幾年前網(wǎng)上曾流傳這樣一個(gè)段子，說在中國被稱作“荷蘭豆”的蔬菜，在荷蘭卻叫“中國豆”。
其實(shí)，雙方互相的謙tui讓wei的例子還很多。比如：
路邊的行道樹懸鈴木在中國叫法國梧桐，在法國叫中國梧桐；
“手抓餅”在大陸叫臺(tái)灣手抓餅，在臺(tái)灣則叫天津蔥抓餅。
火雞在世界上有十幾個(gè)以國家命名的叫法，沒一個(gè)稱作自己本國的。
實(shí)際上，荷蘭豆就是豌豆是一個(gè)變種。有沒有人比我還高度臉盲，認(rèn)不出荷蘭豆就是豌豆？
豌豆
為豆科 豌豆屬攀援性草本植物。有麥豆、寒豆、雪豆等別名。
豌豆在12000年前就在南亞泰國-緬甸一帶就有了野生分布。大約6000年前古埃及人最先開始栽培。
豌 豆
豌豆栽培品種分吃子粒、吃豆莢和吃嫩稍的3類。
早期都是吃干豆，作為糧用。是后來慢慢流行起來青豌豆、豌豆苗、豌豆芽、豌豆莢、甜豆等吃法。
只吃豆的豌豆的豆，可做雜糧，也可用于制作淀粉、粉絲、粉皮等副食品。也是制作豌豆黃等糕點(diǎn)的好原料。
豌豆也是很重要的飼料作物。
西方人更喜歡吃青豌豆，小小圓圓的豌豆粒是西餐里最常見的食材之一。
后來在中國南部接近東南亞的邊境地區(qū)，人們發(fā)現(xiàn)了一種扁扁的，好像結(jié)豆子能力不足的品種。不僅結(jié)豆子不行，連豆莢都是軟的。豆子雖然吃不成了，可人們發(fā)現(xiàn)豆莢能吃，這就是荷蘭豆。
隨著荷蘭豆的出現(xiàn)，人們發(fā)現(xiàn)這種豌豆苗也更好吃。
然后又出現(xiàn)了另一種豆莢鼓鼓的，也可吃豆莢的豌豆叫甜豆，又稱蜜糖豆或蜜豆，也叫荷仁豆、菜豌豆。
最后美國人把扁扁的荷蘭豆和圓圓的甜豆雜交，又出現(xiàn)了完全適合生吃的甜豌豆。不過中國的食客總會(huì)覺得這些豆子帶著淡淡的“生味兒”。我敢打賭，看這文章的人中間， 就有不少人不愛吃。
豌豆苗
豌豆苗屬于芽苗菜，又叫活體菜，分豌豆芽和豌豆尖兩種。
豌豆芽
也叫豆苗，以區(qū)別黃豆芽和綠豆芽。豌豆芽含有豐富的維生素C和維生素E，超過了西蘭花的含量，是近年來餐桌上的新寵。
豌豆尖
是嫩梢和嫩葉，也叫豌豆苗、豌豆稍或龍須菜。從12月份到次年的3月份都是吃豌豆尖的好時(shí)機(jī)。此時(shí)天氣尚寒，沒有病蟲害無需打藥，是真正的綠色無公害蔬菜。
豌豆苗自帶清香微甜，無需過多處理，有點(diǎn)鹽就行。只要熱油鍋翻炒一下，或者投入滴有橄欖油或麻油的沸水，一道清爽翠綠的菜肴就可上桌了。
在南北朝時(shí)期，世界上最早的農(nóng)業(yè)書籍《齊民要術(shù)》中已有了用豌豆苗做菜的記載。
建國初，周恩來總理宴請(qǐng)民主人士，就有“豌豆苗炒冬筍”一菜。
豌豆苗唯一缺點(diǎn)是，帶有多余的像蝦須一樣的卷須，豌豆就是要靠它們攀爬的。所以豌豆苗有個(gè)雅稱龍須菜。民間對(duì)形狀細(xì)長(zhǎng)而卷曲的食材都有可能叫龍須菜，比如南瓜苗、紅藻類的海產(chǎn)品江蘺、蘆筍（枝葉如細(xì)絲）等都叫龍須菜。
龍須叫起來好聽，但入在菜里很難嚼爛，它帶來的不和諧是豌豆苗的美中不足。不過，四川農(nóng)業(yè)科學(xué)院已經(jīng)培育出了無卷須的豌豆，叫做無須豆尖。消費(fèi)者又有了更好的享受。這樣，咱們?cè)?span style="color: rgb(243, 26, 8);box-sizing: border-box;">吃豆和吃豆莢之外，又增加了吃莖葉的一類。
荷蘭豆
咱們吃的菜豆和豇豆，果莢嫩時(shí)都可以吃。早期豌豆則是只吃豆而不能吃豆莢。
豌豆的豆莢分為兩層，外皮脆軟，內(nèi)皮有一層堅(jiān)韌革質(zhì)膜的為硬莢豌豆，早期的豌豆都是硬莢豌豆，所以不能食莢。
后來在中國附近，發(fā)現(xiàn)了缺乏內(nèi)層革質(zhì)膜的突變種，就是可以吃豆莢的軟莢豌豆。
本來豌豆就是荷蘭人在17世紀(jì)帶到他們的殖民地臺(tái)灣和東南亞南洋諸島的。后來發(fā)現(xiàn)了軟莢豌豆，荷蘭人就稱之為中國雪豆Chinese snow pea。之后又被荷蘭人帶入臺(tái)灣，再被閩南人和潮汕人帶回家鄉(xiāng)，因此稱之為荷蘭豆。
荷蘭人是蔬菜育種狂魔，比如荷蘭土豆、荷蘭黃瓜，連胡蘿卜也是在荷蘭被變成橙黃色的。大家叫習(xí)慣了，跟荷蘭有沒有關(guān)系的都將其捆綁在一起。比如原產(chǎn)于南美的豚鼠也叫成了荷蘭豬。
有毒嗎？
荷蘭豆，以嫩莢作為蔬菜食用，也叫食莢豌豆。豆類一般都含有蛋白質(zhì)凝集素，對(duì)人體有一定毒性。不過荷蘭豆所含蛋白質(zhì)凝集素比四季豆等少得多，其毒性也很小。雖不宜生吃，但不需要長(zhǎng)時(shí)間加熱，斷生即可，食用時(shí)依然保持脆爽。
另一種圓鼓鼓的甜豆也不能生吃。
只有美國人培育的新品種甜豌豆，也叫鮮食豌豆，是無毒可生吃的。
記住啊，豌豆現(xiàn)在是四世同堂：傳統(tǒng)的硬莢豌豆、扁扁的荷蘭豆、圓鼓鼓的甜豆（荷仁豆）和生吃的甜豌豆。
功勞簿
吃豌豆，咱們還應(yīng)該感謝豌豆的一大功勞。對(duì)整個(gè)生物學(xué)產(chǎn)生了里程碑作用的孟德爾定律，創(chuàng)立了遺傳因子這個(gè)概念，也就是我們現(xiàn)在所說的基因理論。
上過中學(xué)的都知道，該理論最初就是選擇了豌豆來做出這些研究的。
之所以選用豌豆來實(shí)驗(yàn)，很大的原因是因?yàn)橥愣狗N下后只要60天就能成熟，短時(shí)間內(nèi)就可完成觀測(cè)周期。
聯(lián)系客服
