一、蕃茄魚塊
蕃茄魚塊是一道家常菜，番茄魚塊的做法簡單，味道酸甜可口。下面我們就來學(xué)一下這道番茄魚塊的做法。
原料：鯉魚 (適量)
調(diào)料：蔥 (適量) 姜 (適量) 西紅柿 (適量) 淀粉 (適量)
番茄魚塊的做法一：
1.材料圖
2.將魚去頭去尾。斬成連骨小塊，加料酒鹽蔥姜碎生抽腌上。
3.蔥姜切碎，西紅柿切塊
4.取一凈盤，倒淀粉，將腌過的魚塊逐一裹上干淀粉。
5.炒鍋倒油燒熱，下魚塊炸至表面變黃。
6.鍋底留油，炒香蔥姜。
7.下西紅柿塊翻炒至出沙。
8.將炸好的魚塊回鍋，倒入之前腌魚的湯水，再酌量加熱水或者魚湯。
9.加糖和醋調(diào)味，小火煨至湯汁將干。出鍋撒蔥花即可。番茄魚塊就可以享用啦。
番茄魚塊的做法二：
原料：草魚三斤重的，番茄沙司60克左右，熟玉米粒少許，熟豌豆粒少許，玉米淀粉50克左右，料酒1茶匙，鹽1克
番茄魚塊的做法步驟：
1.將魚背上的肉對切成一半的長條
2.再切成三厘米左右的小塊
3.上面打上十字花刀
4.用水浸泡30分鐘，瀝干上面抹料酒和鹽
5.裹上玉米淀粉
6.放油鍋中炸
7.8，炸成表皮酥脆
8.鍋中放少許油和番茄沙司
9.倒入魚塊
10.再倒入熟玉米粒，和豌豆粒。翻炒均勻一道番茄魚塊就出鍋啦。
二、糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜系。糖醋鯉魚額做法簡單，鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾。色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇，肉味純正，鮮嫩肥美。
今天就來學(xué)習(xí)一下這道糖醋鯉魚的做法！
原料：鯉魚750g、醋80g、白糖100g、醬油1勺、鹽4g、白酒1勺、蔥、姜2片、蒜2勺、淀粉、食用油。
糖醋鯉魚的做法一：
1、將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。
2、將魚身兩面切成月牙形花刀。
3、將鹽和白酒撤入魚身內(nèi)腌制10分鐘。
4、蔥姜蒜切成絲備用。
5、并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層淀粉。
6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型后全部下入油鍋。
7、炸至金黃色，撈在魚盤里。
8、炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。
9、加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上糖醋鯉魚的就做好啦。
糖醋鯉魚的做法二：
原料：鯉魚800克
調(diào)料：番茄醬60克、淀粉50克、料酒1大勺、生抽1大勺、清水3大勺、陳醋1大勺、白糖1大勺、鹽3克、雞蛋1個、面粉適量、蔥5克、姜5克、蒜苔5克、植物油適量
糖醋鯉魚的做法步驟：
1.首先買條活的鯉魚，去掉鱗鰓和內(nèi)臟，魚身兩面各去掉腥線然后切花刀
2.斜著切好以后再將魚片立起來，在魚片的根部再切一下，這樣魚片才會翻出來
3.將面粉淀粉和雞蛋放入盆中，然后稍微加點清水調(diào)成糊糊
4.魚肉翻過來抹上鹽
5.抹點料酒將魚腌制30分
6.然后提著魚往魚身上掛糊糊，從尾部流下去，這樣比較均勻
7.然后將魚擺成這個姿勢放進很熱的油鍋里炸（我顧著看魚的姿勢變了沒有忘了拍炸的圖）
8.炸好的魚擺入盤中
9.取一個盆，放一大勺陳醋，一大勺白糖，三大勺清水
10.切好蒜末姜末蔥末，準備兩袋番茄醬
11.小鍋油熱以后放入蔥姜蒜末煸炒
12.然后加入番茄醬煸一下
13.加入糖醋汁熬一會兒
14.倒入調(diào)好的水淀粉熬至粘稠
15.澆在炸好的魚身上，一道糖醋鯉魚就做好啦！
三、油潑鯉魚
油潑鯉魚美味菜品， 鯉魚有利尿、消腫、健胃之功效，胃不好的人可常食鯉魚。今天我們就來學(xué)一下這道油潑鯉魚的做法！
原料：鯉魚一條，蔥絲，姜絲，干辣椒絲，鹽，料酒，花生油適量，醬油適量，香菜段適量，
油潑鯉魚的做法：
1.將鯉魚魚身兩側(cè)打花刀
2.炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開
3.撇去浮沫后，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開
4.撈出魚擺在盤中
5.將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上
6.炒鍋注油燒至五成熱，將鍋里的油均勻澆在盤內(nèi)的魚身上，撒上香菜段即成。
油潑鯉魚的做法二：
原料：鯉魚1條
調(diào)料：色拉油適量、花生油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、料酒適量、香菜適量、水適量
油潑鯉魚的做法步驟：
1.魚去內(nèi)臟后清洗干凈，大蒜和姜備用
2.把魚肚子里面塞上蒜瓣和姜片
3.剩下的大蒜切成末。
4.上鍋蒸十五到二十分鐘。
5.蒸好后撒上蒜末 蔥絲
6.加上適量的鹽 生抽醋香油
7.鍋內(nèi)熱油 燒的快冒煙的程度
8.趁著油熱澆到魚上一道油潑鯉魚就可以出鍋了。
油潑鯉魚的做法小貼士：
1、 用料酒和胡椒粉腌制鯉魚，可以去除腥味兒。
2、 鯉魚有利尿、消腫、健胃之功效，胃不好的人可常食鯉魚。
四、糖醋酥魚
糖醋酥魚是一道浙江菜，魚肉鮮嫩，具有補氣、平咳、提神和防衰老等食療功能。下面就學(xué)一下糖醋酥魚的做法。
原料： 鯉魚 (一條)
調(diào)料：洋蔥 (小半個) 小蔥 (一根) 生姜 (幾片) 大蒜 (6瓣) 紅辣椒 (一個)
糖醋酥魚的制作方法一：
1.魚一條，清洗干凈，瀝干水分，切斷后如圖側(cè)切片。
2.蔥姜蒜、洋蔥和紅辣椒清洗、準備好，生姜、蔥切片，大蒜拍一下，蔥切斷，辣椒切寬絲。
3.鍋內(nèi)放油，待5、6成熱，慢慢滑入下入魚塊，小心熱油外濺。
4.炸到地面金黃色，翻面繼續(xù)炸，到兩面都金黃，即可撈出控油備用。
5.留底油少許，小火，放入蔥姜蒜辣椒爆香，蔥綠留著，片刻后放入炸好的魚，翻炒一會。
6.調(diào)好糖醋汁，鹽：糖：醋：料酒：生抽：老抽：水=1：3：4：3：2：1：8，小勺計量。澆入鍋內(nèi)，我的糖醋汁有些少了，下次多調(diào)些。
7.放入花椒粉，翻動下魚和配料。
8.放入蔥綠，加蓋，小火燜，收汁兒，即將沒有糖醋汁的時候關(guān)火裝盤。喜歡多點糖醋汁的，不必收干，澆了米飯吃特別好~~~
9.夾一塊看看。
糖醋酥魚的制作方法二：
原料：鯽魚1條
調(diào)料：油適量、鹽適量、花椒粉少許、蔥1根、紅辣椒1個、洋蔥半個、生姜5片、大蒜6瓣。
1.魚清洗干凈，瀝干水分，切斷后如圖側(cè)切片。
2.蔥姜蒜、洋蔥和紅辣椒清洗、準備好，生姜、蔥切片，大蒜拍一下，蔥切斷，辣椒切寬絲。
3.鍋內(nèi)放油，待5、6成熱，慢慢滑入下入魚塊，小心熱油外濺。
4.炸到地面金黃色，翻面繼續(xù)炸，到兩面都金黃，即可撈出控油備用。
5.留底油少許，小火，放入蔥姜蒜辣椒爆香，蔥綠留著。
6.片刻后放入炸好的魚，翻炒一會。
7.調(diào)好糖醋汁，澆入鍋內(nèi)，我的糖醋汁有些少了，下次多調(diào)些。糖醋汁的比例是 鹽：糖：醋：料酒：生抽：老抽：水=1：3：4：3：2：1：8，小勺計量。
8.放入花椒粉，翻動下魚和配料。
9.放入蔥綠，加蓋，小火燜，收汁兒，即將沒有糖醋汁的時候關(guān)火裝盤。
鯉魚的營養(yǎng)價值
1.鯉魚中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，并含十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富，也為美味的主要成分。鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸（如EPA和DHA組成），是人體必須的脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、......
鯉魚的功效作用
1.消水腫通乳汁
有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
2.明目
鯉魚的視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A，因此，鯉魚眼睛明目的效果特別好。
3.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健......
如何挑選鯉魚
1、優(yōu)質(zhì)的鯉魚，眼球突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，鱗片完整有光澤，不易脫落，魚肉堅實、有彈性。
2、鯉魚體呈紡錘形，青黃色，最好的魚游在水的下層，呼吸時鰓蓋起伏均勻，生命力旺盛。稍差的魚游在水的上層魚嘴貼近水面，尾部下垂。
......
鯉魚的制作技巧
1.鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；
2.鯉魚的烹調(diào)方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主；
3.通乳用時應(yīng)少放鹽；烹制魚蝦等水產(chǎn)時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；
4.炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后......
鯉魚的清洗竅門
將魚泡入冷水內(nèi)，加入兩湯匙醋，過兩個小時后再去磷，則很容易刮凈；如果魚比較臟，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚，而且手也不至于太腥；加工魚時，萬一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點酒，然后用清水洗凈，就可去除苦味；魚身上都有黏液，黏液易沾上污物；洗魚時，用細鹽將魚身擼一遍，然后用清水沖一下，就能將魚洗得很干凈。
......
鯉魚的適宜人群
1、適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用。
2、適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用。
3、凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食。
4、鯉魚是發(fā)物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。......
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