能把這道菜燒到呱呱叫的
絕對都是大神級的人物啊
今天小阿姨就來給大家
安利一個我家十八代祖?zhèn)髅胤?/strong>
保你炒出來的豬肝
醬香肝嫩、滋滋入味
老規(guī)矩，先來瞄一眼
需要哪些材料
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【食材】
豬肝、青椒、蔥、蒜、姜
【調(diào)料】
淀粉、料酒、鹽、醬油、
糖、醋、香油
我把這道菜的烹飪過程
分為兩個部分
那么，我們現(xiàn)在就開始吧
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丨第一部分：豬肝的處理丨
買來的豬肝，先要浸泡在清水里半小時左右。目的，是為了把豬肝里面的血絲和臟東西都浸泡干凈。
洗干凈后，把豬肝切片。關(guān)于切片的厚度，不建議太薄（當然，太厚也是不行的）大家看上圖感受一下吧。
切片完成的豬肝，就可以開始腌制咯。分別加入淀粉，料酒和鹽。
腌制最能入味的方式，自然是用手捏。把調(diào)料和豬肝捏勻之后，靜靜的放置15~20分鐘。
劃一個重點：
接著，是幫助豬肝除去腥味的重要一步
俗話稱作“出水”
先在鍋內(nèi)加入冷水，煮開后立刻把豬肝倒入鍋內(nèi)。仔細觀察，看到豬肝一旦變色（煮熟了），馬上把豬肝撈起，放在冷水下沖洗。
這一步的幾個動作，銜接起來要非常果斷迅速！不但能更徹底的除去豬肝里的腥味，也能使豬肝的口感更嫩、更細膩。
Po圖給大家感受一下，經(jīng)過以上幾個步驟的處理，現(xiàn)在豬肝已經(jīng)相當干凈了！
丨第二部分：煸炒丨
開鍋起油，我們先從配菜青椒開始炒起來。大火翻炒幾下，看青椒差不多熟了，就盛入盤子里放著。
其實，如果不是太講究的話，單獨翻炒青椒的步驟是可以省略的。因為到最后，這些青椒還是會倒入鍋里，和豬肝一起翻炒。
青椒出鍋之后，我們開始煸炒事先準備好的配料：蔥段、蒜末和姜末。以聞到香味為標準。然后，就可以把豬肝一并倒入。
到這一步，我們要開始給豬肝調(diào)味了，加入的是醬油、糖、醋和淀粉。
這里有一個小tip要安利大家：
這一步的調(diào)味，事先在小碗里調(diào)均勻后，一并倒入鍋內(nèi)會比較省事。如果分別加調(diào)料，會造成豬肝在鍋里的時間過長，豬肝太老影響口感。
還有，醋是用來去腥的，只需要咖啡勺那么一小勺就夠了喔。
接著，就是加入剛才炒好的青椒，隨意翻炒幾下（幾下就好了，千萬不要太久）。最后再加一點香油。
全部完成啦！
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來來來，出鍋的豬肝，筷子夾起來吃一塊！垂涎欲滴，欲罷不能啊
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