巖骨花香
武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，獨具巖韻（巖骨花香），是中國烏龍茶中之極品，尤以大紅袍最為著名。巖茶產(chǎn)于奇秀的武夷山，“曲曲山回轉(zhuǎn)，峰峰水抱流”是對武夷山的精準描述，故閩北武夷，有“奇秀甲于東南”的說法。厚重的巖茶就生長于這里的溝壑溪折處、爛石礫壤上，且有“巖巖有茶，非巖不茶”之說。接下來，小編特意搜羅了八張圖，來幫茶小白們認識武夷巖茶~
國標定義：武夷巖茶，產(chǎn)于武夷山市風景區(qū)范圍，由當?shù)貍鹘y(tǒng)樹種，包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮腳烏龍等，經(jīng)過武夷巖茶加工工藝制作而成。
按國標來講，巖茶產(chǎn)地范圍包括東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。按流行的山場觀點，武夷巖茶依生態(tài)條件分為正巖茶、半巖茶、洲茶和外山茶。其中正巖區(qū)號稱“巖巖有茶”，以三坑兩澗（三坑：牛欄坑、慧苑坑、倒水坑亦說大坑口；兩澗：悟源澗、流香澗）最為著名，其余坑澗也各有特點。
武夷巖茶不是一種，是一大類茶，家族龐大。根據(jù)林馥泉1943年的調(diào)查，僅“慧苑巖”茶樹品種就多達280種。
（1）商品大紅袍：上個世紀八十年代，研制出商品大紅袍，主要由純種大紅袍等武夷巖茶中質(zhì)量優(yōu)異者拼配而成。
（2）水仙系列：外形條索壯結(jié)；口感濃爽鮮銳；葉底嫩軟亮。
（3）肉桂系列：色澤油潤砂綠；湯色金黃清澈明亮；葉底肥厚軟亮。
名叢指質(zhì)量優(yōu)異、獨具風格的茶樹單叢，是從大量“菜茶”品種中經(jīng)過長期選育而成。現(xiàn)有武夷巖茶中著名的四大名叢是純種大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢。
由當?shù)氐牟瞬杵贩N采制而成。
傳統(tǒng)武夷巖茶工藝，大致分為：曬青→搖青（涼青）→殺青→揉捻→烘干（初烘、攤涼、復(fù)烘）→撿剔。
看：干茶通常為綠褐色，湯色一般為橙黃色至橙紅色。
聞：需從工藝、樹種和山場獨特的香氣去體味， 香氣包括干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香。
品：巖茶之佳者，入口有一股濃厚芬芳氣味，過喉均感潤滑活性。
相關(guān)知識
巖骨花香：最早出自林馥泉先生所著《武夷茶巖茶之生產(chǎn)制造及運銷》，其中對巖韻的形容。
山場：巖茶特有的流行概念，類似于普洱的山頭概念。
巖茶產(chǎn)量：2011年閩北巖茶總產(chǎn)量1400萬金，武夷山產(chǎn)量600萬斤，三坑兩澗產(chǎn)量6000斤。
大紅袍：母樹大紅袍現(xiàn)已停止采摘，物以稀為貴，2005年20g母樹大紅袍拍賣價高達20.8萬元?，F(xiàn)在市面大量售賣的為商品大紅袍，采用純種大紅袍用拼配工藝拼配而成，純種大紅袍量少價高。
誤區(qū)：現(xiàn)在的大紅袍和宋代的龍團鳳餅是完全不同的茶。
輯|燕南飛
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