“不好意思，我先回去換個(gè)深色的衣服?！?/strong>
“早上忘記了，直接穿了身白色的襯衫出門了……”
還沒到約定時(shí)間
新發(fā)現(xiàn)的主理人張華衛(wèi)就聯(lián)系了老沈
因?yàn)榕臄z需要身著深色衣服
老張?jiān)陔x約定時(shí)間的前半小時(shí)又急匆匆的回了趟家。
張華衛(wèi)的臉極具福相，這是我第一次見到他的時(shí)候便揮之不去的印象。瞇成一條縫的眼睛，幻想過無數(shù)次開場(chǎng)應(yīng)該是有氣勢(shì)場(chǎng)景的我，卻被他那像唐僧一樣長(zhǎng)耳垂和餐飲行業(yè)的標(biāo)配：滾圓肚皮破解掉了。
相對(duì)他那高調(diào)的肚子，他著實(shí)是一個(gè)低調(diào)的人，就在邀約他的前幾個(gè)鐘頭都甚至很猶豫要不要露面……
乍一眼特別像韓國(guó)釜山行中的硬漢男演員——馬東旭。而他對(duì)我的第一句話就是：“誒呀，我這個(gè)大老爺們兒有什么好采訪的……”。
張華衛(wèi)像極了一個(gè)廚師，當(dāng)我開口問到他是哪個(gè)廚藝學(xué)院畢業(yè)的時(shí)候，他擺擺手說我并不是科班出身，17年前還一門心思撲在房地產(chǎn)行業(yè)上呢。要不是管不住自己這張嘴，又怎么會(huì)想干脆就自己搞一家餐廳。
畢竟要是當(dāng)時(shí)老張沒有起創(chuàng)業(yè)的念頭，可能現(xiàn)在就沒有新發(fā)現(xiàn)了。
也不知道老張現(xiàn)在有沒有一點(diǎn)后悔錯(cuò)這幾年瘋狂的房地產(chǎn)行業(yè)。
下沙對(duì)大部分杭州人而言是陌生的，特別是2000年時(shí)候的下沙。當(dāng)時(shí)他的第一家店新星宇開在了下沙10號(hào)大街（娃哈哈集團(tuán)的對(duì)面）。當(dāng)時(shí)的10號(hào)街應(yīng)該算是相對(duì)來說繁華之地了。
當(dāng)時(shí)朋友的店面持續(xù)虧損中，張華衛(wèi)自己都沒搞明白怎么回事，便接了這個(gè)店鋪。重新裝修了一番便風(fēng)風(fēng)火火的開了起來。這樣也算是一個(gè)餐飲人 了。哪里知道這樣一來，17年轉(zhuǎn)眼而過，如過隙白駒。
愛吃本幫菜的他，當(dāng)然選擇了自己最愛吃的。幾乎每道菜都是當(dāng)時(shí)他喜歡的。而新星宇就成了他自家的食堂，老婆甚至抱怨那幾年他在餐廳的日子比他在家吃飯的日子多的多。
做餐飲最重要的就是做口碑，在他接手后的最初時(shí)間每天只有80塊的營(yíng)業(yè)額，刨去成本之后基本就是負(fù)增長(zhǎng)。
不過所幸那個(gè)年代還是酒香不怕巷子深的模式，在熬過最難的3個(gè)月，新星宇就成為了10號(hào)大街上的營(yíng)業(yè)額最高的店鋪，也成為了下沙最早并且存活下來的一批餐飲商家。
之后的日子就順風(fēng)順?biāo)芏?，從第一家新星宇到下沙四季風(fēng)情只用了7年時(shí)間。短短兩年又開了杭州四季風(fēng)情。
杭州四季風(fēng)情開業(yè)時(shí)間正好是經(jīng)濟(jì)危機(jī)的的期間，老張想起那段時(shí)間，依舊覺得自己還是很叛逆，逆勢(shì)而上開了較新星宇更為高端的四季風(fēng)情。
說起那段時(shí)間，老張的壓力大是真的大，在經(jīng)濟(jì)低迷的時(shí)候竟然選擇開一家人均150多的餐廳。很多人覺得不可思議，這個(gè)老板是不是昏頭昏腦的。然而現(xiàn)實(shí)卻很讓人嚇掉下巴，四季風(fēng)情的生意竟然還不錯(cuò)……
從2010年到2017年這8年時(shí)間是新發(fā)現(xiàn)真正開始出現(xiàn)和發(fā)展的一個(gè)重要時(shí)間段。這8年對(duì)餐飲行業(yè)來說也是一個(gè)洗牌的8年，餐飲行業(yè)的大趨勢(shì)又從高端走向大眾化，平民化。
就拿餐廳面積來說，十幾二十年前的時(shí)候大多數(shù)有名的中餐飲品牌標(biāo)配就是三四千方寬敞餐廳。張總說在最夸張的時(shí)候，有餐廳是三萬多平方，餐廳里還設(shè)置了代步車。而現(xiàn)在的餐廳一般800 方已經(jīng)算的上木牢牢大了。
新發(fā)現(xiàn)就是延續(xù)了這個(gè)大趨勢(shì)而進(jìn)化發(fā)展出來的品牌。新發(fā)現(xiàn)的solgen是新奇美味在于發(fā)現(xiàn)，這其實(shí)也相當(dāng)于是他自己的人生態(tài)度了。
老張的口味很廣，從麻辣鮮到清寡淡都能沾上這么幾口，只要是真正用心的美食都能被老張記在心里，西南地區(qū)吃過一次的包漿豆腐至今能夠眉飛色舞的和老沈說上半天；說起自貢的朝天椒，老張也是一邊不著痕跡的吸了兩口冷氣一邊連連稱贊。
不過最近這8年因?yàn)樾掳l(fā)現(xiàn)的星星之火正在燎原，老張的工作量一下子倍增。業(yè)余時(shí)間也慢慢被工作入侵。若還有的選，還想做餐飲嗎？他幾乎沒有猶豫的說道：“還是想做的”，我停下筆記，抬頭看看他，他就像個(gè)孩子笑開了花，旋轉(zhuǎn)著手中的鋼筆。
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