秋葵別名潺茄、毛茄等，因外表像羊角，所以也叫羊角豆。
其實它與茄、豆毫無關(guān)系，倒是與木槿、蜀葵、棉花、苘麻等關(guān)系更為親近，同屬錦葵科。
看看它們的花還是挺像的。
當(dāng)然，也有叫洋辣椒的。
秋葵
學(xué)名咖啡黃葵 為錦葵科 秋葵屬草本植物。根據(jù)果實顏色，分為黃秋葵和紅秋葵兩種。
秋葵食用部分主要是果莢，特點是脆嫩滑潤，香味獨特。最常見的是黃秋葵，果莢嫩時為綠色。
秋葵種子可榨油。完全成熟的種子中還含咖啡因高達1%，可作為咖啡的添加物或代用品，所以學(xué)名叫咖啡黃葵。秋葵嫩果不含咖啡因。
秋葵的原生地在非洲的埃塞俄比亞，后來隨販賣黑奴走出了非洲，傳到了世界各地。
中國自明代從印度引入了某些秋葵屬植物，當(dāng)時是作為藥用。比如云南的箭葉秋葵，別名銅皮、五指山參、小紅芙蓉。還有供觀賞的黃蜀葵等。
箭葉秋葵
收藏于臺北故宮博物院一副《秋葵彩蝶圖》，即為明代商祚所作。
20世紀(jì)初華南地區(qū)已有人吃這些秋葵嫩果，但并不適口。
近年來才從國外引進了專作蔬菜型的品種，即咖啡黃葵，也就是目前菜場上供應(yīng)的品種。南方地區(qū)多于北方，以江西萍鄉(xiāng)、湖南瀏陽等地最盛產(chǎn)。我們小區(qū)內(nèi)就有不少人在自家院子里栽培。
有什么好處？
秋葵含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及β胡蘿卜素和維生素C、維生素B類、鈣、磷、鐵等，以及含有鋅和硒等微量元素，具有較常規(guī)的營養(yǎng)素。
秋葵最大的特點是果莢中含有黏液質(zhì)，成分為多糖類可溶性膳食纖維，主要為阿拉伯糖、半乳糖和鼠李糖等聚合的高分子化合物。某些非蔬菜品種的秋葵屬植物，就用來提取這種多糖做食品增稠劑。
想想看，蘆薈、落葵（木耳菜）也是含較多黏液質(zhì)。日本人更喜歡吃秋葵，大概和他們吃習(xí)慣了黏嗒嗒的納豆有關(guān)。歐美人是拌色拉吃，里外都黏。
秋葵的黏液質(zhì)不僅賦予了鮮滑口感，還可促進胃腸蠕動，有益于通便。因其不能被人體消化吸收，且不產(chǎn)生能量，對預(yù)防糖尿病也有好處。
秋葵多糖的這個特點，正好可以被減肥食品利用。
傳統(tǒng)中醫(yī)認為秋葵性涼，其實就是不容易消化的意思。消化不良的患者，應(yīng)該避免多食。秋葵表面有很多小絨毛，生吃會損傷腸胃，不建議生吃。燒熟后，黏液質(zhì)對胃黏膜還有一定的保護作用。
秋葵籽還可以用來榨油，出油率為15-20%，也是草本油料植物。秋葵籽油，價格將近200元/斤呢。
秋葵花大，色黃，鮮艷，具藍心，葉片青綠，在庭院里栽培是很好的觀賞植物。
有沒有壞處？
秋葵雖說有一些營養(yǎng)價值，比如維生素和礦物質(zhì)等，但都不突出，總體營養(yǎng)素不如西紅柿、豌豆苗、胡蘿卜等，維生素C還不如大白菜。
網(wǎng)傳秋葵具有一些保健功能，基本屬于夸張說法。比如所謂的降三高、壯陽等神效。
說某某蔬菜保健，是什么病的克星，走的都是一個套路。比如有人宣傳將秋葵切開，放入清水中放置過夜，第二天早餐前喝這杯水，說是能治糖尿病。稍微有點醫(yī)學(xué)常識的都不會相信。
另外，秋葵也和很多植物一樣，在生長期間會產(chǎn)生一種叫Lepidimoide的植物生長調(diào)節(jié)劑。有人也稱之為植物激素。將其噴灑在植物葉面上，可提高結(jié)果率。本來是作為實驗研究的，論文一出，被商家改編為用于人體可強腎補虛。這純屬胡說八道了。
由此派生出所謂壯陽大展雄風(fēng)的說法，只不過又是一個借以形補形的美好愿望，忽悠消費者的把戲。
還有謠言說，孕婦不宜吃秋葵，因為秋葵富含有豐富的雌激素。
事實是，與其他錦葵科植物一樣，老熟的秋葵籽油脂中含少量棉籽酚，有微毒，對男性有抑制精子生成作用。
但棉籽酚經(jīng)高溫處理破壞后即可食用。精制的秋葵籽油已經(jīng)完全去除了棉籽酚。嫩莢中并無此成分。
怎樣做好吃？
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等。
不過，在涼拌和炒食之前在沸水中燙3～5分鐘去澀后，口味更好。
云貴川渝等西南地區(qū)比較流行蘸水，也就是白灼后，用各種調(diào)味料混合而成的蘸汁來配。
不喜歡吃黏液的，無需焯水，可換用油煎或干烤。調(diào)味腌制后烤干的秋葵，也可作小零食。
秋葵種下后2個月即可結(jié)果，收獲期長達3個月左右。一家栽種幾棵就夠吃一個夏天。熱天盛果期1、2天就可采收一次。
秋葵花謝后4-6天就采摘，再老就嚼不動了。想想它的近親棉花和苘麻（磨盤草）吧，纖維發(fā)達是錦葵科家族的特長！
嫩莢果采下來不吃也會繼續(xù)合成纖維素，極易發(fā)黃變老。發(fā)暗、萎軟變黃時，不宜再食用了。
秋葵與香蕉一樣，老家在熱帶，放進冰箱里會變黑長“凍瘡”。最佳保存溫度是9℃。熱天宜現(xiàn)吃現(xiàn)買。
秋葵除了果莢可作菜蔬，成熟種子炒熟磨粉可作咖啡的代用品。沒有來得及摘下的老秋葵，干脆就讓它再繼續(xù)長上一個月，徹底老熟后將里面的籽取出，炒熟泡茶非常香。
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