南煎丸子是傳統(tǒng)美食小吃。南煎，也叫煎燒，是南方做菜的方法之一。大體分為三類：葷、素、清真。味道鮮美可口。
先來看葷食
【原料】主料:豬肉200克。輔料:色拉油50克，雞蛋液35克，水淀粉50克，料酒15克，醬油15克，香油10克，白糖5克，精鹽3克，蔥末2克，姜末2克，味精1克。
【制作過程】
1.肉切細(xì)末，加雞蛋液、料酒、醬油、精鹽、味精和水淀粉攪拌擠成大小均勻的丸子;
2.鍋中放油燒熱，將丸子放入鍋里煎，用手掌將丸子按扁，煎至兩面呈金黃色;
3.鍋留底油，放蔥末、姜末爆香，放入白糖和50克水，放入丸子，鍋開后用小火略炒，淋香油即可。
再來看素食
【原料】主料：水面筋(100克)、蓮藕(100克)、山藥(150克)
輔料：燒餅(加糖)(25克)、 雞蛋(60克) 、小麥面粉(30克) 、淀粉(蠶豆)(5克)
調(diào)料：椒鹽(2克) 、味精(3克) 、醬油(15克) 、白砂糖(1克)、 姜(2克)、 香油(10克) 、花生油(30克)
【制作過程】
1. 生面筋切成條，在開水中煮約10 分鐘撈出，剁成碎末；
2. 芝麻餅（燒餅）搟碎；
3. 鮮藕洗凈擦成絲，再剁成泥；
4. 山藥洗凈去皮，用滾刀法切成菱角塊；
5. 炒勺放花生油，在旺火上燒至七成熱，下入面筋末煸成黃色，倒在大碗中；
6. 再加入雞蛋、花椒鹽、芝麻餅?zāi)⑴耗?、面粉、味精、姜末，攪拌均勻?/p>
7. 攪拌均勻后用手?jǐn)D成直徑約3 厘米的丸子12 個；
8. 然后，用六成熱的花生油把丸子煎成焦黃色，取出擺在大碗中；
9. 炒勺放花生油，置旺火上燒至八成熱，下入山藥塊，炸成金黃色，倒入漏勺中瀝去油；
10. 炒勺回旺火，放入白湯100毫升、醬油、白糖和炸好的山藥，煮入味后撈出，碼在大碗中的丸子上面；
11. 再倒入湯汁，上屜蒸約20 分鐘取出，連湯扣入盤中；
12. 炒勺內(nèi)放入花生油，在旺火上燒熱，下入姜末，把湯汁潷入勺內(nèi)，再加入白湯100毫升、白糖、味精、醬油，燒制；
13. 湯燒開后，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上香油，澆在丸子上即成。
注意事項
1. 先用平盤1 只，抹上底油，將丸子挨個擠在盤中，要緊密相連，煎時滑入油鍋，一面煎黃，大翻勺，再煎黃另一面?？捎檬稚咨詨?，使丸子連接成一大塊，形整而下散，出鍋裝在湯碗中，澆湯汁后蒸熟；
2. 因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備花生油300克。
最后看清蒸。
主料是牛里脊肉，配料是甘薯等，調(diào)料為辣醬油、花生油、鹽等，通過煎制的做法制作而成。
【原料】主料：牛里脊肉 400克
輔料：香菇（鮮） 10克 甘薯 20克 蝦米 6克 玉蘭片 10克
調(diào)料：雞蛋 150克 辣醬油 5克 花生油 70克 鹽 5克 胡椒 1克 白砂糖 3克 味精 3克 蔥汁 5克 姜汁 5克 各適量
【制作過程】
1.香菇、蝦米洗凈用水漲發(fā)待用；牛脊肉剔去筋，剁為茸，加入去皮切為小丁的紅薯、精鹽3克、水發(fā)香菇(切丁)、胡椒、姜、蔥汁、味精1克、雞湯10克、花生油10克調(diào)拌成茸泥。
2.炒鍋置于中火上，熱鍋注入花生油50克，四成油溫時，順序?qū)⑴＜谷饽鄶D成丸子，放入鍋中煎制，旋鍋，大翻鍋，底面黃時，再翻鍋，放入蝦米、玉蘭片、精鹽2克、白糖、雞湯10克、味精2克、辣醬油。汁水收入丸子肉，再大翻鍋，煎片刻即可倒入盤內(nèi)。
工藝提示
1.牛脊肉調(diào)拌成茸泥時，稍軟一些，香菇、紅薯切0.2厘米的方丁，擠入鍋內(nèi)，形扁圓。
2.水發(fā)香菇、水發(fā)蝦米在入饌時最好油燜一下或蒸熟后再用。
3.南煎丸子需三次大翻鍋，成菜無汁，食后盤中干凈。
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