毛豆
毛豆味甘，性平、入脾、大腸經(jīng)，具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣等功效。新鮮的毛豆顏色鮮綠，口感很嫩，但隨著水分逐漸減少，顏色由綠變黃，身材變得渾圓，完全曬干后就是我們熟悉的黃豆。
1.促進(jìn)胃腸蠕動：毛豆中含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。
2.增進(jìn)食欲：毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
3.預(yù)防骨質(zhì)疏松：毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。
4.美容減肥：毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
5.改善人體的新陳代謝：毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。
注意：毛豆煮必須煮熟食用，如果不煮熟，進(jìn)食后可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等情況。另外幼兒、尿毒癥患者忌食，對黃豆有過敏體質(zhì)者不宜多食。
豌豆
豌豆是時令蔬菜，味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；
它含有豐富的維生素A，具有保護(hù)眼睛的食療功效；另外，它的維生素C含量比較高，好吃又有助于提高免疫力。豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，容易消化，小孩和老人都可以吃。
注意：豌豆粒多食會發(fā)生腹脹，故不宜長期大量食用。炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。
扁豆
扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆氣清香，性溫和而色微黃，與脾性最合，能健脾和中、養(yǎng)胃下氣，具有消暑化濕的功效。
1、扁豆中含有一些成分能對病毒的有抑制作用，可以有效的抑制病毒的生長，增強(qiáng)抵抗力。扁豆對食物中毒引起的嘔吐、急性腸胃炎等有解毒作用。
2、扁豆含有非常豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用可以健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲。
3、扁豆可以健脾養(yǎng)胃，有利于祛除暑濕邪氣。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉。
4、扁豆中富含可溶性纖維素，具有降血糖、降甘油三酯和有害膽固醇的作用。
5、扁豆富含膳食纖維，膳食纖維可以促進(jìn)腸壁蠕動，能預(yù)防便秘
6、扁豆中含鋅量很高，鋅能有效促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育，還能增強(qiáng)造血功能。
注意：一般人群均可食用，但患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
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