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原料：

豬骨頭35斤；料酒1瓶；老抽100克；生抽1瓶；冰糖250克；八角20顆；桂皮10塊；香葉20片；進(jìn)口砂仁25克 生姜100克；大蒜100克；花椒約20克；干辣椒適量；鹽300克；黃豆醬500克；

做法：

1、豬骨頭斬成大塊（一定要大塊，大骨從中間斬開成兩截就可以了），用水沖凈表面的血沫，再放入清水中浸泡約一小時(shí)，期間換幾次水；鍋內(nèi)放入適量的水燒開，放入豬骨煮3至5分鐘，撇凈湯面上的浮沫；然后將豬骨撈出，用水洗凈表面的血沫，瀝干待用；

2、準(zhǔn)備好各種調(diào)料（生姜拍破，大蒜去皮）；鍋內(nèi)放油，下入黃豆醬，小火將其炒香；湯鍋內(nèi)放入適量的水30斤，放入調(diào)料1中全部的調(diào)料及炒好的黃豆醬，大火將其燒開；

3、然后放入焯燙過的豬骨頭，再次燒開；此時(shí)湯面上還會(huì)有一些浮沫，用湯勺撇凈；然后蓋上鍋蓋，中小火，燉煮約1.5小時(shí)即可。