說起魯菜，應(yīng)該是我國最古老的菜系了，歷史悠久，可追尋到孔圣人時期，據(jù)說孔子不僅是教育家還是一個美食家，對吃頗有研究。子曾經(jīng)曰過：食不厭精，膾不厭細。就是這句話可以說為魯菜以后的發(fā)展指明了方向。魯菜的最大特點就是特別講究功夫，非十年八載幾乎難成魯菜名廚。

魯菜主要分為博山菜、濟南菜、膠東菜，另外還有特別高端大氣上檔次的孔府菜，其中博山菜是魯菜的發(fā)源地，代表菜有：博山酥鍋、炸春卷、博山豆腐箱、琉璃地瓜等等。小譚家距離博山只有十幾里地，飲食上與博山口味很近，可以說從小就是吃著博山菜長大的。

喜歡吃豆腐的往這看，今天我們要分享的博山豆腐箱，是一道典型的博山菜，顏值高味道好，曾被評為“山東十大經(jīng)典名菜之一”，山東宴席尤其是淄博宴席上絕對少不了，口感細膩，餡料與湯汁同豆腐完美融合在一起，吃上一口回味無窮，特別受孩子的喜愛。

從外觀看與南方客家人的釀豆腐有些相似之處，只是選材上大有不同，博山豆腐箱采用的是北方的老豆腐，客家釀豆腐用的是南方嫩豆腐，由于我沒吃過釀豆腐，所以不知道二者相比如何？有機會一定要去品嘗一下，都吃過的朋友可以分享一下你的感覺！

博山豆腐箱，還有幾個特別有寓意的名字，因為形似箱子，里面包裹著肉餡，最初食客們喜歡叫它“開箱取寶”或者“金箱”，后來有當?shù)氐拇髲N進行改良，變換造型，將豆腐箱摞起來，擺成塔狀，取名“水漫金山”，有時還會用九個小豆腐箱摞起來，寓意“九子登科”，這個說法特別適用于婚禮上。記得以前參加婚宴，這都是近乎壓軸的大菜，寓意主家以后九子登科、十全十美，主家一看上這道菜時也會過來敬酒，特別吉祥應(yīng)景。

博山豆腐箱的餡料種類很多，葷素皆可，今天小編用的是香菇、海米、五花肉，又加了點黑木耳，清香解膩，下面就來看一下具體做法吧：

博山豆腐箱

食材：老豆腐一塊、木耳、香菇、海米、五花肉

配料：食鹽、料酒、蔥姜、花椒粉、雞精、水淀粉、西紅柿、蒜、十三香、生抽、醬油

做法：

1.首先準備好五花肉一塊，揮舞菜刀斬成小塊，之后就要練手速了，剁成肉餡備用。

2.準備一小把海米提前放到水里泡一會，黑木耳也需要提前用涼水泡發(fā)。幾朵香菇洗凈切成細末。

3.準備好一大塊老豆腐，改刀切成長約四指、寬約兩指、高兩指的長方體，放在盤里備用。

4.起鍋燒油，加寬油，油溫五成將豆腐塊下鍋慢慢炸制，油量一定要大一點。

5.中火慢慢炸，一面金黃后翻另一面，直至六個面都成金黃色，就可以控油撈出了。

6.開箱：待豆腐塊放涼之后，用刀將豆腐塊其中的一個面切開，不要切的過厚，也不要切斷，然后用一個小勺子的勺把將里面的豆腐挖出來，不要挖透了。如圖所示。

7.調(diào)餡料：將五花肉、香菇末、蔥姜末、黑木耳切碎、海米切碎、放到一個大碗里，最后再把之前挖出來的豆腐碾碎一并放入，加適量食鹽、花椒粉、醬油、生抽、雞精、料酒，喜歡十三香的可以加點，將調(diào)料攪拌均勻。

8.包豆腐箱：用勺子將餡料填充到每一個豆腐箱里，盡量填滿，可以用切開的豆腐蓋子蓋一下，壓一壓。全部包完后放到盤子里，如圖所示。

9.鍋中加入大量清水，將豆腐箱連同盤子一塊上鍋蒸，大火燒開，之后轉(zhuǎn)小火蒸十五到二十分鐘。

10.熬制湯汁：起鍋燒油，加一點油即可，油熱下蔥蒜片爆香，之后將切好的西紅柿小顆粒下鍋，小火慢慢炒出湯汁，也可以再放上點黃瓜片點綴一點綠色，然后加一小勺清水，淋入水淀粉，將湯汁熬制濃稠即可。

11.將豆腐箱擺成自己喜歡的造型，澆上湯汁，一道口感細膩，咬一口齒間留香，回味無窮的博山豆腐箱就完成了。我這次豆腐整少了一個，只能算八字登科嘍。

【小譚說】

1. 豆腐一定要選擇老豆腐，這樣炸出來的豆腐箱才更勁道，經(jīng)過多次加工之后依然能保持口感。
2. 豆腐在開箱的時候一定要注意在盡量薄的前提下不要切斷。但是挖的時候就不需要特別包了，這樣只剩一層豆腐皮，也不好吃。
3. 還有一點挖豆腐時，一定要讓其涼了之后再挖，比較好挖，我見有朋友曾經(jīng)制作過一個小工具，用一個鐵絲擰成一個扣，挖起來挺方便的感興趣的朋友可以試一下。
4. 蒸的時間盡量稍長一點，這樣肉餡的香味才能完全沁入豆腐之中，從而形成你中有我我中有你的味道。
5. 大家在調(diào)制餡料的時候注意食鹽的用量，海米和生抽、醬油的鹽味比較重，木耳、香菇、豆腐又都不是很吃鹽，小譚就加多了，所以最后在熬湯汁的時候就沒再加鹽，這樣可以中和一下餡料的鹽味。

另外關(guān)于博山豆腐箱還有一個小故事分享給大家：

大家都知道，清朝乾隆皇帝喜歡南巡，相傳有一次南巡，途徑博山這個地方，負責招待的飯店，就上了這道博山豆腐箱，乾隆吃過后，覺得特別的好吃，沒想到一塊普通的豆腐也能做出如此美味的食物，自此之后，博山豆腐箱，聲名大噪，傳遍了大江南北，后來也出現(xiàn)在我們?nèi)嗣翊髸玫膰缟?，受到了廣大外國朋友的好評。其實好的菜品就應(yīng)該這樣，既可以陽春白雪，也可以下里巴人，既可以登廟堂之高，也可以處江湖之遠。