刀削面山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，其中以刀削面最為有名，可謂“面食之王”，它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn)，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面被譽(yù)為中國著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食...
蕎麥圪坨蕎面圪坨，以蕎面為料，羊肉湯或羊雜湯為輔的一種特色小吃。大同很適合種植蕎麥。蕎麥經(jīng)過加工磨制，成為蕎面。蕎面是糖尿病患者、高血壓病患者的佳肴，它對(duì)治療這兩種病癥，有很好的療效。蕎面的吃法很多，有搟面條、壓烙...
應(yīng)州牛腰應(yīng)州牛腰，山西應(yīng)縣漢族特色小吃，屬于面食。是一種起源于清代中期的應(yīng)縣美食，其色如咖啡，松軟甜潤。相傳在清代中期，應(yīng)縣城內(nèi)有個(gè)叫于義的飯店掌柜把白面和糖稀和起來，捏成小餅，放入炸麻花的油鍋里炸制，撈出一吃，味...
大同刀削面在山西各地的刀削面中，最出名的莫過于大同的刀削面。大同刀削面物美價(jià)廉，色、香、味俱全，形成了獨(dú)特的大同風(fēng)格。很多外地朋友來到大同，在品嘗之后，都贊不絕口，可稱“面食王中王”。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削...
苦蕎涼粉苦蕎涼粉，為靈丘風(fēng)味小吃，吃起來滑潤爽口，略苦，具有特色，久負(fù)盛名?？嗍w涼粉具有較高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值。醫(yī)收記載“蕎麥可實(shí)腸胃、益氣力、續(xù)精神……降氣寬腸，磨積滯,消熱腫風(fēng)痛,除白濁、白帶、脾積泄瀉?！爆F(xiàn)在的苦...
靈丘莜麥面莜麥?zhǔn)且荒晟荼局参?。生長期短，成熟后子實(shí)容易和外殼脫離，磨成粉后可食用，就叫莜麥面，也叫裸燕麥面，又叫油麥面，這種植物的子實(shí)也叫莜麥。山西靈丘氣候寒冷，無霜期短，適合種植莜麥。莜麥經(jīng)過淘洗、曬晾、炒熟、磨...
莜面栲栳栳“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地區(qū)尤其是忻州地區(qū)的一種面食小吃。栲栳是指用柳條編成，形狀像斗的容器。也叫“笆斗”?！拌噼徼帷笔怯幂婢ぜ?xì)作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。是用竹...
靈丘黃燒餅靈丘黃燒餅，是山西省靈丘縣的特色小吃，由于其色澤金黃，味道可口，廣受青睞。靈丘黃燒餅，源于清期中葉,距今已有四百年的歷史,形狀美觀、香甜酥脆、可口味美、油多不膩，日久存放，不變質(zhì)味。1973年周恩來總理陪同法國總...
靈丘熏雞靈丘熏雞是山西省靈丘縣的漢族傳統(tǒng)名菜，已有270多年的歷史，它被稱為山西“四大名熏”（熏雞、熏肉、熏醋、熏鴿）之一。靈丘熏雞烹制加工時(shí)又加入了多種中藥，所以這種熏雞具有益脾健胃、補(bǔ)虛理氣、消食健脾、因精養(yǎng)神的...
大同黃糕大同黃糕，是山西大同一帶常見的漢族糕類家常食品，原料是黃米面，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，邊揉邊在其表面抹點(diǎn)麻油，這樣作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小塊，蘸...
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