拆骨掌翅拆骨掌翅，是江蘇淮陰的漢族傳統(tǒng)名菜，以雞爪、雞翅熟制后去骨再澆上鮮香鹵汁而成。其特點(diǎn)是：選料講究、制作精細(xì)、形態(tài)完整無骨，掌脆、翅肥，清爽鮮香，為下酒佳肴。
淮餃淮餃，俗稱“餛鈍”是淮安最具代表性的點(diǎn)心之一。淮餃可煮，可拌，可炸，屬稱“淮餃三吃”?；达湥け∷萍?。制餡時(shí)需將豬肉剔盡筋質(zhì)，拍打成肉燕，拌以韭黃，輔以蔥、姜汁調(diào)劑，采用滾、卷、抽、捏等手法成型。鮮美滑爽。...
平橋豆腐平橋豆腐，是江蘇淮安的一道漢族名菜，屬于蘇菜-淮揚(yáng)菜。選用內(nèi)脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時(shí)淋了一層明油看似不冒熱氣，其實(shí)很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經(jīng)...
拆燴魚頭拆燴魚頭，是一道江蘇省的漢族傳統(tǒng)名菜，色澤金黃，魚頭肉質(zhì)肥嫩，味鮮香濃。
十三香龍蝦十三香龍蝦，又稱盱眙龍蝦，是江蘇盱眙經(jīng)典菜。此菜味道獨(dú)特，具有麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)，盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系，首先它的配料是獨(dú)一無二的，即十三香（數(shù)十種中草藥組成），烹飪方法有兩種，...
熗虎尾熗虎尾，是揚(yáng)州、淮陰地區(qū)的一款傳統(tǒng)名菜。它是用鱔魚尾背一段凈肉，經(jīng)開水稍汆加濃計(jì)調(diào)味拌制而成，因其形似虎尾，故名。鱔魚通稱黃鱔，我國自古以來一直將它列為魚中上品，因其含有豐富的營養(yǎng)，具有補(bǔ)五臟、療虛損的功效...
淮陰雞粥蒲菜淮陰雞粥蒲菜，是江蘇淮陰地區(qū)漢族名菜。蒲菜，也稱“深蒲”、“蒲白”，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖。以古城淮安西南隅“天妃宮”所產(chǎn)之蒲菜為最肥美。它出自污泥，卻潔白如玉，肥嫩清香，有“天下第一筍”之美稱。蒲菜盛產(chǎn)于...
漣水雞糕漣水雞糕，是漣水地區(qū)漢族糕類特產(chǎn)。雞糕細(xì)嫩，造形雅致，營養(yǎng)豐富，深受老人喜愛。制作雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料，加上十多種調(diào)味品制作而成雞糕又叫“素雞”，不僅與...
漣水捆蹄捆蹄，是漣水縣的特產(chǎn)，距今已有100多年的歷史。相傳在清朝道光年問，這里市場(chǎng)活躍，商家交往頻繁，高溝鎮(zhèn)熏燒師傅鄭云福兄弟為了給客人多添一樣下酒菜，便精制了捆蹄。當(dāng)時(shí)，鎮(zhèn)上只有四家能生產(chǎn)供應(yīng)。捆蹄的主要成分，是...
爆烏花爆烏花，漢族名菜，屬淮揚(yáng)菜系，以烏賊魚炒制而成，口味鮮嫩。將鮮墨魚洗凈，取其肉片，剞成交叉花刀塊，放入開水中氽一下，瀝凈水待用；花生油旺火燒至六成熟，投入蔥末、姜末、蒜末炸香后放入烏花、玉蘭片、木耳、青豆、...
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