這是全球烘焙指南發(fā)布的第536配方
碩果黃金塔
Fig cheese mousse cake
秋天是最適合吃甜品的季節(jié)，食材豐收，天氣轉(zhuǎn)涼，也是一年之中最適合囤積幸福感的時(shí)候。
在這豐收的季節(jié)，有很多應(yīng)季的食材都特別適合用來做甜品，瓜果、根莖、種子等等，在日本每當(dāng)?shù)搅饲锛?，甜品上新就特別多，日本人善于用本國(guó)當(dāng)?shù)刈匀怀墒烨倚迈r的食材為用料，做成帶有濃郁自然味道的清爽甜品。
比如能常在日料店吃到的日式南瓜撻，就是一款秋冬季節(jié)的甜品，應(yīng)季而特別，南瓜軟糯香甜，在加上入口即化的奶油，是無數(shù)人的心頭好！
今天就和大家分享這款秋冬應(yīng)季甜品——碩果黃金塔（日式南瓜??），做法非常簡(jiǎn)單，還很低卡健康，一起來學(xué)習(xí)吧。
主廚：王苗苗老師
● 掌溫烘焙商學(xué)院主課老師
● 從事三年素食行業(yè)管理
● 2017年在專業(yè)烘焙學(xué)校學(xué)習(xí)畢業(yè)。
在多家高端餅房和酒店擔(dān)任技術(shù)管理。
● 2018年跟隨多個(gè)國(guó)內(nèi)名師進(jìn)修學(xué)習(xí)。
● 2019年跟隨甜品女神Ymke Buelens進(jìn)修。
● 2019年跟隨甜品世界冠軍Fran?ois Galtier進(jìn)修。
● 2020年受邀擔(dān)任掌溫烘焙商學(xué)院主課老師。
銷售渠道：烘焙店、西式快餐店、咖啡廳
消費(fèi)場(chǎng)景：家庭聚會(huì)、朋友聚餐、下午茶
產(chǎn)品特色：蔬果食材應(yīng)季系列，口感綿密、清爽不甜膩
儲(chǔ)存方式：冷藏保存4天左右
日式南瓜撻配料表單
燕麥撻底配方
燕麥碎：80g / 香蕉：1根
南瓜布丁層配方
南瓜泥：450g / 牛奶：45g
玉米淀粉：20g / 雞蛋：2個(gè)
奶油裝飾層配方
淡奶油500g/ 糖粉40g
燕麥撻底·操作流程
yanmaitadi·caozuoliucheng
?step01:準(zhǔn)備好燕麥撻底的材料。
?step02:燕麥碎加香蕉用破壁機(jī)打碎成泥。
?step03:平鋪在6寸方形模具上，上火170度下火170度烘烤10分鐘。
南瓜布丁層·操作流程
nanguabuding·caozuoliucheng
?step01:準(zhǔn)備好南瓜布丁層的原料，將南瓜用蒸鍋蒸熟。
?step02:蒸好的南瓜加入破壁機(jī)中，再加入玉米淀粉，雞蛋，牛奶打碎成泥。
?step03:倒入烤好的燕麥撻底上，上火170度 下火170度再烤40分鐘。
?step04:淡奶油加砂糖打至9成發(fā)。
?step05:涂抹在放涼的南瓜撻上，抹平后劃出紋路。
?step06:切成4厘米寬度的條狀，撒上檸檬皮裝飾即可。
成品·展示圖
chengpin·zhanshitu
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