餃子是大眾喜愛的美食之一，每個地方有每個地方的特色吃法。陜西美食眾多，受全國人民的喜愛，唯獨酸湯水餃只有陜西朋友們最愛吃。
陜西的酸湯水餃，看那碗里的湯極紅極油，聞一聞便知是極辣極酸的，嘗一口更會辣得你全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你舌頭直打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。
酸湯餃子好不好吃，酸湯的調(diào)制至關(guān)重要。每一步操作，每一種調(diào)料的比例都至關(guān)重要，直接影響酸湯的口感。今天小編就為大家分享幾種據(jù)說飯店后廚流傳出來的酸湯做法，絕對好吃，絕對夠味。
配方一：取碗，加入蔥姜末、熟芝麻、鹽；將熱油潑到蔥姜末上，激出香味；按照3：1比例加入色拉油與香油，按3：1比例加入陳醋與生抽；將煮熟的餃子撈到另一個碗里，盛入餃子湯，再加入剛剛調(diào)好的料汁進去，撒上香菜末即可。
配方二：取碗，加入食鹽10克、味精少許、香醋15克、醬油少許、辣椒油、牛油、雞精各少許、五香粉和香油適量；加入提前準(zhǔn)備好的香菜、蔥花、蝦皮、紫菜；用燒開的餃子湯澆下去，攪拌均勻一碗酸湯就調(diào)好了。
配方三：取碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，3克油辣子及鹽、雞精、蔥花、蝦皮、紫菜、香油各少許；將餃子煮熟連湯一起盛入碗中就OK啦。
配方四：取碗，加入醋、香菜、蝦皮、芝麻、韭黃、油潑辣子、鹽等調(diào)料；給碗中加入煮餃子的熱湯；最后將煮好的餃子撈起來，放到調(diào)好的酸湯汁中就好了。
小貼士：1、酸湯的制作有必不可少的四樣法寶—香菜、蔥花、蝦皮、紫菜；2、酸湯最重要的就是香醋和油辣椒，一定要用香醋或者老陳醋來調(diào)味，口感才最好。
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