醇厚度
口感是我們通過(guò)觸覺體驗(yàn)的一種風(fēng)味 手是身體最敏感的部位 其次是嘴唇和舌頭 我們的口腔布滿了神經(jīng)末梢 對(duì)食物和飲品的密度 粘度 冷熱等 因素都會(huì)產(chǎn)生反應(yīng) 咖啡所特有的觸覺感受通常是決定 其質(zhì)量的一個(gè)重要因素 也就是咖啡的醇厚度與澀感
醇厚度
咖啡的醇厚度（Body）指的是咖啡液在口腔里的飽和感、重量感，與濃度有些關(guān)系，但更多取決于其他因素。
嚴(yán)格區(qū)分的話應(yīng)該是，醇度是衡量口腔內(nèi)神經(jīng)末梢對(duì)咖啡液的觸感。
“醇度”應(yīng)該與“濃度”區(qū)別開來(lái)。濃度是對(duì)咖啡里可溶性成分的數(shù)量及種類的占比。醇厚度的感受主要來(lái)源于咖啡液中不溶于水的油脂和纖維。
濃度給咖啡味道，而醇度給咖啡口感 ，簡(jiǎn)單理解，醇厚度包括濃度，但濃度并不代表醇厚度。
油脂
咖啡油脂，是含有纖維物質(zhì)，香氣成份乳狀膠體。它是由植物油、蛋白質(zhì)以及糖組成。
咖啡烘焙過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)變化產(chǎn)生大量二氧化碳。
大部分二氧化碳在咖啡熟豆的存放過(guò)程中會(huì)隨著時(shí)間自然排放掉，但仍然會(huì)有較多的二氧化碳會(huì)殘留在細(xì)胞壁內(nèi)。
所以，研磨過(guò)后，需要立即萃取。通常情況下，一杯咖啡的油脂持久度在3分鐘以上，當(dāng)傾斜杯子的時(shí)候，Crema會(huì)像黏稠的糖一樣，粘在杯壁上。它的特征是，明亮而且細(xì)膩。
品種
耶加雪菲通常醇厚度不高，是以優(yōu)異的果酸花香聞名于世的，但是特例是高海拔高等級(jí)日曬耶加雪啡豆，酸感苦度都不高，甜感突出，醇厚度確實(shí)相對(duì)挺好。
所以世事無(wú)絕對(duì)呀。僅從醇厚度是無(wú)法判斷咖啡的好壞，只能是一個(gè)口感表現(xiàn)而已。
處理法
蜜處理和日曬法會(huì)更得到更高的醇厚度，口感豐富度好。
水洗法處理的咖啡豆的果酸花香會(huì)更突出，清澈度高口感干凈。
烘焙
烘焙曲線可以做到強(qiáng)調(diào)或淡化咖啡的醇厚度，這也基于烘焙師對(duì)咖啡豆的理解， 烘焙豆子是否穩(wěn)定，是需要烘焙師每次烘焙都詳細(xì)的記錄每一鍋豆子的入豆溫、入豆重量、豆子的回溫點(diǎn)、鍋爐每分鐘的溫度、脫水點(diǎn)、一爆點(diǎn)、一爆時(shí)間、出爐時(shí)間、脫水率、溫升率等（越詳細(xì)越好）。
然后通過(guò)杯測(cè)去校正曲線在下一次烘焙的時(shí)候改正過(guò)來(lái)。
萃取
有些器具萃取醇厚度高但是口感比較鈍，渾濁感，有些器具萃取卻能得到清澈干凈的口感但醇厚度低。
一般狀況下：意式濃縮 ＞ 摩卡壺 ＞ 法壓壺 ＞ 愛樂(lè)壓 ＞ 手沖咖啡
澀感
大部分人都認(rèn)為澀是苦的一種，其實(shí)未然。許多苦或酸的食物也會(huì)有澀味，這可能是造成誤會(huì)的原因。
另外，咖啡中的葡萄酸也是產(chǎn)生澀感的成分。而影響咖啡的澀感因素有很多。
不管是什么品種、怎樣的生產(chǎn)條件，未熟豆都是造成澀感的一大元兇。跟眾多水果一樣，未成熟的咖啡豆里含有更多的綠原酸，所以未熟豆也被列為瑕疵豆。
另外，除了瑕疵豆，咖啡生豆上的銀皮也是澀感的產(chǎn)生原因，附著在生豆上的銀皮過(guò)多，特別是在烘焙中又沒(méi)能脫除的情況下，便很容易造成咖啡的澀感。
下面再附上一個(gè)精品咖啡的判斷方法，可作參考
1、沒(méi)有瑕疵、缺陷等雜味，沒(méi)有緊澀感
2、有甜感為基礎(chǔ)的愉悅風(fēng)味，精品咖啡無(wú)須加糖就會(huì)有明顯的甜感
3、咖啡可溯源，咖啡的生豆資訊充分，也就是“生產(chǎn)履歷”必須清楚，可追溯到生產(chǎn)的咖啡農(nóng)(種植區(qū)域、莊園名稱、海拔高度、處理法等資料都有)
4、卓越杯(CoE)杯測(cè)表達(dá)80分及以上，給咖啡專業(yè)人士參考的杯測(cè)結(jié)果。
關(guān)于咖啡,這里有你想要的一切.
