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原料：

花鰱魚頭（每只1000-1500克），蒸熟的茄條150克。

調料：

燒椒圈200克（二荊條青椒170克、紅椒30克分別放在爐火上燒至表面出焦香，去蒂、去籽，抽去里面的白筋，無需去皮，改刀成圈），自制燒椒料汁100克，菜籽油50克。

自制燒椒料汁配比：

生抽15克，陳醋、美極鮮各12克，雞精10克，東古一品鮮醬油8克，白糖5克，鹽4克，生菜籽油30克。

菜師傅的制作方法：

（1）花鰱魚頭洗凈，（菜師傅：40458389 ）改刀為六塊。

（2）鍋入清水2000克，加入嫩肉粉3克、鹽5克、雞油20克、姜片8克、蔥段10克、料酒15克、白胡椒粉6克煮開，下入魚頭塊小火燜煮5分鐘至完全成熟，撈起瀝干備用。

（3）燒椒圈200克，加入自制燒椒料汁放入碗中調勻備用。

（4）取一大碗，在碗底墊入茄條，在上面擺入魚頭塊，淋入調好的料汁，在頂端擺入蔥絲5克，澆入燒至七成熱的菜籽油50克激香即可。

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