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辣椒油有三個(gè)特點(diǎn)，一要辣二要香三要紅，掌握到幾個(gè)小技巧，這三個(gè)特別很容易做到。

原料：

辣椒粉、蔥  姜  蒜  菜籽油  芝麻、十三香  鹽  糖  

做法：

1、材料圖 。

2、取三分之二的辣椒面，放在耐熱碗中，蔥姜蒜切碎，同芝麻，鹽，糖，十三香攪拌均勻。

3、小鍋中倒入辣椒面五倍的油，燒熱至冒煙。

4、將熱油倒入之前拌了小料的辣椒粉中，邊倒邊攪拌均勻。

5、之后放置不動(dòng)。

6、至辣椒油溫?zé)釙r(shí)，加入余下的辣椒面拌均勻靜置。油會(huì)慢慢的越來越紅了。

小貼士：

1、辣椒面的品種可以自己選擇，不同品種的辣椒，辣味會(huì)有區(qū)別，也可以將幾種辣椒面混合起來制做。

2、油和辣椒面的比例約在5：1和3：1之間，喜歡油多可以多放一些。

3、理論上講辣椒面要分三次投放，第一次投放要的是辣椒的糊香味兒，第二次投放要的是出紅油，第三次在辣椒油完全冷卻后投放，以保證辣度。我的最后一步?jīng)]有顯示，我根據(jù)辣度隨時(shí)調(diào)整。

4、辣椒面我用的是比較大的辣椒，后來加了細(xì)辣椒面，這個(gè)比較隨意，基本不影響成品的風(fēng)味。

5、做辣椒油的油最好用菜籽油，香味兒的顏色都比較好。