紅燜羊肉是河南新鄉(xiāng)的特色美食，由豫菜名廚結(jié)合巴蜀火鍋及北京涮鍋創(chuàng)制而來(lái)。它以肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉而深受食客的喜愛(ài)。下面介紹一下這道經(jīng)典菜的做法：1.取羊肉(最好選擇鬧割過(guò)的公羊肉)1干克洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊，無(wú)需漂水和煌水。2鍋燒熱，放入色拉油20克，下入甜面醬100克炒熟，離火取出。3.另起鍋下入熟菜子油250克，燒至五成熱時(shí)，放入羊肉塊，中火煸炒至羊肉變成白色，放入鄲縣豆瓣醬100克和炒好的甜面醬，中火炒出香辣味
倒入骨湯2.5干克，料酒、姜片、蔥段各100克和香料(白芷15克，良姜、陳皮各10克，桂皮、小茴香、草果、丁香、甘草、花椒、砂仁、草豆蔻各5克，山奈3克)大火燒開(kāi)后，改小火將羊肉燜熟，用鹽10克調(diào)味，出鍋倒入沙鍋或者火鍋盆內(nèi)，撒入味精、孜然粉各10克，白胡椒粉5克，最后放入紅棗10顆、枸杞5克、蒜苗50克、香菜20克，上桌后加熱食用。食用完羊肉后，還可以添加湯料，配凍豆腐、午餐肉、粉絲、各種蔬菜等 涮食
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