大千世界，千奇百怪。生物王國(guó)，無(wú)奇不有。植物界中只有你想不到的，其中形態(tài)各異，口味迥別的多樣性令人贊嘆不已。比如有個(gè)最缺少水分的水果蛋黃果，果肉真的像煮熟的蛋黃一樣干巴巴的。
山欖科 蛋黃果屬，多年生喬木或灌木，一般2-6米。又名仙桃，獅頭果、桃欖、粉甜果等。英文名也叫蛋黃果Egg yolk fruit。
與它同科的水果有牛油果（鱷梨）、神秘果等。
和它比較接近的是同科桃欖屬的利奇馬和羅斯果Ross Sapote，后者海南和兩廣有種的。
少見不怪
蛋黃果原產(chǎn)于美洲熱帶地區(qū)。后來(lái)移植到馬來(lái)西亞、印度、緬甸、越南、柬埔寨、泰國(guó)，以及澳大利亞、太平洋島嶼等世界各地?zé)釒У貐^(qū)。
中國(guó)臺(tái)灣在20世紀(jì)30年代引入，50年代廣州始有栽培。西雙版納熱帶植物園于1961年引種栽培。
上個(gè)世紀(jì)60年代，當(dāng)時(shí)的中國(guó)科學(xué)院院長(zhǎng)郭沫若訪問(wèn)古巴時(shí)候吃過(guò)。他帶回的一顆種子。贈(zèng)送給海南，成為當(dāng)?shù)氐谝豢?span style="color: rgb(255, 0, 0);">蛋黃果母樹。
后來(lái)蛋黃果就成了海南省?？谛阌^(qū)的特產(chǎn)。
現(xiàn)在廣東、廣西、海南、云南和福建等熱帶南亞熱帶地區(qū)都有零星種植。我國(guó)收集了多個(gè)不同品種，并從實(shí)生變異單株選育出仙桃1號(hào)、2號(hào)，以及蛋蘋一號(hào)、云熱-205等優(yōu)良品種。
名副其實(shí)
蛋黃果的果實(shí)有圓形和長(zhǎng)形兩類。未熟時(shí)綠色，成熟后呈黃綠色至橙黃色。果肉富含淀粉，含水量少，味略甜。除了薄薄的果皮和一兩顆果核，滿滿的橙黃色果肉，可食率在70%以上。
蛋黃果狀如其名，成熟的果肉和蛋黃像極了，味道介于干面的紅薯和榴蓮之間。果肉含碳水化合物30%以上。
有的吃起來(lái)沙沙的，大口吃能噎著。
最好的品種果肉有點(diǎn)糊狀，有奶油般的摩絲質(zhì)地，且香氣濃郁。
蛋黃果屬于躍變型果實(shí)。這類水果成熟期出現(xiàn)呼吸躍變現(xiàn)象，比如香蕉、獼猴桃、桃子等都是這樣。
躍變型果實(shí)對(duì)乙烯很敏感，開始成熟時(shí)呼吸強(qiáng)度急劇上升，達(dá)到高峰后便迅速下降轉(zhuǎn)為衰老。因此這類水果耐貯性差，貨架期短。
也正是這個(gè)原因限制了蛋黃果的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
不過(guò)名稱別弄混了。還有個(gè)水果叫雞蛋果，學(xué)名西番蓮，就是大名鼎鼎的百香果。兩者八竿子挨不著。
吐槽率高
有人將蛋黃果與它的近親牛油果列入十大最難吃水果中。我想這無(wú)非是嫌它們水分少。不過(guò)，蛋黃果是淀粉多，而牛油果是油脂多。
另有人則編造出蛋黃果的功效與作用來(lái)，諸如什么深度清理、排毒養(yǎng)顏、減肥塑身等。其實(shí)沒(méi)有這些神效，只是想讓大家把它當(dāng)藥吃就不覺得“難吃”了。
其實(shí)說(shuō)蛋黃果難吃，是不太會(huì)吃。
蛋黃果是熱帶水果，在12月成熟，新摘下來(lái)像柿子一樣非常澀，不能馬上吃。蛋黃果具有后熟作用，采收后需要放置4～7天方可食用。
可用手輕捏果子，整個(gè)果子變軟，皮有點(diǎn)塌了就可食用了。
如果嫌蛋黃果太干，可以把果肉挖出來(lái)，與蜂蜜和水一塊放入料理機(jī)打成果汁，口感包您滿意。
除了鮮食和制作飲料外，還可制果醬、奶昔或果酒。有的廠家用它制成凍干濃縮粉。
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