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秋冬季節(jié)天氣比較干燥，在喝羊肉湯、排骨湯等肉湯之余，一份清新不油膩的青菜，也是人們餐桌上的必備菜品。

炒青菜是我們生活中最常吃的菜品，烹飪方式非常簡單，但是通常越簡單的食物，想要做好吃越難。炒青菜，也是有很多烹飪技巧的。在炒青菜時(shí)，很多人都是直接下鍋，其實(shí)這是不對的。大廚表示：在炒青菜時(shí)，多加這4步，青菜翠綠脆爽，吃起來味道很鮮。

第一步， 青菜洗干凈后不要直接下鍋，而是用鹽水浸泡10-15分鐘，這樣可以有效去除青菜上面殘留的農(nóng)藥。

第二步， 青菜浸泡好并清洗干凈后，先將水分瀝干，再放入鍋中炒，這樣炒出來的青菜口感更好，味道更鮮。

第三步， 為了防止青菜和鍋粘在一起，在下鍋前，先在鍋里面加入一些鹽，這樣青菜里的水分更容易炒出來，青菜吃起來也更加入味，口感脆爽。

第四步， 在青菜快炒熟時(shí)，往里加入適量的淀粉，這樣青菜顏色翠綠味道鮮，吃起來翠爽入味。

下面小編就為大家介紹一下青菜的具體烹飪過程，就拿大家常吃的上海青舉例。

首先，將青菜洗干凈，并用鹽水浸泡好后，再將其清洗一遍。然后準(zhǔn)備一些香菇清洗干凈，并切成小片。

然后，待青菜上面的水分瀝干后，起鍋燒油，油溫達(dá)到7成熱后，放入干辣椒、蒜、花椒等調(diào)味料，將香菇倒進(jìn)去進(jìn)行翻炒，待香菇炒至半熟后，放入青菜一起混炒，炒熟后放入適量的鹽、雞精、淀粉等，一份翠綠脆爽味道鮮的青菜就完工了。

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