提拉米蘇是最經(jīng)典的免烤甜品之一，除了墊底的手指餅干需要烤以外，其他的糕體整體是乳酪慕斯凍出來(lái)的，因此質(zhì)地厚重、香味濃郁。澆上巧克力鏡面后升級(jí)為精致的蛋糕，巧克力的香甜、乳酪慕斯的馥郁與手指餅干的松脆在口感上形成絕佳的平衡，更加美不勝收。

>>>提拉米蘇慕斯鏡面蛋糕

總計(jì)時(shí)間：3小時(shí)

八人份

【用料】

<手指餅干層>

<咖啡糖漿>

<乳酪慕斯>

<巧克力鏡面>

<糕頂裝飾>

【此處是嘮叨】

① 盡量不要選速溶咖啡，用好一點(diǎn)的濃縮咖啡。

② 常見(jiàn)芝士介紹看這里→_→一帖看全常見(jiàn)芝士！麻麻再也不用擔(dān)心我在超市芝士柜迷路了

③ 糕頂怎么裝飾，你隨心所欲就可以。配圖選的是這三樣，可選品牌挺多的，選你喜歡的就行。我自己做的話，更喜歡擺藍(lán)莓、草莓之類的，再撒一層榛子和開心果碎。

【做法】

1、先做手指餅干層。預(yù)熱烤箱到200度。在3個(gè)直徑22cm的蛋糕模具里上一層油，再用烤盤紙包好。如果沒(méi)有那么多，就一個(gè)個(gè)慢慢烤吧。蛋清蛋白分開。用電動(dòng)打蛋器攪打3個(gè)蛋清，邊攪打邊倒入75g糖，直到打發(fā)出硬硬的尖角，再淋入4個(gè)打散的蛋黃打勻。蛋糕粉和玉米粉混合，反復(fù)過(guò)篩至均勻，倒入蛋白中，用木鏟鏟起來(lái)扣回去，這樣慢慢攪拌均勻，別畫圈兒。然后端起盆往桌上懟一懟，震掉空氣。

2、選一個(gè)2cm的寬口，給裱花袋扣上。然后將混合物裝進(jìn)裱花袋，在蛋糕模底部中心往外一圈一圈畫螺旋紋。注意，你這是在做蛋糕底，所以別留縫隙。畫完后，撒上一層糖霜，烤8到10分鐘，烤到餅干鼓起來(lái)、變成金色，然后徹底放涼后脫模。

3、烤餅干的時(shí)候，做咖啡糖漿。將糖倒入滾燙的咖啡中攪拌至溶解，放涼即可。

4、接下來(lái)做乳酪慕斯。用電動(dòng)打蛋器打發(fā)3個(gè)完整的雞蛋，直到顏色變淺、質(zhì)地變厚，在表面劃一下會(huì)留下不易消失的痕跡就是好了。把明膠泡在水中5分鐘。鍋中倒入150g糖、50ml水和5ml鹽，加熱，別攪，到顏色開始變棕、發(fā)出焦糖香氣就離火。有條件的話，在里面插一個(gè)溫度計(jì)，到達(dá)121度就離火。擠掉明膠中的水，然后把明膠扔進(jìn)焦糖液中，依然別攪。

5、眼見(jiàn)著明膠化了，端起裝焦糖液的鍋，一點(diǎn)點(diǎn)倒進(jìn)打發(fā)的雞蛋中，邊倒邊繼續(xù)打，直到混合物冷卻到摸起來(lái)不燙了、而且質(zhì)地特別厚就好了，差不多得打10分鐘左右。然后攪打乳酪，邊攪打邊倒入淡奶油，直到混合物變得厚實(shí)而順滑，再把混合物倒進(jìn)雞蛋中，用剛才混合蛋糕粉和雞蛋的方法慢慢混合均勻。

6、現(xiàn)在開始組裝。取一個(gè)直徑22cm的帶彈簧的蛋糕模，先鋪一層手指餅干，然后刷上咖啡糖漿，等吸收后倒入接近一半的乳酪慕斯，然后再鋪一層手指餅干，重復(fù)剛才的，再把最后一層手指餅干鋪上，再倒上薄薄一層乳酪慕斯，蓋蓋放冰箱冷藏至少4小時(shí)。

7、4小時(shí)后，開始做巧克力鏡面。小奶鍋中倒入糖、淡奶油、可可粉和125ml水，小火煮，不要攪拌，大約7分鐘。直到混合物變得濃稠、有點(diǎn)像糖漿就離火。與此同時(shí)，用冷水泡明膠片5分鐘，然后擠干水分，倒進(jìn)混合物中。準(zhǔn)備一大盆冰，把鍋整個(gè)放進(jìn)盆中間（不要把冰弄進(jìn)鍋里），攪打至混合物變得很濃稠、溫度大約為26度的時(shí)候就好了?？偣惨簿蛿嚧?分鐘上下吧。

8、慕斯蛋糕脫模。為了保證形狀不被破壞，可以用電吹風(fēng)對(duì)著模具四周吹一圈兒，讓它稍稍化一點(diǎn)點(diǎn)，別吹過(guò)了。把巧克力鏡面從蛋糕頂?shù)剿闹軡惨蝗Γ粴夂浅刹拍苓_(dá)到鏡面的效果。這是個(gè)技術(shù)活兒，需要練習(xí)幾次才能掌握好。然后把蛋糕放回冰箱冷藏。

9、上桌前，用自己喜歡的方式在蛋糕上再做點(diǎn)裝飾就好。其實(shí)如果是自己吃，不做裝飾也已經(jīng)夠美了。

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