作者：迭名   2007-09-19

主料：大米鍋巴250克，豬里脊肉150克。
配料：水發(fā)木耳、冬筍各50克，豌豆苗10克。
調(diào)料：蔥末20克，姜末5克，蒜片5克，泡紅辣椒10克，醬油15克，醋20克，鹽5克，白糖20克，味精2克，料酒10克，濕淀粉35克，高湯500克，豬油50克，熟菜油1000克（紙耗150克）。
做法：1、將豬里脊肉除去白筋，順切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的薄片，用10克濕淀粉、5克料酒、1克鹽拌勻。2、將鍋巴掰成約6厘米見方的塊。冬筍切薄片。蔥和泡紅辣椒均切成馬耳形。3、取一只碗，放入高湯、鹽、白糖、醋、料酒、醬油、味精、濕淀粉，對(duì)成芡汁。4、鍋上火，加豬油燒至七成熱，放肉片炒散，再加蔥、姜、蒜、冬筍、木耳、泡紅椒炒勻，烹入芡汁，燒開推勻后盛入碗內(nèi)。5、另起鍋放菜油，燒至八成熱，倒入鍋巴炸至呈黃色撈出裝盤，澆點(diǎn)沸油，放上豌豆苗，然后和帶湯汁的肉片一起上桌，趁熱將肉片連湯汁澆在鍋巴上即成。
特點(diǎn)：肉片滑嫩，鍋巴香酥，酸甜可口。

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