你們身邊有沒有那種人？對某一種食物，非常癡迷。
菜菜身邊就很多，舉個例子，菜菜家攝影師小哥，只要看到重慶小面館，一定要進(jìn)去吃上一碗。
用他的話來說，這就是小零嘴，吃了不管飽，但特滿足。
為了吃到好吃的小面，他還時不時飛去重慶。
年關(guān)拍攝計劃緊張，小哥已經(jīng)好幾個月沒飛去重慶吃小面了，日漸消瘦，就連我都覺得過意不去。
為了報答他，今天就給他做個家庭版豌雜面。
小面指的是麻辣味的素面和在素面里加各種臊子的面，用耙豌豆和肉末做臊子的豌雜面，就是重慶人日常最愛的一款。
重慶人對重慶小面的熱愛程度是絕不亞于火鍋，街上遍地都是小面館，一日三餐都可以來上一碗。
想要在家做豌雜面也不難，食材選對就成功了一半。
面條要用新鮮（含水分）的堿水面，重慶人一般叫做水面。喜歡吃湯面還要準(zhǔn)備一點高湯，如果沒有高湯，也可以做拌面。
耙豌豆是用干豌豆燉成的，燉得綿軟的豌豆，沒有豆腥味，只有甜、糯，和面條融為一體，奇香無比。我還喜歡準(zhǔn)備豌豆尖一起燙，特別水靈。
煮面的時候不要貪心，小面小面，小才有味。一次少煮一些，不夠，再下一碗就是了~
戳視頻，一起學(xué)！
- 豌雜面 -
BMG : Gary Jules - Serpent-in-Claw - Original
[ 食材 ]
耙豌豆 豬肉餡 豌豆尖 面條 豆瓣醬
鹽 白胡椒粉 醬油 糖 蔥姜蒜 紅油辣椒 適量
1湯匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.蔥姜蒜切末，豬肉剁成餡備用
2.下油熱鍋，放入蔥蒜爆香，放入豬肉餡，煸炒
肉末炒散后，下豆瓣醬
后面也要用到蔥姜蒜，如果備得不多的話，記得留點之后做豌豆湯~
3.下醬油、白砂糖，翻炒到水分完全炒干，肉臊就完成了
4.鍋中放少量油，放蔥姜蒜末炒香，放入耙豌豆，加入清水，大火煮開
我買的現(xiàn)成耙豌豆，你們也可以自己燉，清水也可以換成高湯，香味會更濃郁
5.下鹽、白胡椒粉，將豌豆尖放入，煮熟，完成豌豆湯
家里的花椒粉沒了，下了點白胡椒，湯底濃郁。喜歡吃花椒的一定要備上花椒粉，感覺重慶小伙伴們會留言罵我/笑哭
6.面條煮熟撈出，在煮過的面條上淋入豌豆湯、肉臊，濃濃重慶風(fēng)味的豌雜面就完成啦~
如果喜歡吃拌面，也可以不放湯，放點醬油、鹽打底
一筷子下去，面條入味，豌雜臊子香糯，湯汁香辣，過癮得很。
再次提醒，喜歡麻的朋友，一定要下花椒面，這樣才有麻辣勁~
攝影師小哥第一次，在拍攝之前先吃到食物，感動得臉都紅了。天天拍那么多好吃的，還不是一碗小面就能打發(fā)了。
看遍了花花世界，還能堅持所相信的，這才是快樂之道啊。
聯(lián)系客服
