江浙滬的人總說(shuō)沒(méi)有糟貨的夏天是不完整的，特別在上海，夏天跟糟貨如影隨形，蘇州，寧波，紹興也亦如此，這些城市與上海飲食同源，習(xí)俗十分相近，都非常喜歡在炎炎夏日來(lái)上一盤(pán)糟貨，杭州則不了解，也許是一個(gè)另類。
炎炎夏日下廚房簡(jiǎn)直就是受罪，菜還沒(méi)熟自己倒是快要熟了，于是趁雙休日糟鹵了一大盆各式菜，作為家中的常備菜 ，也不用開(kāi)火了，每頓就撈出兩盤(pán)糟鹵。
羅氏蝦，俗稱大頭蝦，今天45一斤，買(mǎi)了一斤，基圍蝦今天特大，一100一斤，平常不太常見(jiàn)，再過(guò)幾個(gè)月至少也得180以上，心里有點(diǎn)癢癢，咬咬牙買(mǎi)了7兩。白斬雞半只 ，毛豆，茭白，鞭筍，主要的食材就準(zhǔn)備好了，其實(shí)，糟鹵我最想買(mǎi)的則是豬尾巴，那味道才是記憶中最美味的，特別是豬尾巴的尾尖，誰(shuí)吃誰(shuí)知道，可惜老婆兒子都不愛(ài)，只好作罷，心里想著，過(guò)幾天我單鹵一回，自己一個(gè)人吃。
基圍蝦，羅氏蝦，都用白灼的做法煮熟，然后浸泡在冰水中，這樣能使蝦的肉更加緊致。毛豆剪去兩頭，茭白 鞭筍切滾刀塊，焯水時(shí)往鍋里放一勺鹽，幾滴油，能使毛豆 茭白，鞭筍保持本身的色澤。
起鍋加入水，放入桂皮，八角，花椒，再倒一瓶糟鹵，糟鹵我喜歡用寶鼎天魚(yú) ，煮開(kāi)涼涼以后把蝦，毛豆茭白等各式菜肴浸泡在糟鹵中，放上幾片檸檬，一點(diǎn)點(diǎn)小米辣，冰箱中冷餐六個(gè)小時(shí)以上，就是一盤(pán)深受江浙滬地區(qū)大家喜愛(ài)的糟貨。
上午買(mǎi)菜，中午糟好，冰箱冷藏到晚飯時(shí)間剛好偷懶不用開(kāi)火了，裝上一盤(pán)蝦再裝上一盤(pán)毛豆，鞭筍，茭白。熬一鍋綠豆湯，蒸幾個(gè)玉米紅薯，開(kāi)著空調(diào)，悠哉悠哉的吃著，清淡爽口，老婆問(wèn)，還有什么可以糟的，我說(shuō)，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？在江浙滬流傳著一句話，萬(wàn)物皆可糟之。?
