海蜇
可以叫“水母”，但是，水母不一定是海蜇！
水母
為水生無脊椎動物，在分類學上和珊瑚一起隸屬于刺胞動物門（舊稱腔腸動物門），其中珊瑚類是一個綱，海蜇則屬于缽水母綱類，為海洋浮游生物。
海蜇的“頭蓋”就像一個倒放的玉缽，所以稱“缽水母”。
“頭蓋”下的觸角上布滿了刺細胞，觸須（即刺細胞）上盤繞鉤狀的細絲，噴出去可以刺穿并麻醉獵物，然后坐享美食。
刺細胞有刺絲囊，當水母觸須接觸到獵物或人類，刺絲囊就會發(fā)射出來，直接釋放刺細胞中的毒液。
海蜇的出現(xiàn)比恐龍還早，可追溯到6.5億年前。
目前世界上已發(fā)現(xiàn)的水母約200多種，中國常見的約有8種，常見的代表種類：霞水母、海月水母、海蜇等。
海蜇俗稱除了水母，還有石鏡、蠟、樗、蒲魚、鲊魚、水母鮮和海?（zha）等。
水母身體體內含水量可達98%以上，通常缺少硬體組織，因此水母化石在地質歷史的記錄中極為罕見，僅在一些特異埋葬的化石庫中才能得以現(xiàn)身。
水母是一個很大的綱，綱下邊還有目，目下還有科，隔了好幾層才到海蜇。
純正的海蜇品種，屬于缽水母綱-根口水母目-根口水母科-海蜇屬-海蜇。
所以，大部分水母都不是咱們吃的海蜇。
國內可供當做海蜇食用的水母，除了純正的海蜇外，還有：棒狀海蜇、黃斑海蜇兩種。
也就是說，海蜇只是屬于水母中的一種，只有一小部分能吃的水母叫做海蜇，但水母的其他種類就太多了，都是不能吃的！
看似晶瑩通透、柔弱的海蜇，水做的一般。但不要小看它們，可是具有“毒”門暗器的，其他海洋生物都敬而遠之，幾乎沒有天敵。
直到遇到了人類這群吃貨大軍，才能讓它有來無回！
鮮海蜇的體內含有一種對人體健康有害的毒素。捕撈海蜇后，要經(jīng)過鹽和明礬加工泡制處理，使毒性消失方可食用。
未經(jīng)加工的鮮海蜇是不能食用的！
在所有食品中，目前只有海蜇和少數(shù)油炸食品允許使用明礬（硫酸鋁鉀）作為添加劑。
吃海蜇
中國是最早食用海蟄的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。
海蜇含有不飽和脂肪酸，各種氨基酸成分配比齊全，還含有多種的多糖成分。
海蜇還含有類似于乙酰膽堿的物質，能擴張血管，降低血壓。
海蜇所含的甘露多糖等對防治動脈粥樣硬化有一定功效。
海蜇主要分海蜇頭和海蜇皮兩部分：
左邊是海蜇頭，右邊是海蜇皮
海蜇頭
是水母的觸須部位，其實不是頭，而是腳丫子。
肉質比較厚，營養(yǎng)豐富，涼拌食用口感較好。
海蜇頭是海蜇中的精品，口感及營養(yǎng)價值比海蜇皮要好。
海蜇皮
是海蜇傘狀部位，呈片狀。
一般切成細絲食用，口感Q彈。
如今，人們餐桌上追求新奇，將原先不要的廢料加工成菜肴，使得一些本來不值錢的邊邊角角成了搶手貨。
于是，沿海漁民將海蜇分的更細，其中有兩個部位才是最好的。一個是海蜇腦，一個是海蜇衣。價格每斤能幾百、上千。
另外還有幾處“稀罕”部位：海蜇腦子、海蜇里子。
海蜇腦
是連接海蜇傘（海蜇蓋）和海蜇爪（觸須）之間的部位，這才應該叫真正的海蜇頭。
海蜇衣
傘蓋上的“膜”叫海蜇衣，那是精華，平時市場很少見到。從海蜇身上扒海蜇衣是近些年才有的事兒。
扒下的海蜇衣
扒下來的海蜇衣完全遠銷外地，在海蜇產(chǎn)地的人都根本吃不到海蜇衣。在南方發(fā)達省份，海蜇衣從精加工到上餐桌，價格翻了十幾倍，平常人很難享用得到。
海蜇腦子
又叫海蜇腦花。實際上是海蜇的性腺。海邊人吃這個以圖大補！
看來吃動物性器官很普遍，包括羊蛋、墨魚蛋、哈什螞（林蛙輸卵管），各種“鞭”……
海蜇里子
就是海蜇內層的黏膜，俗稱海蜇內膽。吃起來有點像吃羊的毛肚。
你動物的喉嚨管都能吃，俺的一層內皮咋就不能吃了？比你平常海蜇頭還貴多了！
泡發(fā)方法
買來的海蜇制品一般是腌制過的，要處理后才能吃。
先洗凈礬質，整片或切絲，用涼水浸泡一天左右，中途換幾次。泡到基本沒有咸味后，將切好的海蜇放入70～80℃的熱水中焯一秒后，馬上投入涼水中。
這樣處理后海蜇才是爽脆的。但不要在熱水中燙的時間太長，海蜇會燙化沒有了。然后根據(jù)口味加調味料涼拌即可。
選購
一般說來，海蜇越陳質量越好，質感又脆又嫩。新海蜇潮濕，柔嫩，無結晶狀鹽粒或礬質，色澤較為鮮艷發(fā)亮；
海蜇皮
應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好；口感松脆適口。無泥沙。稍腥而不臭，有韌性。
劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。
海蜇頭
應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感松脆。
劣質海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。
沙海蜇
市場上供應的絕大多數(shù)實際上是沙海蜇，其營養(yǎng)價值遠遜于海蜇。
沙海蜇
沙海蜇價格便宜，顏色比海蜇淺，且口感較軟，有點咬不動的感覺。而海蜇的口是感清脆的。
注意
常吃海蜇當心鋁過量。
蜇人的海蜇
海蜇的觸手是它的消化器官，也是它的捕食工具，在這些觸手上面布滿了刺細胞，能夠射出毒液。
刺細胞里含有刺胞毒素（含幾種多肽及組胺等），被水母刺到會感到炙痛并出現(xiàn)紅腫，但一般情況下，只要涂抹消炎藥就能逐漸止疼消腫。如果不幸遇到巨毒的水母也會有生命危險。
在澳大利亞海濱，惡名昭彰的箱型水母是世界上毒性最強的水母，可以在幾分鐘之內致人死亡。因此，它在海洋中對人類的傷害力遠超體型龐大的鯊魚。
我國每年7～9月均有相當數(shù)量的海蜇蜇傷病例發(fā)生。
1987年7月29日，大風將大批海蟄吹進北戴河海濱浴場。海蟄長長的觸手，圓圓的“腦袋”，一收一縮地楚楚動人。許多浴客被其迷惑，紛紛用手去抓住它、抱它。在這“親密的擁抱”中，600多人被蟄傷了。其中一位女青年中毒極深，經(jīng)搶救無效而死亡。
大連一4歲女童和家人在海濱浴場戲水，因好奇拿起一塊海蜇而不慎被其蜇傷。盡管浴場進行了簡單處理，女童此后也被緊急送往醫(yī)院，但最終未能挽回孩子的生命。
2016年8月青島下海游泳一天30多人被海蜇蜇
一旦被海蜇蜇傷，不要用淡水沖洗，因淡水可促使刺胞釋放毒液，應盡快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮膚上的觸手或毒液，可用碳酸氫鈉（小蘇打）或明礬清洗傷處。
然而，某些斑點水母、黃金水母的毒刺在漫長的演變中退化，因此也被稱為無毒水母。
人造海蜇
市場上還有包裝的人造海蜇絲，是由化學試劑海藻酸鈉加無水氯化鈣和明礬制作而成，可以使用各種模具做出各種形狀的海蜇制品，最常見的是做成海蜇絲。
人造海蜇絲并無營養(yǎng)，吃到肚子里其實就是一些“化學試劑”。
人造海蜇絲為透明的白色，沒有氣味，撕拉不易扯斷，有膠質感，很容易與真正的海蜇絲區(qū)別。
海蜇頭（腳丫）沒有人造的，海蜇皮有，且都切成絲。沸水浸泡時，長度縮短，掐斷有韌性。人造海蜇絲沸水浸泡長度不變。
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