來(lái)源：味研所

洱海月映蒼山雪，下關(guān)風(fēng)吹上關(guān)花。 云南的景色總是美的恰到好處，而 云南 的食物似乎有如 云南 的景色一般，讓旅人們念念不忘。

眾所周知，云南風(fēng)光旖旎，是大自然的寵兒，但云南除了美食，這里還有很多的美食，幾乎每個(gè)城市都有自己的“好菜”。那么讓我們一起看看來(lái)云南不可錯(cuò)過(guò)八大美食吧！

一、汽鍋雞

汽鍋雞是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門(mén)用來(lái)蒸食物的。

汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏氣，再放到火上煮。湯鍋的水開(kāi)后，蒸汽就通過(guò)汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少，所以基本上保持了雞肉的原汁原味。

汽鍋雞是云南的名菜，相傳，這道汽鍋雞發(fā)明于2000多年前的滇南地區(qū)，是當(dāng)時(shí)的臨安府，也就是現(xiàn)在的建水縣福德居廚師楊瀝發(fā)明的，因?yàn)槠渥龇ㄊ怯猛撂展拚羰斓?，而這種土陶蒸鍋又叫“汽鍋”，所以這道菜自然就叫“汽鍋雞”了

二、宜良烤鴨

提起烤鴨人們總會(huì)第一時(shí)間想到“北京烤鴨”，但在云南的宜良，烤鴨也是不能錯(cuò)過(guò)的美味。宜良烤鴨，是云南省經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名肴。起源于明朝，已有600多年的歷史，算是歷史悠久，說(shuō)起來(lái)這宜良烤鴨并不算云南本土風(fēng)味菜，它是由南方傳過(guò)來(lái)的。它肥瘦相宜，皮酥脆，肉香嫩，光亮油潤(rùn)，色澤紅艷，地方風(fēng)味顯著。

宜良烤鴨作為云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，有“北有全聚德、南有宜良鴨”之稱。 “宜良烤鴨 ”從原料的選擇、加工制作過(guò)程到上餐桌后的食用方法都形成鮮明的地方特色。鴨子選擇當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)品種，新鮮宰殺加工。其烤制工具、材料和餐桌配料、佐料都較有濃厚的地方特色

三、青椒干巴菌

干巴菌是云南野生菌類里比較名貴的，它不能人工栽培，沒(méi)有干貨，所以很稀有。如果干巴菌被雨淋過(guò)一般很難保存，因此它的味道也很鮮美。

干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌，這種菌沒(méi)有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，俗稱牛牙齒菌。剛出土?xí)r呈黃褐色，老熟時(shí)變成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味，腌牛肉干群眾稱為干巴，故此菌得名干巴菌。

干巴菌聞起來(lái)帶有強(qiáng)烈的松葉芳香，嚼起來(lái)異常鮮美。據(jù)介紹該菌味形獨(dú)特，在云南的各種菌類中屬上品。

“青椒炒干巴菌”看上去有點(diǎn)其貌不揚(yáng)，但成菜看起來(lái)黑、紅、綠相間，聞起來(lái)香氣四溢，吃起來(lái)美味十足，“鮮得恨不能連舌頭吞下去”有人如是形容。

四、紅三剁

紅三剁是云南的一道名菜，云南菜講究的是用現(xiàn)熟現(xiàn)摘的新鮮菜烹制，不僅精巧易做，而且要健康美味。紅三剁，指西紅杮、紅豬肉、紅辣椒，因?yàn)槠淙际羌t色而得名。

炒紅三剁用的調(diào)料較少，而且所選的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁與肉結(jié)合的香味，用來(lái)拌飯相當(dāng)可口，酸香開(kāi)胃。

除了“紅三剁”，還有“黑三剁”，就是在這三樣主料之外再加入云南特有的大頭菜，同樣剁碎后炒，因顏色中多了一些黑色的點(diǎn)綴所得名

五、大理砂鍋魚(yú)

石鍋魚(yú)是大理地方名菜之一，將鮮肉片、玉蘭片、火腿片、腰片、海參、蛋餃、魷魚(yú)、胡蘿卜、蹄筋、豆腐、各菇等十余種配料，加上洱海出產(chǎn)的鯉魚(yú)或者弓魚(yú)慢燉而成?？梢栽谟未匣蛘叽罄砘蛘呦玛P(guān)等大飯店品嘗到。

大理砂鍋魚(yú)選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋，洱海中捕來(lái)的弓魚(yú)、黃殼魚(yú)、或鯉魚(yú)加豐富多彩的配料燉制而成。上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤(pán)襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚(yú)肉滋嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

六、麗江臘排骨

麗江臘排骨火鍋，是云南麗江傳統(tǒng)美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊--“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水，等同于納西人的滿漢全席，只有宴請(qǐng)較尊貴的客人才上此菜。相傳當(dāng)年徐霞客游歷麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”來(lái)款待他。

麗江獨(dú)特的氣候和天然綠色的環(huán)境，賦予其制作優(yōu)質(zhì)臘排骨的條件，腌制麗江臘排骨要用當(dāng)?shù)靥赜械淖叩毓?，加上適量的鹽、辣椒、香料等腌制一天后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方風(fēng)干，十多天后即成臘排骨。

七、野生菌火鍋

野生菌火鍋是云南特有的美味，食材生態(tài)、味道鮮美。而又因?yàn)樵颇蠌?fù)雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨(dú)特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分布廣，產(chǎn)量大，

野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌，生長(zhǎng)在海拔2000--4000米，地形地貌復(fù)雜的立體氣候地。所以非常適合野生菌生長(zhǎng)，云南野生食用菌分為二個(gè)綱、十一個(gè)目、三十五個(gè)科、九十六個(gè)屬、約二百五十種，占了全世界食用菌一半以上，中國(guó)食用菌的三分之二，極其驚人。

但也要注意哪些能吃哪些不能吃，以免出現(xiàn)小人的幻覺(jué)。

八、宣威小炒肉

宣威小炒肉是云南最具有特色的一道美食，這道菜是選用豬后腿肉，用干辣椒、蒜苗、生抽和一些調(diào)料炒制而成，其色香味俱全、油而不膩，老少皆宜

1、切好的肉片放鹽、生粉和料酒，抓勻腌制。

2、起鍋，依次放入姜片，花椒，辣椒，炒香。放入肉片，將肉片炒散，炒至肉片變色，翻炒均勻。

3、放入老抽、生抽、味精、雞精、胡椒粉，炒至肉片上色，出鍋裝盤(pán)即可。

4、宣威小炒肉出鍋，搬好小板凳準(zhǔn)備好米飯即可。