家常紅燒鯧魚
用料
鯧魚1條大蒜1瓣姜1小塊小蔥1棵辣椒1個生抽15ml老抽5ml料酒15ml淀粉10g白糖5g
家常紅燒鯧魚的做法
鯧魚去內(nèi)臟后用水沖洗干凈，在魚的身上兩側(cè)斜劃兩三刀
加入鹽，料酒5ml、姜片腌制片刻
大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎
將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用
炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油
鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖
再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中
剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上，最后撒上香蔥即可
紅燒鱔段
用料
黃鱔8條姜1塊料酒2勺鹽少許大蒜6個糖1小勺蔥1棵黃瓜1根甜椒1個洋蔥半個郫縣豆瓣醬2勺干辣椒5個花椒適量味精少許芡粉適量水1小碗
紅燒鱔段的做法
鱔魚去內(nèi)臟洗凈切段
黃瓜、甜椒、洋蔥切成菱形塊，生姜切片，蒜切成4瓣，蔥切段
干辣椒切成段
熱鍋冷油下姜蒜小火炒至大蒜微黃
加入鱔段、花椒、干辣椒、料酒炒大火炒至鱔魚變色
加入郫縣豆瓣醬、砂糖、鹽炒香，倒入黃瓜、甜椒、洋蔥炒勻，加1小碗水燜至湯汁濃稠
勾芡，放入蔥段、味精起鍋
紅燒羊排
食材
主料：羊排500克
輔料：冰糖30克、料酒2勺、胡椒粉1勺、老抽1勺、鹽1勺、蒜瓣適量
工具
福庫電飯煲CRP-HE1004SG
步驟
1．將羊排切好，放在涼水中浸泡2個小時
2．將羊排放入鍋中，加入冰糖、料酒、胡椒粉、老抽、鹽和蒜瓣
3．將食材均勻攪拌
4．關蓋，按菜單選擇“萬能燉”功能，設置30分鐘
5．時間到后開蓋，將電飯煲鍋蓋的結(jié)合手柄旋轉(zhuǎn)至關閉位置，設置“白米高壓”模式進行收汁
6．收汁完成后盛盤食用
紅燒鲅魚
原料：鲅魚、老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、蔥姜、鹽、蒜片、香菜。
做法：
1.鲅魚去頭和內(nèi)臟洗凈，加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分鐘。
2.鍋里熱油，放入蔥姜熗鍋，倒入腌好的魚，稍微翻動幾下，倒入水剛沒過魚，中火蓋蓋10分鐘。
3.差不多收汁時，加入蒜片翻動幾下，出鍋，點綴香菜即可。
紅燒豬蹄
原料：豬手2只、冰糖、油、老抽、生抽、蔥、姜、蒜、八角1個、桂皮1小塊、胡椒粉
做法：
1.豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。
2.熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。
3.加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至豬蹄達到自個喜歡的軟爛程度。
4.撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。
紅燒牛肉
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/ 食材 /
牛肉，八角，香葉，草果，桂皮
郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜
糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉
/ 過程 /
1、牛肉洗凈后放進沸水中，參加料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。
2、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后參加蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。
3、再放豆辨醬炒出香味，參加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，參加浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內(nèi)煮20分鐘即可。
紅燒雞翅
/ 食材 /
雞翅中500g，蔥，姜，八角1個
桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙
生抽4湯匙，冰糖2小塊
/ 過程 /
1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份。
2、鍋里熱油，倒入雞翅敏捷掂鍋翻炒均勻，煎一小會，參加蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。
3、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時參加冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。
紅燒肉
/ 食材 /
帶皮五花肉500g、蔥、姜、八角
桂皮、香葉、冰糖、老抽10ml、生抽40ml
/ 過程 /
1、五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，參加10ml料酒浸泡10分鐘。
2、將五花肉連水一同倒入鍋中，燒開后焯2分鐘，撈出。
3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。
4、加生抽、老抽，翻炒均勻，參加開水，沒過肉，參加八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時，大火收汁即可。
紅燒茄子
/ 過程 /
茄子，蔥，姜，蒜，生抽1湯匙
香醋1湯匙，料酒1湯匙
鹽1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙
淀粉1.5茶匙，水淀粉，高湯半碗
/ 過程 /
1、茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末。
2、鍋里放油，燒熱后，茄子放進去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。
3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調(diào)成料汁。
4、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開。
5、茄子放進去再次煮開，勾芡即可。
紅燒魚
/ 食材 /
海魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙
鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣
醬油一大勺，料酒一湯匙
/ 過程 /
1、海魚刨肚清洗潔凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。
2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。
5、五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味。
6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。
7、放入魚，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。
8、放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋。
紅燒馬鈴薯
/ 食材 /
馬鈴薯350克，大蒜葉2根，色拉油40克
生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺
白砂糖2/3勺，清水10勺
/ 過程 /
1、備好食材，馬鈴薯削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。
2、大蒜洗凈切碎，開始調(diào)醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一同拌和均勻。
3、鍋燒熱，加油。
4、將馬鈴薯順次排在鍋中煎，煎至雙面焦黃。
5、將調(diào)好的醬汁倒進鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒。
6、燒至剩少數(shù)湯汁的時分將大蒜葉倒進鍋中，翻炒均勻即可。
紅燒大排
/ 食材 /
豬大排3塊，蔥少量，姜5片，鹽適量
八角3個，料酒10ml，生抽15ml
老抽5ml，淀粉適量，糖3g
/ 過程 /
1、準備豬大排三塊，洗凈瀝干備用。
2、用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，參加黃酒少數(shù)鹽，蔥姜腌制半小時。
3、在大排雙面拍上干淀粉。
4、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至雙面微黃撈出。
5、將油盛起，鍋里留少數(shù)油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。
6、參加幾個八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水。
7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。
8、參加白糖調(diào)味，加少數(shù)老抽上色。
9、大火收汁即可。
紅燒帶魚
/ 食材 /
帶魚500克，蔥絲，姜絲，蒜片共20克
醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙
糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量
/ 過程 /
1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，雙面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。
/ 提醒 /
花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
紅燒大蝦
/ 食材 /
大對蝦4對，白糖75克，雞湯150克
醋5克，醬油5克，精鹽0.5克
味精1克，紹酒15克，蔥2克
姜1.5克，熟豬油50克
/ 過程 /
1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。
2、炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至多半熱時，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。
3、炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、
味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。
紅燒雞爪
/ 食材 /
雞爪750g，花椒一小把，八角兩個
桂皮兩小片，香葉兩小片
冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙
生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片
/ 過程 /
1、準備好食材和各種香料。
2、雞爪沖洗潔凈后，逐一減去指甲。
3、鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后持續(xù)煮三分鐘。
4、把雞爪撈出用活動的水沖洗潔凈，瀝干。
5、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。
6、煮開后，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。
10、放入冰糖、參加半茶匙十三香。
12、再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。
紅燒鱔魚
/ 食材 /
鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g
白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮(zhèn)江香醋3湯匙
白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙
/ 過程 /
1、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至多半熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，參加白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
/ 提醒 /
洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。
紅燒蘿卜
/ 食材 /
白蘿卜1根約500克，姜1塊，南乳2塊
生抽1湯匙，糖1茶匙，油少量
/ 過程 /
1、白蘿卜去頭去尾，連皮切滾刀塊，生姜清洗潔凈連皮拍碎。
2、熱鍋下油，油熱下姜爆至聞到姜的香味。
3、參加蘿卜翻炒頃刻。
4、倒入半碗清水持續(xù)翻炒，直炒至水干，持續(xù)參加半碗清水，如是反復直炒至蘿卜上色通透。
5、然后參加八分水，南乳、醬油、糖，蓋上鍋蓋燜至蘿卜徹底通透，開蓋持續(xù)翻炒至收汁即可。
紅燒蹄髈
/ 食材 /
蹄髈1只，大料2個，桂皮1塊，蔥幾根
姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙
糖3大匙，食用油2匙
/ 過程 /
1、蹄髈焯水拔凈毛，備用。
2、炒鍋坐火上放2匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油赤色，可以酌情加減。
4、把炒鍋內(nèi)的蹄髈放電壓力鍋內(nèi)，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后從鍋邊上加水，量要加足，但不要沒過蹄髈，要顯露皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。
5、換炒鍋，把壓力鍋內(nèi)蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁，稍有濃縮時，改中火、小火。在收汁時，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，?；?。
紅燒油面筋
/ 食材 /
油面筋15個，鹽，生抽，老抽，糖，雞精
/ 過程 /
1、鍋里放適量水，煮沸，下油面筋，煮5分鐘左右，讓它變軟，一起去油。煮后瀝水待用。
2、炒鍋加油燒熱后加鹽，生抽，一點老抽和糖。
4、翻炒幾下加煮好的油面筋，加水燜一會兒。
5、最終加雞精，炒勻裝盤。
紅燒牛筋
/ 食材 /
牛筋500克，姜30克，紅蔥頭4粒
蕃茄辣椒醬5大匙，水2000ml
米酒1大匙，細砂糖1大匙
/ 過程 /
1、牛筋洗凈瀝干，姜切片、紅蔥頭切未備用。
2、取一鍋放入2000ml的水煮沸。
3、將牛筋鍋中，以小火煮約2小時至軟后撈出沖冷水，再切小塊備用。
4、另起一鍋放入少量油，以小火爆香姜片及紅蔥末。
5、將蕃茄辣椒醬一同炒香后，放入牛筋及一切調(diào)味料，以小火煮至牛筋軟爛，剩少量湯汁即可。
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