥切小塊放入作法1的鍋中，加水3000㏄以小火煮約1個半小時后，撈出牛腱、洋蔥備用。
3.待作法2的牛肉湯冷卻后，放入冰箱備用。
4.將姜及蒜仁磨呈泥狀；作法2的牛腱切絲；蘋果、小黃瓜去皮切絲并泡水約？分鐘使其變脆，瀝干水分備用。
5.取一碗，倒入300㏄作法3的牛肉湯后，加入所有湯頭材料及作法4的姜泥、蒜泥一起調(diào)勻。
6.再依序放入熟面、韓國泡菜、作法3的小黃瓜絲、蘋果絲、牛腱絲、白煮蛋，再撒上熟白芝麻即可。
朝鮮冷面
材料
半袋朝鮮冷面，2大勺醬油，1勺醋，2勺糖，蒜末，黃瓜絲，芝麻，香菜，醬牛肉，牛肉湯，鹽，辣椒油。
做法1， 備面條： 把半袋冷面煮熟，過涼水直至面條很清涼。
2， 備湯料： 把2大勺醬油，1勺醋，2勺糖，蒜末，一杯牛肉湯和鹽放入碗中，加涼開水挑勻。
3， 把冷面從水盆里抓一把，卷一堆放人碗內(nèi)，加入黃瓜絲，擺上醬牛肉，加上香菜，芝麻，在添湯，點些辣椒油。上盤吧。
韓國冷面
材料
韓國冷面80g，燉牛小腿肉50g，水煮蛋1/2個，蘋果片30g，韓國泡菜少許，牛肉高湯2杯
做法
燉牛小腿肉切片，蘋果切圓片后放在鹽水中備用。
將韓國冷面放入沸水中煮約3-4分鐘，用網(wǎng)勺撈起，沖水后放入冷水中用手輕微揉洗，以去除面條上的黏滑液，再放入冰水中冰鎮(zhèn)一會，瀝干水分后放在盤子上備用。
將面放在碗中，再放入韓國泡菜、牛肉片、蘋果片和半個雞蛋，最后倒入牛肉高湯即可。
韓國冷面
材料
醬牛肉
韓國泡菜
蕎麥面條
雞蛋
蘋果/脆梨
黃瓜
冰水
白糖
白醋
鹽
辣椒粉
芥末油
熟芝麻
做法面條煮熟出鍋后，過一遍冷水， 放在冷水中浸泡備用；
黃瓜切絲，醬好的牛肉和蘋果或脆梨切成片，煮熟的雞蛋去皮用刀對破開；
將涼面湯料用冰水勾兌出來一碗，按照自己喜歡的口味，適量加入糖/鹽/白醋后調(diào)勻；
將面條放入勾兌好的碗中，上面放已備好的輔料，再加入泡菜，如果你喜歡顏色重一些，可以放一些泡菜汁；
延吉冷面
材料
主料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥面條，香菜煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許
做法1、牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。
2、取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。
3、面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。
上海冷面
材料
材料：
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
豆芽 (bean sprout) 150g，洗凈后摘去根須
青椒 (green bell pepper) 1個
紅椒 (red bell pepper) 1個
花椒 (peppercorn) 6-7粒
鹽 (salt) 1小匙 (tsp)
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
辣油 (chili sauce) 少許
花生醬蘸汁：
花生醬 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻醬代替
水 (water) 120ml
以上材料攪勻成花生醬蘸汁
醬油汁：
醬油 (soy sauce) 70ml
水 (water) 30ml
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
以上材料混合后，微波爐高火叮一分鐘，成熟醬油汁，冷卻后待用
做法1) 生面條抖松上蒸籠，水開后大火蒸8分鐘，出籠挑松，通風處涼透；
2) 涼透的蒸面，入沸水鍋。煮開后，撈出。冷水沖一下，瀝干；
3) 面條倒入盤內(nèi)攪松，邊攪邊加3大匙油。拌勻后，分6小團擺好，在通風處吹干；
4) 綠豆芽在油鹽水中焯一下，撈出后過冷水，瀝干；
5) 青紅椒洗凈切細絲，加鹽腌15分鐘，擠干水分，澆上熱的花椒油，拌勻；
6) 冷面裝盆，澆花生醬，醬油汁和米醋，放面澆頭，拌勻即可。喜辣的可加辣油。
上海冷面
材料
面，香油，雞精，醋，花生醬，生抽，青椒，斑節(jié)蝦
做法1.切面上籠蒸熟，入開水泡軟，加香油及少許鹽、雞精拌勻冷卻。
2.食用前加醋、花生醬（用冷開水縣調(diào)稀）、生抽拌勻即成。上海人喜歡用青椒豆芽拌冷面，清爽可口，再加幾個斑節(jié)蝦，當然味道更好。呵呵。
上海炒面
材料
主料：面條洗凈的小青菜（葉片大的可以切碎）切好的肉絲。
做法絲加少許鹽和生粉腌漬片刻；然后下鍋滑炒到斷生盛出備用；
面條煮熟后過涼水，瀝干，加少許植物油拌勻；
平底鍋燒熱加油，（油可以適當多些，這樣才能把面條炒干炒香），下面條，用筷子拌炒，（邊炒邊撥散，以免粘成一團），加醬油、胡椒粉、雞精，把顏色炒均勻；
炒到面條比較干的時候，加入小青菜和炒過的肉絲，繼續(xù)拌炒；青菜炒熟后撒上蔥花，即可。
完成。
上海雞絲炒面
材料
雞蛋面150公克，雞腿肉100公克，韭黃段50公克，筍絲30公克，胡蘿卜絲15公克，姜絲10公克，蔥2根，高湯120㏄，老抽1小匙，鹽1小匙，雞精粉1小匙，細砂糖1/2小匙，白胡椒粉少許，太白粉1小匙，水10㏄，醬油2小匙，香油1小匙
做法1.腿肉去骨后切成粗絲；蔥切絲；調(diào)味料B調(diào)勻成太白粉水備用。
2.蛋面以沸水燙熟后撈起瀝干，再放入燒熱的油鍋中，加入醬油以大火快炒至入味，盛盤備用。
3.油鍋，以小火爆香蔥、姜絲，轉(zhuǎn)中火，放入雞肉絲、筍絲、胡蘿卜絲快炒數(shù)下，加入調(diào)味料Ａ以大火煮至滾，再加入韭黃段略炒，并以太白粉水勾芡，起鍋前滴入香油拌勻，盛起淋在作法2的面上即可。
上海粗炒面
材料
生拉面200公克，豬肉絲100公克，洋蔥50公克，綠豆芽30公克，高麗菜30公克，青蔥1支，紅蘿卜20公克，韭黃30公克，沙拉油20㏄，生抽醬油2小匙，鹽1/4小匙，白砂糖1/2小匙，老抽醬油1/4小匙
做法1.豬肉絲、綠豆芽洗凈。洋蔥、紅蘿卜洗凈、去皮、切絲。青蔥、韭黃、高麗菜洗凈、切段。將生拉面放入滾水中燙約3分鐘至熟后撈出。
2.將作法2以冷水充涼后瀝干備用。
3.鍋中倒入沙拉油燒熱，放入韭黃以外所有準備好的材料大火炒熟。
4.將作法2面條加入作法3中續(xù)炒約1分鐘。
5.將所有調(diào)味料加入作法4中再炒約1分鐘。
6.待作法6炒至入味后加入韭黃拌勻即可。
快手冷面
材料
榆樹皮冷面
做法做面的過程：
用熱水泡開冷面。半個小時之后，燒鍋開水，面條放鍋里再燒開，就閉火，燜上就可以了。
調(diào)面的過程：
抓一把面條，放點干辣椒面，白糖，鹽，醋，蔥花，就一點冰好的涼白開，拌好就吃吧。
元式?jīng)雒?/p>
材料
面條，鹽，糖，雞精，醬油，醋，花生醬，香油，胡蘿卜，黃瓜，綠豆芽
做法1.面條下入開水中，煮熟撈出過涼開水，瀝干水分，拌上香油
2.綠豆芽洗干凈后汆水
3.瀝干水分后盛出備用
4.胡蘿卜，黃瓜切絲
5.把胡蘿卜黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用
6.鹽，糖，雞精用一小勺開水溶解后加入醬油，醋.攪拌均勻后。加入秘密武器 3勺花生醬（我喜歡有顆粒的，這樣會層次感，質(zhì)感會比較豐富）
7.用蛋抽攪拌完全融合
8.把調(diào)好的汁淋于面條上
9.用筷子攪拌均勻即可，最后可以拌上配好的蔬菜一起食用，夏天吃這個超棒!
雄縣涼面
材料
超市手搟面一份(2人份，約重500g)，黃瓜一根，大蒜4瓣，鹽4湯匙，麻醬2湯匙，花生油15ml，花椒適量
做法
將黃瓜切絲做菜碼
用擠蒜器將大蒜擠成蒜蓉，加少許鹽和純凈水，攪勻
碗中放2湯匙鹽，起油鍋，炸花椒油，趁熱澆在鹽上，稍涼后加水攪勻
麻醬加少許鹽，分多次加入少許純凈水，調(diào)勻成為麻醬汁
煮面，并用純凈水拔幾次
放入菜碼和三中調(diào)料即可食用
簡易涼面
材料
姜，酒，豆半醬，芝麻醬，醬油，胡椒，肉末，韓國泡面一盒，黃瓜絲，香菜末
做法1.肉末油煸，加姜，酒，豆半醬，芝麻醬，醬油，胡椒，翻炒。
2.韓國泡面一盒。開水滾面，面一燙軟立刻撈起，浸入冷水。
3.盒中放入調(diào)料：香油，醬油，醋，姜絲，蒜末，胡椒，鹽。面撈干水，放入盒中。
4.在面上依次撒上黃瓜絲，香菜末，肉醬，辣椒醬。
5.開吃
家庭涼面
材料
主料：面條熟雞胸脯肉，熟火腿絲，熟中蝦，綠豆芽，黃瓜絲，蛋皮絲，榨菜末，熟芝麻鹽，生抽，蒜泥，蔥末，香油，辣椒油，芝麻醬，雞精，高湯，醋，冰塊水
做法1、將面條放入開水中煮熟撈出過涼后，倒入器皿中，加入適量香油拌勻待用；
2、將綠豆芽放入開水焯一下?lián)瞥鲞^涼；
3、取一器皿加入蒜泥、蔥末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、鹽、芝麻醬、雞精、醋、高湯調(diào)均勻待用；
4、將雞胸脯肉、火腿絲、熟中蝦、綠豆芽、黃瓜絲、蛋皮絲放入裝有面條的器皿中，淋入調(diào)好的汁即可食用。
方便面
材料
面粉，油，水，蔬菜，原調(diào)料
做法1.還是和成較硬的面團用壓面機壓出最細檔的面。
2.卷成一團后下油鍋炸熟，
3.另起鍋待水開后下入炸過的面團，一個滾開后撈出待用。
4.方便面可以自己用蔬菜拌著食之，也可用原調(diào)料拌食，還可加入高湯做成鮮美的面。
炒方便面
材料
主料：方便面一包
配料：豆芽菜少許、肉絲少許、青椒或紅椒一個（可根據(jù)個人口味調(diào)整）
調(diào)料：鹽、雞精、食用油、孜燃
做法1.將方便面放入開水鍋中，變軟后澧水待用；
2.將肉絲加入少許料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻腌制待用；
3.將青椒或紅椒切絲待用；
4.將鍋中加入少許食用油，待油溫八成熱時，將腌制好的肉絲，攪拌倒入鍋中，并迅速翻炒，炒熟后乘出待用；
5.在鍋中加入少許食用油，待油熱時，加入切好的青椒或紅椒、豆芽菜翻炒，在將方便面一同加入，倒入肉絲，加孜然、食鹽繼續(xù)翻炒，最后放入雞精，翻勻即可出鍋。
煮方便面
材料
方便面1包（80克）內(nèi)置調(diào)味粉（1包） 小油菜3棵 胡蘿卜半根 火腿腸半根雞蛋1個 蔥花適量 清水500ml 香油少許
做法1）小油菜洗凈備用，胡蘿卜去皮洗凈后切片，火腿也切片備用。
2）湯鍋內(nèi)加入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)成中火，放入方便面餅。待面開始變軟時，放入切好的胡蘿卜、火腿片，打入整個的雞蛋。
3）等蛋清變白，完全凝固時，輕輕晃動幾下湯鍋，加入調(diào)味包中的調(diào)味粉，用筷子攪拌均勻。
4）最后放入小油菜，半分鐘后即可關(guān)火，撒上適量蔥花，點少許香油。
油潑方便面
材料
方便面2袋，花生米60克，菠菜150克，熟食火腿肉200克，食用油10毫升，鹽2克，辣醬適量
做法1.將花生米去皮，放入烤箱180度，烘烤10分鐘后切碎；
2.烤花生的同時，燒開水，將菠菜焯熟；
3.火腿切條；
4.再燒水，在鍋中放鹽，水開后，將方便面放入煮1分鐘撈出放入大碗中；
5.將花生碎、菠菜、火腿肉及適量辣醬放在面上；
6.將食用油燒熱，撒入面中，吃時拌勻即可。
榨菜肉絲面
材料
榨菜1大包，里脊肉1塊，生菜1把，生抽，淀粉
做法1.榨菜和里脊肉略沖洗一下，切絲。
2.因為榨菜很咸，所以肉我只用一點生抽和淀粉拌一下。
3.水燒開先焯一下生菜，撈出后水用來煮面。
4.水開后，下面條，再滾起時即關(guān)火，蓋緊蓋子，燜五六分鐘，再打開時就可撈起吃了。
榨菜肉絲面
材料
瘦肉150克，榨菜半個，蔥2根，拉面酌量，料酒半大匙，醬油半大匙，濕淀粉半大匙
做法
1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味，蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。
3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。
4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。
香菇肉花面
材料
肥瘦相間的粗塊兒肉餡，香菇（切?。?，甜面醬，八角，蔥姜蒜。
做法
八角熗鍋
放入蔥姜蒜爆香
放入香菇丁翻炒
放入肉餡同炒
炒至肉餡發(fā)白時倒入開水（沒過肉餡）
待開鍋后撇去浮沫
倒入甜面醬，攪勻。
放入適量鹽（鹽可以多放些）
蓋蓋文火熬制10分鐘，即可。
時蔬肉絲炒面
材料
青菜適量，肉2兩，四季豆，胡蘿卜，大白菜，筍，生抽，鹽，生粉，鮮面（濕面）1斤
做法1.油鍋燒熱后，將拌好的肉入油過一過，變色就可盛出，油鍋里的油如果不多再多加些，要是平時炒菜油的兩倍左右，以前是要在中途加豬油的，現(xiàn)在就素油多放些。
2.切好的蔬菜依次放入翻炒幾下，（最容易熟的最后放）就將面條抖散平鋪在菜上，兩圈小火略燜一會，因為蔬菜會出點水，所以這時不用放水，但一定小火注意別焦了。
3.將調(diào)味汁均勻的澆在面上，讓所有的白面都沾到紅紅的醬油汁，把過了油的肉絲倒進去，所有材料翻炒均勻，蓋上蓋子繼續(xù)小火燜。
4.這個過程要很有耐心的在旁邊注意轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋子，使每一個面都受熱，所以叫燜面可能更合理些。二十分鐘左右就差不多好了。
肉絲炒面
材料
豬肉切絲少許，雞蛋面，麻油，蔥姜，老抽，鹽，糖，雞精
做法1.煮面，過涼水，瀝干。
2.鍋入油，放少許姜末，下肉絲煸炒。
3.放入面條，加老抽，糖，少許水，不停翻炒。
4.最后加鹽，雞精調(diào)味，放些蔥花炒勻出鍋
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