水煮肉片是一道傳統(tǒng)的川味名菜，色澤紅亮，麻辣夠味，非常適合下飯，如今川菜風(fēng)靡全國，大小排檔內(nèi)幾乎都有水煮肉片，其特色是麻辣鮮香，要做好地道的水煮肉片不僅要用到正宗的原料，還需要懂得水煮肉片的正確制作流程，巧的是，前陣子小編的四川朋友詳細(xì)的告訴了小編地道的水煮肉片的做法，今天和大家分享分享。
一：將肉片洗凈切好，再用鹽 ，料酒，淀粉，雞蛋攪拌均勻腌制二十分鐘。
二：將白菜，豆芽菜，萵筍切好洗干凈，在鍋里炒到七成熟放在菜盤里備用。
三：冷鍋熱油，將肉片放入鍋內(nèi)進行翻炒，炒到變色盛出至菜盤內(nèi)備用。
四：用底油爆香蒜姜花椒，加入豆瓣醬炒出香味后，倒入麻辣醬燙油關(guān)小火。
五：在鍋內(nèi)加入高湯和溫水，再加入鹽，大火燒開。
六：將肉片放入鍋內(nèi)，可以用筷子撥開肉片，開中火煮沸。
七：把白菜，豆芽菜，萵筍全部倒在鍋內(nèi)，在上面撒很多花椒，芝麻，干辣椒。
八：將鍋內(nèi)的菜全部倒入菜盤內(nèi)，再起一鍋，熱鍋暖油，將油倒在水煮肉片上。
做水煮肉片的六大技巧：
1，肉片一定要用雞蛋清和淀粉攪拌，煮的時候不能煮太熟，這樣做出來的肉片才會鮮嫩無比。
2，最好用菜籽油，用其他油少了地道的川菜味。
3，花椒和麻辣醬放入后，一定要用小火慢慢烘干才能焙出香味，這樣才會焦香有味。
4，姜末和蒜末都是必要的，還有三香：胡椒，辣椒，花椒都是做川菜必備的，這些都要放在菜上，這樣澆熱油的時候才能最大的程度上散發(fā)出配料的香味。
5，墊底的蔬菜還可以用生菜，小白菜，娃娃菜，干豆腐，萵筍葉等等。
6，澆菜的熱油最好八成熱，這個熱度才能熗出辣椒和香料的香味。
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