經(jīng)典水煮魚
熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。
另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。
幾分鐘后，倒入大碗里。
用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸放肉片。
沸騰后，淋白酒，加胡椒粉、鹽調(diào)味。
全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。
最后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。
把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。
提起川菜連三水小孩都知道的魚香肉絲肯定不能少
豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘；
綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用；
調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；
放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
麻婆豆腐，又麻又辣吃的太過癮~
牛肉洗凈剁成細(xì)末，姜切末，大蒜切碎，青蒜洗凈切碎，豆瓣醬和豆豉分別剁細(xì)；
豆腐洗凈，切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水鍋中，中小火焯燙1分鐘，撈出瀝水；
鍋中放入油燒熱，放入牛肉末小火煸炒，待水分煸干牛肉香酥出油后，
放入郫縣豆瓣醬、豆豉和辣椒粉炒出紅油，放入姜、蒜末炒出香味，
加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和鹽燒開；
放入豆腐小火煮2分鐘，用水淀粉勾芡，再繼續(xù)用小火煮2分鐘，
撒上青蒜，再次用水淀粉勾芡即可出鍋，最后撒上花椒粉，淋上辣椒油即可。
辣子雞丁
將仔雞剁成小塊，用料酒、姜片、蔥結(jié)、鹽、醬油腌制30分鐘
鍋內(nèi)倒油燒熱至7成時，將雞丁下鍋炸至棕黃色時撈出瀝干油待用
鍋內(nèi)留少許底油，將干二荊條辣椒剪成段投入鍋中，
花椒粒爆香至微棕黑色時，下入姜片、蒜瓣、辣椒粉炒香，
然后下入炸好的雞丁，加白糖、適量鹽調(diào)味
最后淋上紅油，撒上熟芝麻即可
川味水煮牛肉
將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
油菜、青蒜均擇洗干凈切成段；
鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
花椒碾碎，辣椒切段；
蔥切花，姜、蒜切片；
炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
撈出青蒜、油菜裝入湯碗內(nèi)；
將牛肉片放入燒開的湯內(nèi)，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
炒鍋注油燒熱，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內(nèi)即可。
回鍋肉
五花肉切薄片。最好在肉沒有完全解凍的時候就切，這樣比較好切。
鍋內(nèi)入油，不用太多，沾滿鍋底即可。五成熟時放入一勺豆瓣醬和少量豆豉，炒出香味后倒入五花肉片。
翻炒片刻至五花肉出了一部分油后大約一分鐘，，加入一勺老抽繼續(xù)翻炒。
待鍋中油比較多了之后，放入青椒和紅椒特別能吃辣的就在放些干辣椒
翻炒至它們變軟后，撒一點兒糖提味即可出鍋。
香辣素炒豆腐
豆腐切三角形片。
鍋中放1湯匙植物油，豆腐放入煎鍋煎至兩面金黃。如果害怕煎爛，可以事先蘸點淀粉。
青紅黃椒各一個，去籽，去筋，切三角塊，洋蔥也切滾刀塊。
鍋子燒熱，倒1湯匙植物油，煸炒出紅油。
放入洋蔥，煸炒至軟。
放入煎好的豆腐片。
放入青紅黃椒，略煸炒，炒約3分鐘。
放入適量白糖提鮮味，放入水淀粉勾芡。
可以根據(jù)個人口味，調(diào)入適量鹽，
一般口味不用加了，郫縣豆瓣醬就很咸了，出鍋裝盤即可。
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