作者：百事小熊   2010-04-19

材料：

肋排 600克、土豆 2個(gè)（約300g）、干辣椒 80g、花椒 2茶匙（10g）、青辣椒 1個(gè)、紅辣椒 1個(gè)、桂皮 1片、八角 3枚、草果（選用） 1枚、醬油 3湯匙（45ml）、大蔥 1段、姜 1塊（約20g）、大蒜 8瓣、鹽 1茶匙（5g）、白砂糖 1茶匙（20g）、油 2湯匙（30ml）

做法：

1.鍋中放入冷水將排骨炒一下去除血水和雜質(zhì)后撈出備用。土豆切塊，辣椒改刀成小塊。

2.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至四成熱時(shí)將白砂糖放入，將火力調(diào)小，并用鍋鏟不停攪炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再將排骨放入鍋中均勻的裹上糖色。

3.炒鍋中放入醬油、蔥段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周圍變焦。加入生抽翻炒入味，加入熱水沒(méi)過(guò)排骨。燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)至壓力鍋中，選擇雞/肉。（如果沒(méi)有壓力鍋，可以直接用文火慢慢燒，比較費(fèi)煤氣，燒的過(guò)干還要繼續(xù)加水否則無(wú)法進(jìn)行下一步的料理）

4.經(jīng)過(guò)壓力鍋壓過(guò)的排骨與老湯倒回炒鍋中，并加入切好的土豆塊中火燒20分鐘，待湯汁變得濃郁加入羊角椒，蓋蓋，繼續(xù)燒10分鐘即可出鍋。

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