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今天做的是辣子雞是地道的貴州做法，與四川辣子雞不同的是，這道地道的貴州辣子雞，要用自制的糍粑辣椒制作糍粑辣椒很簡(jiǎn)單， 取干辣椒，小火煮一小時(shí)后撈出。用剪刀把辣椒剪開(kāi)，瀝干水分與適量的姜片蒜瓣一起放入擂鉑舂蓉，就形成糍粑辣椒的雛形了。

接下來(lái)，熱鍋起油至七成熟時(shí)。下入糍粑辣椒加鹽翻炒至辣椒變色后就可以盛出備用。然后將雞斬成三厘米見(jiàn)方的小塊。用少許鹽，拌勻，熱鍋起油下雞塊。

炒至斷生然后倒入高湯，量以沒(méi)過(guò)雞塊為佳，中火燜煮20分鐘，直至湯汁基本收干。另起一口鍋，熱油中放入蒜末花椒豆瓣醬炒香，倒入姜片，與燜好的雞塊，然后下入糍粑辣椒炒勻。再加少許鹽白胡椒粉，生抽香油，炒勻起鍋裝盤(pán)。

最后撒一點(diǎn)蔥結(jié)，一道地道的貴州辣子雞，就完成了。