生鹵蝦

生鹵蝦屬于生吃蝦的一種，但它不同于醉蝦、刺生等生吃方法，只要把蝦改刀，在鹵汁中腌入味即可，做法簡單，肉質鮮嫩，把蝦做成蝦排狀，賣相獨特而且更容易入味。

原料：

青蝦400克。

調料：

美極鮮30克，一品鮮25克，香油5克，米酒10克，味精3克，白糖5克，胡椒粉2克，香菜末8克。香蔥末5克，干蔥末5克，姜末3克。

制作：

1. 將所有調料調在一起制成生鹵汁，放入冷藏柜中備用.

2. 蝦去頭，剝去殼。留尾，從蝦背開一刀去沙線。改刀做成蝦排狀備用3將改好刀的蝦加生應汁施滿15分物裝盤，跟清酒味碟上桌即可。

味型：

清涼爽口，口味魔鮮略有酒香，肉質鮮嫩。清酒味碟：日本清酒加紅椒末調勻即可。

制作關鍵：

1. 原料選用青蝦或者基圍蝦都可以，基圍蝦成本較高，售價相對也高，要在食客點菜時交代清楚.

2. 蝦一定要是鮮活的。保證口味的鮮嫩。