明天就是七夕了，我掐指一算也就一周多就要過中秋了......強烈建議假日辦出臺中秋節(jié)前提前放假一周的決定，方便大家闔家團圓以及提前做月餅。為什么要自己做月餅？再也不會為買到半個黃的月餅生氣了，自己做我！放！仨！個！（然而我發(fā)現(xiàn)我掐指算錯了，一周多之后那個是中元節(jié)......)
——口感清奇的燕菜月餅——
燕菜......并沒有壕到放燕窩啦，也不要和那種洛陽牡丹燕菜混為一談，今天要說的燕菜月餅都是瓊脂的瓊脂的瓊脂的，果凍口感的，QQ的，彈彈的，duangduang的~~~
百香果酪梨燕菜月餅
食材
硅膠月餅模具（約4個量）
酪梨燕菜
酪梨（也就是牛油果啦）
1個
細砂糖
20g
瓊脂粉
5g
水
210ml
牛奶
40g
淡奶油
15g
百香果燕菜
細砂糖
80g
瓊脂粉
10g
水
500ml
百香果肉
55g
餡料
咸蛋黃
4個
步驟
①酪梨果肉加牛奶放入食品料理機打碎
②5g瓊脂粉、20g糖、210ml水放在平底鍋中小火加熱至水和瓊脂粉全部融化，加入淡奶油，再加入步驟①混合物，攪拌均勻，沸騰后關(guān)火
③混合物倒一點點到小紙杯中，放入蛋黃，再倒入一部分混合物覆蓋住蛋黃，晾涼后放入冰箱冷藏至混合物凝固，取出備用
④把10g瓊脂粉、80g糖、500ml水放入平底鍋小火加熱至水喝瓊脂粉全部融化，加入百香果肉攪拌均勻，沸騰后關(guān)火
⑤步驟④混合物倒入少量至硅膠月餅模具，半凝固狀態(tài)后放入步驟③中凝固好的酪梨燕菜，再把更多的百香果燕菜混合物倒入模具填滿，放入冰箱冷藏凝固
奇異果燕菜月餅
食材
硅膠月餅模具
彩色頂層
水
200ml
細砂糖
30g
瓊脂粉
3g
香蘭葉（不放也可以）
1片
牛奶
42g
紅/黃 食用色素
適量
奇異果層
細砂糖
42g
瓊脂粉
5g
水
380ml
香蘭葉（不放也可以），
2片
綠奇異果
2個
黃奇異果
1個
紅櫻桃
5-8個
步驟
①200ml水、30g糖、3g瓊脂粉和1片香蘭葉一起放在平底鍋里攪拌并中火加熱，直到瓊脂和糖全部融化，丟棄香蘭葉，關(guān)火，加入牛奶攪拌均勻
②將液體分為兩部分，一部分加黃色素，一部分加紅色素，分別攪拌均勻，然后倒入模具，覆蓋住模具底部，放入冰箱冷藏至凝固
③奇異果和櫻桃切成小碎塊備用，380ml水、42g細砂糖、5g瓊脂粉和2片香蘭葉一起放在平底鍋里攪拌并中火加熱，直到瓊脂和糖全部融化，丟棄香蘭葉，倒入水果碎加熱并攪拌，煮開后關(guān)火晾涼
④冰箱中取出凍好的一半月餅，用小刀在表層輕刮之后裝上奇異果層，填滿模具放冰箱冷藏至凝固
裝作玉佩的燕菜月餅
裝作是玉佩的燕菜月餅，我不得不說，你裝的實在是太像了！從色澤到造型都太**像了！
——最洋氣！法式！——
講真，法式月餅這個說法，我的內(nèi)心是拒絕的，中國的傳統(tǒng)佳節(jié)的傳統(tǒng)點心有什么法式不法式啊......不過一定要裝個 * 的話，沒什么比乳酪和巧克力更國際化了！
食材
餅皮
月餅糖漿
200g
堿水
5g
小蘇打
1g
花生油
50g
中筋面粉
280g
可可粉
40g
餡兒
奶油奶酪
300g
咖啡白豆沙餡兒
450g
餅面涂液
蛋黃
1個
水
5ml
步驟
①把糖漿、堿水、小蘇打和花生油放在一個大碗里混合好，靜置隔夜
②中筋面粉和可可粉混合過篩后，把糖漿混合液倒入，揉拌成面團，松弛15分鐘后分成10份，每份50g左右
③把奶油奶酪和咖啡白豆沙餡兒各分成10份，然后一份奶油奶酪搭一份咖啡白豆沙，讓它們緊密地挨在一起并且團成球形
④用皮兒包住餡兒，放入模具，壓成型，擺在烤盤里
⑤烤箱預熱200°C，烤盤放入烤箱烘烤10分鐘，取出，月餅表面噴上水，晾10分鐘，再涂上打散的蛋黃液，再放入烤箱烘烤10分鐘，取出，晾涼，拍照，吃
一早就說過“法式”的奧秘，再復習一遍：看起來高大上看起來高大上看起來高大上~~~
——冰皮月餅——
經(jīng)典奶黃冰皮月餅
食材
冰皮
糯米粉
45g
米粉
35g
澄面
20g
糖粉
40g
牛奶或無糖椰汁
185g
玉米油
18g
奶黃餡兒
卡仕達粉
15g
低筋面粉
25g
澄面
60g
無鹽黃油
30g
牛奶
100g
砂糖
50g
雞蛋
2個
外層裹粉
糯米粉
50g
步驟
外層裹粉
①在平底鍋內(nèi)倒入糯米粉，小火炒熟（糯米粉變得微黃，有香味）
奶黃餡兒
①在一個小鍋中小火加熱牛奶和糖，攪拌至糖融化
②篩入所有的低粉、澄面和卡仕達粉，并迅速攪拌均勻，加入黃油和打散的雞蛋，保持有力度的攪拌，直到混合物變得很厚，關(guān)火，繼續(xù)攪拌，直到混合物光滑
③混合物晾涼后放入冰箱冷藏，2小時后充分硬化之后，分成小份
冰皮
①混合牛奶、糖、油，篩入糯米粉、米粉和澄面，翻拌均勻，靜置30分鐘
②混合物的容器蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘直到混合物變得有一點點透明
③去掉保鮮膜，把面團取出放在另一個盤子里，雙手揉面團幾分鐘，直到面團表面變得油油噠，冷藏4小時
做月餅
①取大概20g的月餅皮和30g的奶黃餡兒，把它們都搓成球形備用
②然后用月餅皮包上奶黃餡兒，粘上外層裹粉，放入月餅模具，壓成月餅
櫻花冰皮更美貌
食材
冰皮兒
就用剛剛那個奶黃的冰皮兒就好啦，一樣一樣的~~~
餡兒
可以是豆沙餡兒，玫瑰餡兒，巧克力餡兒......你高興就好啦~~~
櫻花
鹽漬櫻花若干~~~
步驟
①鹽漬櫻花用清水泡開，去鹽，晾干，用紙巾擦去水分
②皮兒包上餡兒，搓成團，面上放一朵已經(jīng)去鹽擦干的櫻花
③你得有一個炫酷的模具，然后放進去，壓出來
每年的自制月餅都得有個顏值擔當?shù)脑?.....今年必須是這貨啊！
五彩冰皮月餅
——酥皮鮮肉月餅——
食材
肉餡兒
豬后腿肉
450g
糖
50g
蜂蜜
40g
紹興黃酒
30g
鹽
5g
生抽
15g
姜粉
5g
蒜粉
2g
香蔥
適量
軟面團
中筋面粉
300g
糖
30g
豬油
80g
水
125g
酥面團
中筋面粉
180g
豬油
120g
餅面兒裝飾
蛋液
1個
烤芝麻
40g
步驟
肉餡兒
①豬肉剁成碎，加上所有肉餡兒的原料攪拌均勻，放冰箱冷藏備用
軟面團
①混合面粉、豬油、糖，讓它們徹底融合，然后分3-4次加水，揉成濕潤的面團
②面團用一塊濕布蓋住，以防蒸發(fā)太多水分，備用
酥面團
①面粉和豬油混合，揉成面團
②放冰箱里至少冷藏20分鐘，備用
做月餅
①把兩塊面團各分成24份，總共48塊小面團，然后耐心地把它們都搓成小球，軟面團壓成厚厚的餅狀，把酥面團包起來
②包起來以后壓扁，再用搟面杖搟成橢圓長片
③橢圓長片卷成雪茄狀，然后再搟成一個長片，然后再卷起來
④面卷垂直壓成餅狀，包上一坨肉餡兒
⑤重復以上過程，所有的餅都包好，刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱預熱190°C，烘烤25分鐘左右，直到表面變得金黃，整個餅變酥
⑥趁熱吃最好吃！小心燙！
——誘人醇厚榴蓮月餅——
食材
月餅皮
糖漿
300g
堿水
8g
玉米油
95g
中筋面粉
400g
榴蓮餡兒
榴蓮肉
300g
蓮子
500g
糖粉
400g
水
1200g
麥芽糖
30g
砂糖
50g
餅皮面兒蛋釉
全蛋液
1個
蛋黃
1個
水
12g
鹽
一小撮
步驟
月餅皮
①將糖漿和堿水混合，加入玉米油，用木勺攪拌均勻，靜置4個小時
②篩入中筋面粉，揉均勻，再靜置4個小時
榴蓮餡兒
①蓮子加水煮成蓮子糊
②50g糖放入鍋中加少量10g水，煮成金黃色焦糖，加入蓮子糊煮至光滑，添加糖粉攪拌，至混合物變得濃稠
③加入榴蓮和麥芽糖，攪拌均勻光滑，關(guān)火，放涼
蛋釉
①所有原料攪拌均勻
做月餅
①將面團分成45g左右的小面團，包住榴蓮餡兒
②用模具壓成月餅，烤箱預熱180°C，烘烤13分鐘，拿出晾涼1分鐘
③刷上蛋液，再烘烤5分鐘
——月亮餅，月球餅——
歪果仁眼中的月餅......我也是被他們是實在打動了！真的一看就是月亮呢，要不要這么直白啊......
——拼臉、拼擺拍、拼P圖——
最后，關(guān)于月餅餡兒，我表示想吃麻辣小龍蝦味道的
祝大家明天七夕快樂啊么么噠~~~
優(yōu)選配方 | 夏日呱呱呱：小青蛙冰皮巧克力月餅專題 | 水果冰淇淋思慕雪……裝在哪種容器里吃才最女神？才不是那些漂亮碗！專題 | 星巴克月餅、DQ冰淇淋月餅、香港冰皮月餅：原來都可以被DIY打敗專題 | 有著馬卡龍般的美艷外表，做法卻簡單無數(shù)倍的它，果然是裝飾蛋糕的利器i烘焙官方培訓學院
9月 北京&上海課程 開始報名
