市場上買雜糧，像大豆、鷹嘴豆、綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆這幾種豆最不容易混淆。
最不容易搞清楚的一些雜豆，豆粒有大有小，五顏六色難以區(qū)別。
這些雜豆來自三類，豇豆、菜豆和扁豆，都起源于熱帶地區(qū)。雖說豆粒不太好區(qū)別，不過它們的豆莢卻是容易分辨的。
老家是非洲。豆莢就是細(xì)長的豆角。豆粒作為飯豆最難煮爛，買過一次就不想再買了。
老家是美洲。豆莢即四季豆，是最普通的蔬菜。豆粒俗稱蕓豆，是相對容易煮爛的常見飯豆。
老家是亞洲。做菜多于做糧，但可入藥。
它們有個共同點(diǎn)，都有纏繞的藤本栽培品種。往往搭架子給它們爬，有的地方干脆叫成架豆。豇豆和菜豆食普過了，再說說扁豆。叫做扁豆的可不只是有真正的扁豆，還有一些菜豆品種也混了進(jìn)來。先分清誰是誰再吃個明白。
國家公布的第一批食藥兩用藥材就有扁豆，是中醫(yī)健脾常用藥。
古名藊豆，豆科 扁豆屬草本植物，豆莢扁平而得名。原產(chǎn)印度一帶南亞的次大陸。約在漢、晉之間引進(jìn)中國，始載于梁代陶弘景所著的《名醫(yī)別錄》。中國各地都有，多種于路邊、房前屋后閑散地。
花有紅白兩種，豆莢則有白、綠、紅、紫諸色，以嫩莢作蔬菜。因蔓生而有沿籬豆別名。從夏至到霜降能連續(xù)開花結(jié)果，可以不斷地采食。也可讓其完全成熟，收獲干豆。
扁豆粒的種臍向外延展，形成特有的弧形白邊，好像一道白眉，又名眉豆、蛾眉豆。又像瞳孔瞇成一條縫的羊眼，也叫羊眼豆，方言楊岸豆、涼衍豆皆由此出。
扁豆莢外形彎曲，很像舊時取火用的火鐮刀，也叫火鐮扁豆、小刀豆。也有叫豬耳朵或貓耳朵豆角的。遠(yuǎn)看好似站立枝頭的鵲鳥，所以又稱鵲豆。
云南等地叫它茶豆不知何故。客家人則稱其為膨皮豆，膨皮是發(fā)好的豬皮，也不知怎么將這二者聯(lián)系到一起的。
方言中也有替扁豆搶別的植物名的，比如藤豆（紫藤）、葛豆（葛）、南豆（蠶豆）等拿來做扁豆的俗稱。
扁豆和普通菜豆一樣，嫩莢中沒有硬殼因而可做蔬菜。吃起來肉頭，南方有的地區(qū)尤其是臺灣地區(qū)俗稱為肉豆。
老熟的扁豆種子可以入藥?！?span style="color: rgb(0, 0, 0);box-sizing: border-box;">中國藥典》言其“健脾胃，清暑濕”，系指可調(diào)理消化系統(tǒng)，治療消化不良、腹瀉等。入藥只用白扁豆，保健品通常與山藥、蓮子等合做保健品或藥膳，八珍糕中就有。
很多人把菜豆（即四季豆或蕓豆）叫扁豆。上海人所稱的白扁豆，實(shí)際是菜豆中的一種大白蕓豆。
市場上的大白蕓豆，俗稱大四季豆米，江蘇啟東稱為洋扁豆。大白蕓豆與普通菜豆雖說同為豆科 菜豆屬，但真不是一個物種。俗稱雪豆，正式名稱叫多花菜豆。
世界上的菜豆屬栽培作物有5種，我國主要是菜豆、多花菜豆和棉豆3種。
菜豆即普通四季豆（蕓豆）。多花菜豆和棉豆相對較少，二者還經(jīng)常被混作一物。它們經(jīng)常從荷蘭、日本等國引進(jìn)新品種，難怪有人叫它們洋扁豆。
Phaseolus coccineus。普通菜豆開白花，而它開的花以紅色為主，偶有白色，種加名coccineus就是鮮紅的意思。栽培變種較多，又叫龍爪豆、狗爪豆。
有的地區(qū)氣候不宜，種后只開花不結(jié)果，只能做庭院觀賞，又叫看花豆。中國栽種的多花菜豆有大白蕓豆、大花蕓豆、大黑蕓豆三種類型。
云南、貴州、四川、山西等省種植較多。云南的大理、麗江、蘭坪種植最多。江西有一種叫大花玉豆。東北油豆角也是多花菜豆的栽培變種。
這種豆吃法多樣，嫩莢、嫩豆和老豆都可以吃。適合做炒食、燒湯、燒肉，比如白蕓豆豬手湯、茄汁白蕓豆等。嫩莢口感要好于普通四季豆。豆粒可以煮熟涼拌。南美洲人也吃地下膨大的塊根。
也有做豆沙的，很多月餅里的蓮蓉和綠豆糕是用它頂替充數(shù)的。
Phaseolus lunatus。種加名lunatus意即半月形。因早期主要從秘魯首都利馬出口，故稱利馬豆。又有緬甸豆、觀音豆、金甲豆、五色豆等別稱。
最大特點(diǎn)是種臍向四周有明顯的射線狀花紋。商家借其形狀叫腎豆或腰豆，以增加賣點(diǎn)。
棉豆的豆莢確實(shí)很像扁豆。更常與多花菜豆混淆。它與扁豆和其他菜豆的嫩莢不同，有一層像豌豆一樣的硬殼夾層，因而不能吃豆莢只能吃豆。它的嫩豆、老豆都能吃。有白、青、紅、花等多色，且有大小兩種。
吃法炒和煮都可以。市場上有現(xiàn)成的罐頭食品。棉豆煮熟后入口即化，似奶油般細(xì)滑，英文又叫butter bean。美國有個400斤重的胖拳王伊斯奇，外號就是butter bean。凡是能做成豆泥的豆英文皆可稱sieva bean，這個詞增加了不同豆種混叫的機(jī)會。
棉豆在我國云南、廣東、海南、廣西、湖南、福建、江西、山東、河北等均有引種。云南主產(chǎn)地多為少數(shù)民族聚集地，因棉豆外形很像當(dāng)?shù)氐暮砂?，而得?span style="color: rgb(243, 26, 8);box-sizing: border-box;">荷包豆（該名也容易與多花菜豆混用）。
福建龍巖、寧德一帶稱其為魚豆，是宴客珍品。魚豆的叫法由御豆訛變來的，據(jù)傳這種豆在清代曾被御廚稱羨，列為貢品而得名，又叫黃帝豆。
另有一種小扁豆，是豆科 野豌豆族的，又名兵豆、雞眼豆。曾食普過。
Tips
這些可菜可糧的豆，都含較多的蛋白質(zhì)、淀粉和B類維生素，最大益處是含膳食纖維和低聚糖較豐富。
它們都含有皂苷和凝集素，有的品種還含有少量氰苷。因此吃了生的或未熟透的，可能會發(fā)生食物中毒，引起胃痙攣，腹瀉和嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀。嚴(yán)重的還會破壞免疫系統(tǒng)和神經(jīng)組織。
不過，加熱煮透會將毒素完全破壞，就很安全可放心食用了。
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