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肉類(lèi)：

使用于豬肉，牛肉，羊肉，雞肉，鵝肉，蛙肉，切片后都可用以下兩種方法淹制穿串：

配方A：以五斤鮮肉汁算應(yīng)加入香料的分量：

新疆羊肉串料1包、味精40克、精鹽16克、特鮮1號(hào)半包、姜絲40克、，蔥絲20克、白糖4克、嫩肉粉15克、紅薯淀粉100克、料酒40克，將上述原料放入切好的肉片中拌合均勻，倒料酒稀濕，稀釋程度為原料能吸附肉片中，捎有水分即可．腌制20分鐘穿串待炸．

配方B：十三香250克，、味精40克、精鹽16克、特鮮1號(hào)半包、姜絲20克、蔥絲20克、白糖4克、嫩肉粉15克、紅薯淀粉100克、料酒40克.

雞類(lèi)：

雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鴨、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等．

五斤肉需加入：

麻辣臭干料1包、精鹽30克、味精40克、特鮮1號(hào)半包、姜絲15克、蔥絲15克、嫩肉粉10克、白糖4克、紅薯淀粉70克、料酒40克．將上述原料攪拌均勻，放入需腌制的食品，如果稠了，再加水稀釋?zhuān)缰?0分鐘穿串待炸。

八鮮龍鳳爪：

5斤食品洗凈放入鍋中，加入水淹沒(méi)為止，放入：精鹽50克、生姜(拍破)40克、味精50克、蔥頭250克、花椒5克、用中火煮熟，待爪泡大伸直，用竹簽一穿即破時(shí)可撈出，冷卻后，每串穿2個(gè)待炸．

香脆墨魚(yú)片：

各種類(lèi)型的分成半邊魚(yú)、魚(yú)串、全魚(yú)，5斤鮮魚(yú)所加入：十三香粉50克、精鹽30克、白糖40克、味精40克、特鮮1號(hào)半包、姜絲20克、蔥絲20克、料酒40克．將上述原料攪拌均勻干濕程度為魚(yú)肉能充分吸附原料，腌制30分鐘，穿串待炸．

酥嫩排骨：

所有動(dòng)物的排骨，5斤鮮排骨計(jì)算：十三香60克、五香粉10克、精鹽10克、嫩肉粉15克、白糖4克、味精40克、特鮮1號(hào)半包、姜絲20克、蔥絲20克、料酒40克．將上述原料和排骨攪拌均勻后，腌制30分鐘待炸．