¤.圖解最新的20道美味餅的做法.保你喜歡的不得了!【精美圖文】
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用料:面粉200克;
做法：
1.面粉中加入適量的溫水,充分地揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜餳20分鐘;
2.餳好的面團(tuán)揉搓成條,再分成約50克重的小劑子;
3.將小劑子用手按扁,再用搟面杖搟成約0.2厘米厚的面皮;
4.取一張搟好的面皮,用小刷子在面皮的中間刷上油,邊緣刷上水,再用另一張面皮將其蓋起來(lái),邊緣按緊,口袋餅生坯就做好了;用同樣的方法將剩下的面皮做完;
5.平底鍋內(nèi)放油,下入口袋餅生坯,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃中間鼓起時(shí)取出,從中間切開(kāi)成兩個(gè)口袋餅,裝上炒好的餡料即可.
經(jīng)驗(yàn)分享:
1.和面時(shí)水要分次慢慢地加入,以便更好地掌握用水量;
2.分好的小劑子要用一塊濕潤(rùn)的紗布蓋起來(lái),以免發(fā)干;做好的口袋餅生坯如未及時(shí)下鍋煎也要用濕潤(rùn)的紗布將其蓋起來(lái),以免發(fā)干;
3.烙餅時(shí)火不可太大,以免燒焦.
附:榨菜肉絲的做法(當(dāng)然,可換成自己喜歡的餡料哈)
用料:豬瘦肉180克,榨菜140克;
配料:青椒一個(gè)，紅椒一個(gè)，生姜、大蒜、蔥、生抽、雞精、淀粉、料酒各適量；
做法:
1.豬瘦肉洗凈切成絲,加入適量的料酒、淀粉、雞精拌勻后腌制20分鐘；青紅椒洗凈去蒂去籽后切成絲，大蒜去皮切粒，生姜切絲，蔥切花；
2.熱鍋放油,下入瘦肉絲炒至變色后舀出待用;
3.鍋內(nèi)再加入少許油,下入姜蒜爆香后放入青紅椒絲,翻炒兩分鐘;
4.放入先前炒好的瘦肉絲,加入少許鹽,炒勻;
5.下入榨菜翻炒均勻,最后放入蔥花、生抽，炒勻即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.榨菜從包裝袋中取出后要瀝干水分,以免太咸;
2.因榨菜中含有鹽分,所以請(qǐng)酌量放鹽;
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2.╠豇豆瘦肉餡餅╣ 主料:面粉250克,酵母3克,瘦肉300克,豇豆250克;
配料:雞蛋一個(gè)，雞精、料酒、芝麻油、淀粉、生抽、姜末、蒜末各適量；
做法：
一.發(fā)面:
二.餡料:
三.做餡餅啦:
經(jīng)驗(yàn)分享:
1.和面時(shí)水的溫度以35攝氏度左右為宜,水要一點(diǎn)點(diǎn)地分次加入,以便更好地掌握用水量;
2.面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間會(huì)因溫度的不同而有所差異.判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團(tuán)中,手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷,說(shuō)明發(fā)酵得剛好.如指印周圍的面團(tuán)迅速反彈,說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間還不夠;如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷,那么面團(tuán)則發(fā)酵過(guò)度,可以再放入泡打粉揉勻來(lái)挽救;
3.將面團(tuán)分成小劑子后須用一塊略為濕潤(rùn)的紗布蓋起來(lái),以免發(fā)干;在餡餅生坯做好后進(jìn)行第二次發(fā)酵的時(shí)候也要用濕潤(rùn)的紗布蓋好,防止發(fā)干;
4.煎餅時(shí)火不可太大,以免造成表面燒焦而中間未熟透的現(xiàn)象;蓋上鍋蓋,可以讓餅更易熟透.
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3.╠鮮肉韭黃煎餡餅╣ 用料:
餅皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;
餡料:豬上肉200克,韭黃50克,鮮香菇30克,雞蛋一個(gè)，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少許；
做法：
*和面：
1.面粉與玉米面混合放入大碗中，將酵母放入少量溫水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入適量的溫水,充分揉至面團(tuán)光滑后將其放置于溫暖的地方讓其發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)左右;
*趁面團(tuán)在發(fā)酵的時(shí)候制作餡料:
2.豬上肉洗凈后剁碎成肉末;韭黃擇洗干凈后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗凈后切成末；
3.肉末中加入少許生粉抓勻,再加入適量的鹽、少許芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一個(gè)雞蛋后將其順一個(gè)方向攪拌上勁,蓋上保鮮膜腌制半小時(shí)；
4.將切好的香菇、姜末、韭黃放入腌制好的肉末中,繼續(xù)順一個(gè)方向拌勻；
面團(tuán)發(fā)酵好了,開(kāi)始包餡餅啦!
5.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)將其取出,放在撒了薄薄一層面粉的案板上充分揉壓出里面的空氣;再揉成長(zhǎng)條，分成小劑子;
6.將小劑子揉圓后稍稍按扁成小圓餅,用手拿起小圓餅一邊旋轉(zhuǎn)一邊將其捏成中間厚邊緣薄的餅皮(或用搟面杖搟也可)；
7.將腌制好的餡料放在面皮上，慢慢地將其合攏后封口，用手輕輕將其按扁一些,煎餅生坯就做好啦；
8.將做好的煎餅生坯再放置二十分鐘讓其進(jìn)行二次發(fā)酵;
9.平底鍋內(nèi)放油，放入煎餅生坯；蓋上鍋蓋，小火慢慢將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃中間鼓起熟透后即可出鍋。
經(jīng)驗(yàn)分享:
1.冬天氣溫比較低,和好的面團(tuán)要放在溫暖的地方讓其發(fā)酵,我的做法是用鍋?zhàn)訜脲仠厮?然后將裝有面團(tuán)的容器放入鍋內(nèi),蓋上鍋蓋讓其發(fā)酵;中間水溫涼了后可再用小火將其加熱,但是要注意水溫不可過(guò)高,以30至40攝氏度不燙手為宜;
2.這次餡料中的肉我用了豬上肉,這種肉里面帶有一點(diǎn)點(diǎn)的肥肉,吃起來(lái)更加香哦;餅皮中添加了玉米粉,營(yíng)養(yǎng)更加全面呢,如不喜歡玉米面較粗的口感,可適量減少玉米面的用量;
3.煎餅生坯在進(jìn)行二次發(fā)酵的時(shí)候最好用一塊濕潤(rùn)的布將其蓋上,以免發(fā)干;
4.煎餅時(shí)一定要用小火,以免煎餅表面燒焦了里面卻沒(méi)有熟透;煎餅時(shí)蓋上鍋蓋,可以讓煎餅更好地熟透;
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4.╠韓國(guó)辣白菜鍋貼╣ 主料:面粉300克,瘦肉250克,韓國(guó)辣白菜300克;
配料:雞蛋一個(gè),生姜、蔥、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量；
做法：
一.和面：
1.先將適量的開(kāi)水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至面團(tuán)光滑，蓋上保鮮膜醒20分鐘；
二.餡料：
1.瘦肉剁碎成肉末，加入適量生粉抓勻，再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一個(gè)雞蛋后朝一個(gè)方向拌勻,腌制二十分鐘；
2.韓國(guó)辣白菜切碎，蔥切花，生姜切成末；
3.將姜末、蔥花與辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一個(gè)方向拌勻待用；
三.包鍋貼:
1.將醒好的面團(tuán)揉勻后搓成長(zhǎng)條;
2.再分成均勻的小劑子;
3.將小劑子揉圓后放在撒了一層面粉的案板上用手將其按扁;
4.再用搟面杖將其搟成面皮;
5.取適量腌制好的餡料放入面皮中央;
6.先將面皮對(duì)折,將中間捏緊,再將四個(gè)角也依次捏緊,鍋貼生坯就做好了.
四.煎鍋貼:
1.平底鍋內(nèi)放油,放入鍋貼生坯(要擺緊湊一些),小火將其煎一分鐘左右;
2.碗中加入少許面粉,倒入少許水,攪拌成面粉水;
3.將面粉水倒入平底鍋內(nèi),約淹過(guò)鍋貼的三分之一處即可,蓋上鍋蓋,小火將其煎黃.
4.將一個(gè)盤(pán)子蓋在煎好的鍋貼上,然后將平底鍋翻過(guò)來(lái),香噴噴的鍋貼就完整地到盤(pán)子里啦!
經(jīng)驗(yàn)分享:
1.和面時(shí)水要緩緩加入,一邊加水一邊攪拌,這樣比較容易掌握用水量;
2.分好的小劑子最好用一塊濕潤(rùn)的布將其蓋上,以免發(fā)干;
3.煎鍋貼的時(shí)候要用小火,以免鍋貼外部燒焦而中間未熟透.
4.煎好的鍋貼最好趁熱吃,口感比較香脆.
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材料:面粉,雞蛋,蔥,鹽
1,活面.烙餅我認(rèn)為用燙面最好 ,燙面就是指用開(kāi)水活面.我們把適量的開(kāi)水倒入面粉中,然后不停的攪動(dòng)成雪花狀,涼晾,揉成光滑的面團(tuán).如果不會(huì)這樣活面,就用溫水活成稍柔軟的面團(tuán)就好.餳20分鐘.
2,我們把餳好的面切成均勻的小劑子,然后取出一個(gè)搟成一個(gè)像家中正常盤(pán)子那么大的圓面片.
3,我們?cè)诿嫫闹虚g抹上植物油,注意面片邊緣1厘米的位置不要抹油.然后我們就像平常包包子那樣,把面包起來(lái),注意,包子褶聚集的地方，會(huì)有一個(gè)死面疙瘩,為了不影響口感,我們可以把那塊面揪掉!
4,我們把這個(gè)沒(méi)餡的包子搟成餅 .把雞蛋打入碗中,需要幾個(gè)打幾個(gè),一個(gè)餅里可以灌一個(gè)雞蛋.在打散的雞蛋液里放入適量的鹽和蔥花,備用.
5,我們把鍋里倒上油,油熱后放入面餅小火烙,因?yàn)槲覀冊(cè)诿骘炛心擞?所以一會(huì)我們就會(huì)發(fā)現(xiàn),餅的中間鼓起來(lái)了，這個(gè)時(shí)候,我們用筷子把餅挑開(kāi),然后將雞蛋液灌入餅中,小火將餅烙熟就做好了!
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6.╠元蔥豬肉餡餅╣ 材料:面粉,豬絞肉,元蔥,姜,花椒粉,鹽,醬油,糖,雞精,植物油
1,活面,烙餅一般用燙面比較好,我們?cè)诿娣劾锏谷脒m量的開(kāi)水,然后攪成雪花狀(如下圖).等面粉晾涼些揉成面團(tuán)餳20分鐘,這個(gè)時(shí)間我們正好活餡.
2,把元蔥切碎,姜切碎,和肉餡放到一起.再調(diào)入醬油，花椒粉,雞精,少量的糖,適量的鹽和少量的植物油,攪拌均勻,朝一個(gè)方向把肉餡攪上勁!
3,包餡餅,這個(gè)過(guò)程因?yàn)橐粋€(gè)人做飯,拍步驟圖實(shí)在騰不出手來(lái),所以就沒(méi)有拍.
首先我們要把醒好的面揉光滑,然后分成均等的劑子,搟成包餡餅的皮,然后就放入餡料包餡餅就行了.其實(shí)每個(gè)人包餡餅都有自己的方法,我的方法其實(shí)就是像包包子那樣包上,然后再壓扁,做成餡餅的形狀,如果你們有什么更好的包餡餅的建議記得告訴我啊!
4,烙餡餅.最好用平底鍋,在鍋底涂少量的油,然后把餡餅放進(jìn)去,小火慢煎,等兩面都煎到金黃就做好了!
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7.╠美味肉夾饃╣ 用電磁爐烤出外賣一樣的白吉饃
家里包完包子剩下了塊面，為了杜絕浪費(fèi)行為我就開(kāi)始考慮還能做些什么，忽然看見(jiàn)昨天吃剩的紅燒肉，就這樣靈感來(lái)了，干脆做幾個(gè)白吉饃吧，白吉饃是什么呢？就是我們吃肉夾饃時(shí)外面那個(gè)稍微有些硬，很有咬頭的面餅，正好家里還有些吃剩的紅燒肉就干脆做個(gè)肉夾饃吧。但是我看正宗的白吉饃是用那種鐵桶一樣的東西烤出來(lái)的，很多朋友在家做是用烤箱烤的，可是俺沒(méi)有烤箱啊，忽然看見(jiàn)電磁爐，我想干脆試試用電磁爐能不能成功吧，就這樣我成功的用電磁爐烤出了美味的白吉饃。
材料：發(fā)面團(tuán)一塊
做法：1，發(fā)面團(tuán)分割成大小一樣的劑子，然后搟成差不多一厘米厚的面餅，在面餅上稍微沾些面粉。如果喜歡吃薄一些的餅可以稍微在搟薄些。
2，取一個(gè)平底鍋或者炒菜用的鍋也可以，放到電磁爐上稍微熱一下，然后將火力調(diào)到最小，這個(gè)時(shí)候?qū)⒅皳{好的面餅依次放到鍋中，平均15秒就要翻一下面，要是用平底鍋，一鍋大概能夠烤4個(gè)左右，要是用炒菜的鍋，一鍋差不多是六個(gè)，所以幾乎就是按著順序不停的翻面，這樣做的目的就是不要烤糊。過(guò)一會(huì)面餅就鼓了起來(lái)，差不多要烤10分鐘就烤好了，雖然這樣做很費(fèi)事，但是味道還是很棒的，很適合想要自己在家做肉夾饃但是沒(méi)有烤箱的朋友。
紅燒肉絕對(duì)是很解讒的東西，但是吃上一頓也就夠了，等到吃下一頓的時(shí)候就覺(jué)得有些膩了，可是這東西做著麻煩做少了都不夠費(fèi)火的，所以每次做總是多做一些。那么為了解決這個(gè)很矛盾的問(wèn)題，我們就要發(fā)揮我們的發(fā)散思維，想想紅燒肉還能怎么吃，一下就想到肉夾饃了。咱之前用剩下的發(fā)面團(tuán)做了白吉饃，這回咱用吃剩的紅燒肉來(lái)做內(nèi)餡。
材料：紅燒肉，尖椒，香菜，辣椒油
做法：把紅燒肉尖椒和香菜，放入幾勺紅燒肉的湯，剁碎，每種東西的量根據(jù)個(gè)人的口味添加，如果喜歡吃辣可以放一些辣椒油。調(diào)好餡，我們用刀把白吉饃中間剖開(kāi)一個(gè)口，將肉餡夾在中間，味道真的不比外面賣的差。
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8.╠黃金蘿卜絲餅╣ 這個(gè)餅是從我外婆那里學(xué)來(lái)的，據(jù)說(shuō)是在那個(gè)食物緊張的年代，家里的米沒(méi)有了，只剩下些面和蘿卜，于是我的姥姥就把這兩種東西結(jié)合起來(lái)做，沒(méi)有想到竟然是出奇的好吃?，F(xiàn)在的這個(gè)餅經(jīng)過(guò)我老媽的改良，已經(jīng)變的更好吃了。今天我就把這個(gè)餅介紹給大家。
配料：蘿卜，面粉，肉餡，雞蛋一個(gè)，蔥，姜，植物油，鹽，醬油，花椒粉，雞粉
第一步：先把蘿卜插成絲。肉餡用醬油蔥姜末花椒粉味上。
第二步：把調(diào)好的肉餡放到蘿卜絲里，然后加入鹽雞粉和一個(gè)雞蛋攪勻。弄好后加入面粉，面粉和蘿卜絲的比例是1：3。攪拌讓蘿卜和面變成粘稠一些的面糊。因?yàn)榧恿穗u蛋所以不用放水。
第三步：用那種不粘的平底鍋，起鍋倒油，我個(gè)人喜歡吃油大一些的，所以放的油多一些。油熱了以后，用手把調(diào)好的面糊揉成一個(gè)丸子形，當(dāng)然要大一些啊，放入鍋中，然后馬上用鏟子把它壓成餅狀，等到一面煎好后，翻到另一面煎，兩面都煎成金黃色的，這個(gè)餅就烙好了。我個(gè)人認(rèn)為很好吃??！喜歡就試試看?。?
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9.╠韭菜盒子╣ 又是周末，不過(guò)心里不是十分的開(kāi)心，因?yàn)榇笙聜€(gè)周末我就要參加托福的考試了，想一想這個(gè)覺(jué)得周末也沒(méi)有心情了。不過(guò)不管怎樣還是要繼續(xù)的努力學(xué)習(xí)??！
可是怎樣也是周末，所以就做些好吃的，來(lái)個(gè)韭菜盒子吧。
說(shuō)到韭菜盒子，那可是我們北方人的最愛(ài)了，很多時(shí)候上飯店吃飯，主食點(diǎn)這個(gè)的人很多?？墒歉戏降呐笥蚜奶斓臅r(shí)候，他們竟然不知道這種吃法，所以今天就來(lái)個(gè)介紹吧！
材料：韭菜，雞蛋，鹽，雞精
1，活面。我個(gè)人建議用燙面的，因?yàn)檫@樣烙出的韭菜盒子的面口感好。
2，把韭菜像包餃子剁餡那樣的大小弄好，然后裝到一個(gè)小盆里，然后倒入少量的植物油拌勻，這樣是為了防止韭菜出水。
3，雞蛋像炒雞蛋那樣炒一下，但是一定要把雞蛋炒的碎一些，出鍋的時(shí)候放點(diǎn)鹽，然后把炒好的雞蛋放入裝有韭菜的盆里拌勻，在放入一些鹽和雞精，這個(gè)餡就拌好了！
4，包韭菜盒子。這個(gè)地方我就不多說(shuō)了。
5，煎韭菜盒子。用一個(gè)不粘的平底鍋，在鍋底放入少許油，用中火把兩面都煎成金黃色的就可以了。
呵呵，我個(gè)人是很喜歡韭菜盒子的，現(xiàn)在就去吃嘍
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10.╠煎餅果子╣ 材料:面粉,綠豆粉,五香粉,雞蛋,油條,蔥,香菜,芝麻,黃醬或者甜面醬,辣椒油,生菜
1,把面粉和綠豆粉以3比1的比例調(diào)成可以流動(dòng)的面糊.在面糊中放入少量的五香粉,沒(méi)有不放也可以!調(diào)好的面糊餳10分鐘.(注意是綠豆粉,不要用成綠豆淀粉了啊)
2,在鍋中抹上少許油,然后等鍋稍微熱一點(diǎn)的時(shí)候放入調(diào)好的面糊，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使面糊均均分布鍋的表面,然后打入一個(gè)雞蛋，把雞蛋黃壓碎,讓蛋液均勻的平鋪在面糊上.在蛋液表面撒上蔥花、芝麻.等雞蛋稍微成凝固狀將面餅反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),這里要注意的是,整個(gè)過(guò)程中我們要用小火.
3,我們?cè)诿骘炆纤⑸宵S醬或者甜面醬,再抹上辣椒油放入蔥花和香菜碎,適量的生菜和油條,卷起來(lái)就做好了!
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11.╠豬肉盒子╣ 主 料:面粉200克,豬上肉(去皮)300克,香菇50克;
配料:雞蛋一個(gè),淀粉、芝麻油、生抽、料酒、雞粉、五香粉、蠔油、胡椒粉、生姜、蔥各適量；
做法：
1.面粉中加入適量的溫水,將其揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜餳20分鐘;
2.豬上肉洗凈剁碎成末,加入適量的鹽、淀粉、料酒、生抽、芝麻油、蠔油、胡椒粉、五香粉、雞粉、一個(gè)雞蛋的蛋清，用筷子朝一個(gè)方向充分地?cái)嚢枭蟿牛w上保鮮膜腌制20分鐘；
3.香菇洗凈后切碎,生姜切末,蔥切花;再將它們一起放入腌制好的肉末中,繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌均勻;
4.餳好的面團(tuán)揉搓成條,再分成大小均勻的劑子(比做餃子的稍大一些);
5.將小劑子用手按扁后再用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮;
6.取適量腌制好的餡料,放入面皮中央,再將面皮對(duì)折起來(lái),將邊緣捏合,捏出花邊,豬肉盒子生坯就做好了;
7.平底鍋內(nèi)放油,下入豬肉盒子生坯,小火煎一分鐘后加入少許的水,蓋上鍋蓋,待鍋內(nèi)水燒干后打開(kāi)鍋蓋,再加入少許油，用小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃熟透即可.
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12.╠四喜蒸餃╣ 主料:面粉250克,豬上肉350克,韭菜150克,雞蛋1個(gè);
配料（四喜）:西蘭花、玉米、胡蘿卜、黑木耳各適量；
調(diào)料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量；
做法：
一.餡料:
1.豬肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓勻,再分次加入80毫升水,一邊加水一邊順一個(gè)方向攪拌,直至將豬肉攪拌至較黏稠狀，放置十分鐘；
2.再加入適量的鹽、胡椒粉、芝麻油、生抽，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌均勻,腌制20分鐘；
3.韭菜洗凈切碎,生姜切末,加入豬肉餡料中,朝一個(gè)方向攪拌均勻;
肉末中加入淀粉拌勻 .分次加入水朝一個(gè)方向拌勻 . 放置10分鐘
加入調(diào)料拌勻后腌制20分鐘 .加入韭菜及姜末 .朝一個(gè)方向拌勻
二.面皮及配料:
1.木耳提前泡發(fā),洗凈后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西蘭花、胡蘿卜均切成末待用；
2.面粉中打入一個(gè)雞蛋,用筷子稍稍攪拌,再加入適量的開(kāi)水,攪拌成雪花狀,再加入少量的冷水,揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜餳二十分鐘;
3.餳好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條,再分成小劑子(比平時(shí)包餃子的劑子略大一些),將小劑子用手按扁,再用搟面杖搟成薄面皮:
將裝飾用的配料準(zhǔn)備好.面粉中打入一個(gè)雞蛋攪勻.加入適量開(kāi)水?dāng)嚢璩裳┗?
再加入冷水揉成面團(tuán)餳20分鐘.餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條.分成小劑子后再用手按扁.
三.包餃子:
1.取適量的餡料放入面皮的中央,將面皮的兩邊對(duì)折,中間捏合在一起;
2.再將兩邊的面皮也往中間對(duì)折,中間部份捏在一起,注意四個(gè)角的面皮不要粘合;
3.再將每?jī)蓚€(gè)角上相鄰面皮的中間部份捏合在一起,形面四個(gè)孔眼;
4.最后每個(gè)孔眼內(nèi)各放在一種裝飾用的配料,四喜蒸餃的生坯就做好了;
5.蒸鍋內(nèi)放水,放入餃子,大火蒸10分鐘左右即可.
搟成面皮,放入餡料 將面皮對(duì)折,中間捏合在一起 兩邊的面皮也對(duì)折,中間捏合
每個(gè)角相鄰面皮的中間捏合 在孔眼內(nèi)放入裝飾用的配料 放入蒸鍋中大火蒸十分鐘
經(jīng)驗(yàn)分享:
1.調(diào)制餡料時(shí)加入適量的水,肉餡會(huì)更加鮮嫩多汁,加水時(shí)要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一邊加一邊攪拌;
2.面皮中加入雞蛋可使餃子皮吃起來(lái)更加勁道;
3.和面時(shí)冷熱水的比例約為1:9,即1份冷水9份熱水;
4.做裝飾用的四喜用料可換成自己喜歡的食材,如雞蛋,火腿腸,香菇等.
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13.╠京東肉餅╣ 主料:面粉300克,牛肉250克,大蔥50克;
配料:雞蛋一個(gè),胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各適量；
做法：
一.餡料：
1.牛肉洗凈剁成肉末，大蔥切碎，姜切碎成末；
2.牛肉末中加入少許淀粉抓勻，再加入一勺食用油、適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一個(gè)雞蛋，朝一個(gè)方向攪拌上勁：
3.加入大蔥末與姜末，繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻后蓋上保鮮膜腌制30分鐘；
二.面皮及肉餅制作:
1.面粉中加入適量的溫水,揉成表面光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜醒20分鐘;
2.將醒好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條,再分成四個(gè)小劑子;
3.將小劑子揉圓,用手按扁,再搟成大薄片;
4.從面皮的圓心位置下刀,切至面皮的邊緣,將面皮的一半切開(kāi);
5.將面皮的四分之三均勻地涂上腌制好的肉餡,注意面皮的邊緣不要涂;
6.將沒(méi)有涂肉餡的面皮向上疊起,再向右疊,最后將下面剩下的部份向上疊起,用手將邊緣按緊;
7.平底鍋內(nèi)放油，放入疊好的肉餅，蓋上鍋蓋，小火將其煎至兩面金黃中間熟透時(shí)即可.吃時(shí)再切成自己喜歡的大小.
面粉中加入溫水,揉成面團(tuán) 將醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條 分成四個(gè)小劑子,揉圓
再用手按扁 用搟面杖搟成大薄片 將面皮的一半切開(kāi)
將面皮的四分之三涂上肉餡 將空白的面皮向上疊起 再向右疊
剩下的一塊向上疊,邊緣按緊 放入平底鍋內(nèi) 煎好一面之后
經(jīng)驗(yàn)分享:
1.如做好的肉餅生坯沒(méi)有及時(shí)下鍋煎,要用一塊濕潤(rùn)的布將其蓋上,以免發(fā)干;但是一定要先在案板上撒上薄薄一層面粉再放肉餅哦,不然時(shí)間長(zhǎng)了是會(huì)粘住滴吶!
2.煎餅時(shí)一定要用小火,大火容易造成煎餅表面燒焦里面卻沒(méi)有熟透的現(xiàn)象;煎餅時(shí)蓋上鍋蓋,可以讓煎餅更好地熟透.
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1.面團(tuán)發(fā)酵所需的具體時(shí)間會(huì)因?yàn)闇囟鹊牟町惗兴煌?一般來(lái)說(shuō),當(dāng)面團(tuán)體積發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可.
2.和面時(shí)水要一點(diǎn)點(diǎn)慢慢地加入,以更好地掌握用水量;
3.面切成條后拉長(zhǎng)的時(shí)候要慢慢地用力,不要用力過(guò)猛,以免面條斷掉;
4.煎餅時(shí)火不要大太,以免造成餅的表面燒焦而中間仍未熟透的現(xiàn)象.
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15.╠白菜瘦肉蒸餃╣ 主料：瘦肉300克，大白菜300克，面粉300克；
配料一：雞蛋一個(gè)，生姜、蔥、芝麻油、生粉、胡椒粉、生抽各適量;
配料二:香菇、胡蘿卜、玉米粒各少許(裝飾用)；
做法：
一.和面：
1.先將適量的開(kāi)水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至面團(tuán)光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘；
二.餡料：
1.瘦肉剁碎成肉末，加入適量生粉抓勻，再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一個(gè)雞蛋后朝一個(gè)方向拌勻,腌制二十分鐘；
2.將白菜洗凈瀝干，葉子剔下來(lái)待用，將白菜梗切碎成末，擠去多余的水分，加入適量的芝麻油拌勻；生姜切成末，蔥切成花；
3.將姜末、蔥花與處理好的白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一個(gè)方向拌勻待用；
4.再將胡蘿卜與香菇洗凈切成丁,與玉米粒一起待做裝飾用;
三.包餃子:
1.將醒好的面團(tuán)揉勻后搓成長(zhǎng)條;
2.再切成均勻的小劑子;
3.將小劑子揉圓后放在撒了一層面粉的案板上用手按扁;
4.右手拿搟面杖,左手捏住面皮的邊緣旋轉(zhuǎn),將其搟成中間厚邊緣薄的餃子皮;
5.取適量腌制好的餡料放入面皮中央;
6.先將其包成三角形;
7.再將面皮按順序折好卷成三眼形,再在每個(gè)孔眼里放入配料二,餃子生坯就做好啦!
蒸餃子
1.蒸鍋內(nèi)放入適量的水;
2.用廚房專用紙將白菜葉上的水份擦干后將其鋪在蒸盤(pán)上,再將餃子放在白菜葉上,大火蒸十分鐘左右即可.
經(jīng)驗(yàn)分享:
1.和面時(shí)水要緩緩加入,一邊加水一邊攪拌,這樣比較容易掌握用水量;
2.白菜末中加入少許油,可以鎖住水分防止水分流出;
3.分好的小劑子最好用一塊濕潤(rùn)的布將其蓋上,以免發(fā)干;
4.蒸餃子時(shí)在蒸盤(pán)上放入白菜葉,可以防止餃子粘鍋,蒸出來(lái)的餃子還會(huì)有白菜的清香.
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16.╠美味冬瓜新吃法╣ 冬瓜主要產(chǎn)于夏季，取名為冬瓜是因?yàn)楣鲜熘H，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結(jié)的白霜，也是這個(gè)原因，冬瓜又稱白瓜。關(guān)鍵冬瓜的百分之九十都是水所以我們吃進(jìn)去的都是水啊。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 利尿消腫
冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達(dá)到消腫而不傷正氣的作用。
2. 減肥
冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，含水量達(dá)到95%，其他為蔬菜纖維，對(duì)于防止人體發(fā)胖具有重要意義，還可以有助于體形健美。
3. 清熱解暑
冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。
食尚小米的美食設(shè)計(jì)-----橙汁果味冬瓜
原料：冬瓜，果珍
做法：
1、冬瓜去皮切小塊。鍋中水開(kāi)倒入冬瓜塊焯水2-3分鐘后撈出，然后晾涼。
2、加3大勺果珍粉，放入冬瓜拌勻后蓋好盒子。
3、放入冰箱冷藏2小時(shí)后，讓冬瓜充分吸收果珍汁。比水果罐頭還好吃呢！各位美女不妨把它當(dāng)做午后的甜品一試
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17.╠手工油潑面╣ 材料:面粉,豆芽,蒜,蔥,鹽,辣椒粉,醬油,陳醋,植物油
(一) 抻面
1,把面粉放入一小勺鹽,用溫水揉成面團(tuán),這個(gè)面團(tuán)要揉的時(shí)間長(zhǎng)一些,這樣的面很筋道.同時(shí)這個(gè)面團(tuán)要比平時(shí)包餃子的面稍微的軟一點(diǎn).
2,面團(tuán)用手壓成一厘米厚的面餅,然后在面的兩面都均勻的抹上植物油,封上保鮮膜餳發(fā)兩個(gè)小時(shí).
3,兩個(gè)小時(shí)后,把面餅取出,然后用刀切成鉛筆粗細(xì)的條.
4,這個(gè)步驟就比較有意思了,可以發(fā)動(dòng)全家來(lái)抻面,面這個(gè)時(shí)候已經(jīng)很軟很筋道了,想怎么抻就怎么抻.我一般都是揪著(3)里面的像鉛筆粗細(xì)的面條兩端,然后上下抖動(dòng),一邊抖一般抻,抻到滿意的粗細(xì).看下圖,就是兩個(gè)粗面條抻出來(lái)的.因?yàn)榧依镏挥形乙粋€(gè)人,所以不能給大家上我抻面的照片,不過(guò)這個(gè)步驟就算不會(huì)做飯的也照樣能夠勝任.(注意啊,是一根一根抻)
5,這個(gè)是抻好的面的樣子,看上去還不錯(cuò)吧!這里要注意啊,抻好的面放到一邊,里面要放些干面粉抓勻,這樣是為了防止面條粘到一起.
(二) 準(zhǔn)備制作油潑面
1,首先燒一鍋水,把我們抻好的面煮熟,然后過(guò)涼水備用.
2,把黃豆芽洗凈焯水(正宗的應(yīng)該用綠豆芽,但是沒(méi)有買到),大蒜切成蒜末,蔥切蔥花.
3,把面放到一個(gè)大碗里,在上面放上豆芽,蒜末,蔥花,辣椒末,鹽,少量的醬油和適量的陳醋,備用
4,起鍋倒油,油的量要是平常炒菜的兩倍,油燒熱后澆到放在面上的調(diào)料上,這個(gè)時(shí)候辣椒和蒜油的香就飄過(guò)來(lái)了,只要拌勻就可以吃了.
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18.╠水果什錦冰粥╣ 材料:各種雜糧,以及你喜歡的水果,冰糖
介紹一下我選用的雜糧:紅豆,綠豆,大米,小米,黑米
我選用的水果:蘋(píng)果,草莓,檸檬
制作方法:1,把所有的雜糧淘洗干凈,然后放入高壓鍋,添水,放入冰糖.我水和雜糧的比例一般是按照一杯雜糧3杯水的比例放的,這樣的粥是比較粘稠的,如果你喜歡吃比較稀的，那么就多放水.高壓鍋上氣10分鐘,粥就煮好了!
2,粥晾涼后放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí),取出放入喜歡的水果拌勻就可以吃了.我一般喜歡一碗粥里擠入一片檸檬,味道非常的清新,但是千萬(wàn)不要放多，不然酸得沒(méi)有辦法吃了!
PS:1,使用高壓鍋要注意安全.在用高壓鍋煮粥的時(shí)候,一定要注意雜糧的量一定要少,加水后不要超過(guò)鍋容量的一半,超過(guò)可能不太安全.其次要注意的是,如果你家高壓鍋使用時(shí)間超過(guò)5年以上,不建議使用.如果你們家高壓鍋不是帶多重保險(xiǎn)的,不建議使用!如果你們家有電高壓鍋那么煮粥檔一鍵就可以搞定!
2，我個(gè)人覺(jué)得不適合放的水果有獼猴桃，西瓜，味道吃起來(lái)很奇怪！
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19.╠秘制豬排飯╣ 材料：豬大排，炸雞粉，姜，花椒，大料，桂皮，醬油，糖
1，首先我們要先給豬大排做個(gè)“馬撒基”，用刀背輕輕的拍打大排，這樣是為了讓肉更嫩，可是千萬(wàn)不要太用力把肉砍斷啊。
2，把花椒，大料，桂皮和姜放到一個(gè)碗里，然后用開(kāi)水泡到水涼。
3，水涼后，倒入適量的醬油和糖，醬油不用放太多，不要太咸。
4，把豬大排放到調(diào)制好的料汁里泡兩個(gè)小時(shí)以上，如果你想要早上吃，那么提前一晚泡上就可以了。
5，取出泡好的豬大排，均勻的裹上炸雞粉，不要裹太多，因?yàn)檎u粉有鹽，我們之前又用醬油汁泡過(guò)，如果放多了會(huì)咸！
6，把裹好炸雞粉的大排放到鍋中兩面煎成金黃就可以了！吃的時(shí)候可以加些番茄醬！
..........
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