作者：迭名   2008-06-20

　　火龍果汁多味清甜，且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素c、膳食纖維和蛋白質(zhì)，常食有清熱降火、排毒養(yǎng)顏、美白潤(rùn)膚、減肥和降血糖的作用?；瘕埞丝甚r食外，還能釀酒、制罐頭、做果醬或炒菜，李聰則愛用火龍果來入菜，稱其清爽鮮甜之味易讓人胃口大開。

　　材料：黑椒牛扒(1塊，120克)、火龍果(1只)、鹽腰果(50克)、西芹(1根)、青椒(半只)、紅椒(半只)、黃彩椒(1只)、圣女果(3只)

　　調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)

做法:

　　1　黑椒牛扒逆著紋理，切成?。磺嗉t椒和黃彩椒去蒂和籽，都切成丁。

　　2　火龍果切成瓣?duì)?，剝?nèi)ネ馄?，果肉切成丁，果皮放于碟邊裝飾用；西芹和圣女果都切成丁。

　　3　燒熱3湯匙油，倒入牛肉粒翻炒至肉色稍變，灑入2湯匙清水炒勻煮沸。

　　4　倒入青紅椒和西芹拌炒均勻，加入1/4湯匙鹽調(diào)味。

　　5　倒入鹽腰果和黃彩椒丁，與鍋內(nèi)食材一同拌炒均勻。

　　6　將火龍果和圣女果丁倒下鍋，快速拌炒均勻后，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、買腌制好的黑椒牛扒入菜，可以省時(shí)省力，也可以買牛柳來替代。

　　2、鹽腰果可直接下鍋拌炒，生腰果要先放入鍋內(nèi)用小火炒熟，才可以烹調(diào)成菜。

　　3、由于食材的成熟度不一，因此要依次倒入食材拌炒，不過炒菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，以免將牛肉丁炒得過老。

　　4、應(yīng)先給鍋內(nèi)食材調(diào)味，倒入火龍果丁拌炒數(shù)下便可盛起，炒得過久火龍果會(huì)失去鮮甜之味。

　　5、不宜用偏咸辣的調(diào)味品，也不宜放太多油來炒菜，否則會(huì)搶去此菜清爽、鮮甜和不油膩的口感。

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