干鍋肥腸
材料：植物油、辣椒油、鹽、味精、蠔油、醬油、,白酒、香油、豆瓣醬、八角、桂皮、大蔥、姜、大蒜、辣椒
1. 肥腸去凈油，用鹽、醋反復(fù)揉搓，清洗干凈后入冷水鍋內(nèi)煮至斷生，撈出晾涼，切成3厘米長(zhǎng)的菱形塊備用；
2. 萵筍去皮，切成厚片，放入干鍋內(nèi)。蒜籽去蒂入油鍋內(nèi)炸一下?lián)瞥?；鮮青、紅椒切滾刀塊；姜切片；蔥打結(jié)；
3. 鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分；
4. 加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味；
5. 再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛；
6.鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥結(jié)、姜片、整干椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香后，加入肥腸一起煸至出油，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉、蠔油、糖，調(diào)好味，用小火煨至肥腸九成爛，去除香料，下入炸好的蒜，青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有萵筍的干鍋內(nèi)即成
干鍋牛肉
1.牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘；胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;
2.炒鍋內(nèi)倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;
3.鍋內(nèi)倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉;
4.放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調(diào)味料，放尖椒翻炒幾下;
5. 加辣椒粉待香料，最后放雞精即可出鍋.
干鍋排骨
主料：排骨、姜、蒜、老抽、料酒、蠔油、白糖、生抽
1. 一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時(shí)左右
2. 取一個(gè)砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)樱ㄎ矣玫?8CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個(gè)鍋底的量就可以）
3. 把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時(shí)把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右
4. 開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動(dòng)了。
干鍋蝦
1、將 大蝦剖背去沙線； 里脊肉切薄片；香菇洗凈切成兩半； 香葉、 八角洗凈；姜、蒜、 泡辣椒剁碎；蔥白切??；香菜切碎。
2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬 肉片中放一大匙料酒、鹽、淀粉抓勻碼味。
3、鍋置火上，放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發(fā)白。
4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、 干辣椒段，炒出香味。
5、下 油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。
6、加約一斤湯或水、 老干媽 香辣醬燒沸，下香菇燒約兩分鐘。
7、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。
8、改大火收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入干鍋里即可上桌。
干鍋牛蛙
1. 牛蛙請(qǐng)攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊；土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片；
2. 牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘；
3. 熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用；
4. 腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；
5. 鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香；
6. 將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；
7. 加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。
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