天椒姜絲雞腿的做法

作者：迭名 2007-11-12

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用料

凍雞腿     6只大蒜瓣     30g蛋清       1只花椒       10g泡紅辣椒   100g泡姜       30g大蔥       50g新鮮朝天椒 50g新鮮嫩姜   250g辣醬       2湯匙（30ml）油         1湯匙（15ml）鹽         2茶匙（10g）雞精       1茶匙（5g）水淀粉     2湯匙（30ml）生抽       1/2碗（130ml）白砂糖     1茶匙（5g）

做法

制作前將雞腿去骨，剁成適口小塊，然后洗凈。將泡紅辣椒、泡姜剁細剁碎。將大蒜瓣切成薄片。大蔥切成段（約1寸長），放入蛋清、水淀粉、鹽和雞精與雞腿塊攪拌均勻，盛于玻璃器皿中用蓋密封3-5分鐘。
將洗凈的新鮮小辣椒、嫩姜切成細絲，備用。
中火加熱鍋中的油，微微冒煙時放入白砂糖，待糖溶解后放入花椒，花椒變色時開大火，將盛好的雞腿倒入鍋中翻炒2分鐘，后放入生抽，加蓋用中火烹制5分鐘。
最后，將備好的豪吉天府三寶辣醬，辣椒絲、姜絲放入鍋中拌炒，1分鐘后推轉(zhuǎn)起鍋。

小貼士

可根據(jù)你的口味需要，在做法1中在加少許的湖南剁辣椒（瓶裝）。
選購的雞腿要新鮮不宜太大，以免肉質(zhì)不夠細嫩。

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