91、蔥油雞絲
制作工藝:拌
口味：蔥香味
主料：雞肉300克
配料：粉皮100克
調(diào)料：大豆油20克 鹽5克 味精2克 白砂糖4克 大蔥20克
做法：
1.雞肉（白雞脯肉）洗凈煮熟備用；蔥去根洗凈切成末備用；粉皮切成絲，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈入涼開水里冷涼，撈出瀝盡水分，放入盆內(nèi)。
2.雞脯肉切成絲，放在粉皮上面，澆入用蔥末、燒沸的大豆油、精鹽、味精和白糖調(diào)成的味汁，拌勻即成。
92、蔥油薯塊
制作工藝:燒
口味：咸甜味
主料：甘薯500克
配料：大蔥30克
調(diào)料：植物油40克 胡椒粉1克 鹽2克 香油5克 味精1克
做法：
1.將白薯洗凈，削去皮，切成2厘米見方的塊。大蔥去根和老葉，洗凈，切末。
2.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱后先放入蔥末，炒出香味時放入白薯塊翻炒數(shù)分鐘，加入精鹽炒勻，將白薯塊撥到鍋周圍，加少許水于鍋底，蓋上鍋蓋，改用小火燒至白薯酥爛，加入味精和香油和勻，盛入盤中，撒上胡椒粉即可上桌供食。
93、冬菇炒塔菜
制作工藝:生炒
口味：咸鮮味
主料：烏菜500克 配料：香菇（鮮）50克 冬筍50克
調(diào)料：料酒3克 鹽5克 味精3克 花生油75克 姜2克
做法：
1.選新鮮塔菜洗凈，剝?nèi)ダ先~，一棵塔菜切成4-6片。水發(fā)冬菇洗凈，去蒂，斜批成片。
2.炒鍋置火上，放入花生油50克燒熱，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加紹酒鮮湯、精鹽、味精燒入味，淋入花生油20克炒勻，出鍋裝盆。
94、炒綠豆芽
制作工藝:生炒
口味：咸鮮味
主料：綠豆芽400克
配料：蝦米25克 香菜10克
調(diào)料：色拉油30克 鹽4克 味精2克 大蔥5克 姜5克 胡麻油8克
做法：
1. 將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，斷生后撈出，用涼水過涼，瀝干水分，裝入盤中；
2. 蔥切段，姜切絲；
3. 將香菜梗洗凈，切成6厘米長的段；
4. 炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發(fā)蝦米炒拌入味即可。
95、綠茶番茄湯
制作工藝:煮
口味：清香味
主料：番茄150克 綠茶2克
做法：
1.番茄洗凈,用開水燙后去皮，搗碎。
2.和綠茶混合置于湯碗內(nèi)。
3.立即沖入沸水400毫升即成。
96、仙人掌雞片香菇
制作工藝:熟炒
口味：本味咸鮮
主料：雞胸脯肉100克 仙人掌100克 配料：雞蛋清30克 香菇（鮮）20克
調(diào)料：植物油15克 鹽2克 大蔥5克 姜3克 味精2克 料酒5克 淀粉(蠶豆)5克
做法：
1. 仙人掌去外皮洗凈，切成片，用沸水焯一下。
2. 雞脯肉洗凈，片成片。香菇切成薄片。
3. 將雞肉片放入蛋清，加入干淀粉拌勻，放八成熱水中滑散，撈出控水。
4. 將鍋放植物油燒熱，放入蔥、姜煸炒出香味，再將仙人掌、雞脯肉、香菇放入炒鍋翻炒，待熟后放精鹽、味精，翻炒幾下即成。
97、仙人掌色拉
制作工藝:拌
口味：咸鮮味
主料：仙人掌100克 雞蛋100克
配料：胡蘿卜50克
調(diào)料：色拉醬30克
做法：
1. 將仙人掌去外皮洗凈，切成小丁，焯水。
2. 胡蘿卜洗凈，切成小丁，放沸水焯一下。
3. 將雞蛋清、雞蛋黃分別打入碗中，加水?dāng)噭颍佩佒姓舻案?，取出切成小丁?
4. 將仙人掌丁、胡蘿卜丁、蛋白丁、蛋黃丁同時放入小盆中，倒入色拉醬拌勻即成。
98、蒜泥拌黃瓜絲
制作工藝:拌
口味：清香味
主料：黃瓜800克
調(diào)料：植物油20克 鹽6克 醋15克 姜5克 大蔥5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克
做法：姜洗凈去皮切成絲；大蔥去根洗凈切成絲；大蒜剝?nèi)ニ庖?，用刀拍碎，剁成蒜泥；黃瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細(xì)絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內(nèi)，再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調(diào)好，食用時澆在黃瓜絲上即可。
99、百香木瓜
制作工藝:拌
口味：甜味
主料：西番蓮600克
配料：木瓜600克
調(diào)料：白砂糖150克
做法：
1.將西番蓮果肉與白糖一起放入鍋內(nèi)拌煮約3至5分鐘，到糖完全融化呈粘稠狀，放涼降溫后備用。
2.將青木瓜片與西番蓮充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹纯桑湃氡浔鶝龊笫秤蔑L(fēng)味更佳。
100、白菜炒豆芽
制作工藝:生炒
口味：咸鮮味
主料：白菜200克 黃豆芽200克
調(diào)料：醬油5克 鹽3克 味精2克 姜5克 植物油20克
做法：
1. 將白菜洗凈，切條。
2. 將黃豆芽洗凈，去掉豆皮等雜質(zhì)。
3. 炒鍋置于火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、姜絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續(xù)炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時，加入味精調(diào)味，出鍋即可。
