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說到四川最有名的特色菜，那一定就是魚香肉絲了。這道成品紅潤，汁香味濃的經(jīng)典菜肴不僅深受四川人的喜愛，而且在全國各地也廣為流傳。傳統(tǒng)的魚香肉絲是由肉絲、筍絲、黑木耳絲、青椒絲炒至后搭配魚香汁勾芡而成的，其酸甜咸辣的口感讓吃過這道菜的人久久都難以忘懷。

在我印象里，魚香肉絲是小時候就有的菜。不過我們這兒的魚香肉絲和正宗的川味版有些不太一樣，只有筍、肉絲和黑木耳三種材料，是那種咸中帶甜的魚香味，沒有酸味和辣味，這大概也更符合南方人的口味吧。

已經(jīng)好久都沒有吃魚香肉絲了，剛好家里都有現(xiàn)成的食材，這次就打算來做個正宗的魚香肉絲。魚香肉絲想要做得好吃，調(diào)制魚香汁非常關(guān)鍵，在調(diào)制醬汁的過程中，我們要把控好各種調(diào)料的比例，這樣做出來的魚香肉絲不僅色澤誘人，而且吃起來也非常下飯。這個季節(jié)沒有筍，就用胡蘿卜絲代替了這味食材。接下來為大家分享具體做法~

【魚香肉絲】

【所需食材】

豬肉1小塊、黑木耳1小把、胡蘿卜1/3根、辣味尖椒半個、生抽1小勺、老抽小半勺、糖1小勺、醋1小勺、淀粉1小勺、姜粉少許、料酒少許、鹽少許

【做法】

1、 豬肉洗凈后切比細絲，加入少許姜粉、料酒和鹽，用手抓勻后腌制15分鐘。

2、 黑木耳泡發(fā)后切成細絲備用。

3、 胡蘿卜和尖椒也按同樣方法處理干凈后切成細絲。

4、 熱鍋倒油，下腌好的豬肉絲劃熟后盛出。

5、 接著再倒些油，下黑木耳和胡蘿卜絲翻炒。

6、 炒得差不多后加入尖椒絲和肉絲翻炒。

7、 調(diào)制魚香汁：生抽1勺、老抽半勺、糖1勺、醋1勺、淀粉1勺，把它們攪拌均勻后倒入鍋中翻炒均勻即可。

成品圖：

除了調(diào)制醬料，魚香肉絲好吃的另一個關(guān)鍵點，就是一定要把這幾種食材切成絲，而且要切得細一些，這樣食材就會充分吸收魚香汁的鮮味，變得更加入味。魚香肉絲這道菜里本身并沒有魚，而之所以會被這么命名，就是因為這款萬能醬汁里的魚香味。相信大家掌握了魚香汁的調(diào)配方法，一定也都能做出正宗又好吃的魚香肉絲來~

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