劉鍇
甘肅蘭州的百合花以食用價值著稱于世，早在450多年前，蘭州百合就已經(jīng)很有名氣了。蘭州百合個大、味甜，既可作點心，又可作菜肴，在全國百合花中獨樹一幟。其實，蘭州人看中的不僅僅是百合花的外形和味道，還有它背后承載的文化內(nèi)涵——蘭州百合花系一種多年生草本植物，其地下莖塊由數(shù)十瓣鱗片相累抱合，寓意“百片合成”“百年好合”“百事合意”，所以蘭州人才放手開發(fā)出許多以百合花為主料的佳肴，炸百合便是一道全國獨一無二的地方美食。
炸百合是取數(shù)朵大個百合花，洗凈，焯過，浸入冷水后撈起，擠干水分；甘草煎汁，與面粉調(diào)成糊狀，然后把百合花放在面粉糊中滾一下，再投到油鍋中炸至金黃，一盤炸百合便做好了。蘭州的朋友說，炸百合不僅具有潤肺止咳和調(diào)節(jié)機體免疫力的作用，而且在烹制過程，還壯觀得足以令人瞠目結(jié)舌呢——擠干水分的百合裹上面糊后，形似一條干癟的黃瓜，老態(tài)龍鐘且毫無生氣；可當它放入油鍋時，奇跡便發(fā)生了：那緊緊閉合的花瓣們像是聽到了一聲號令，突然間挺直了身子，隨著熱油的浸入，慢慢綻放開來，真正是“忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開”！
盡管事先聽蘭州朋友再三介紹炸百合的種種奇異之處，但當炸百合端上餐桌后，我還是被“震”住了：碩大的盤子當中，盛開著七八朵艷麗的百合花！那些百合，朵正，瓣明，層層疊疊，相擠相擁，顏色艷麗，真是個“青蒼暗接多重葉,紅白爭開五月涼”！尤其是花瓣，瓣瓣怒放，無拘無束，“葉間鵝翅黃，蕊極銀絲滿”，“葉聚棱棱峭，花垂娜娜稠”，一字排開，肆意綻放！是真是幻？是魔術(shù)還是真實版？霎時，我竟然看呆了！
在朋友的催促下，我小心翼翼地舉起了筷子。金黃的花瓣，輕輕放到嘴里，隨著“喀吧”一聲，花瓣在舌尖碎掉了，一股花香、面香和油香，在唇齒之間彌漫開來……
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