無論你是一個咖啡饕餮還是不常喝咖啡的人，很大概率上，你都喝過來自巴西的咖啡。
因為，巴西是世界上最大的咖啡出口國。
巴西穩(wěn)坐全球咖啡生產(chǎn)國龍頭寶座已經(jīng)超過150年。在過去很長一段時間，咖啡都是巴西的經(jīng)濟(jì)命脈。甚至，巴西的許多基礎(chǔ)建設(shè)都仰賴咖啡產(chǎn)業(yè)建起。
然而，也正是咖啡，在20世紀(jì)30年代全球經(jīng)濟(jì)大蕭條時期，對巴西造成了巨大的傷害。
如今，盡管咖啡產(chǎn)業(yè)對巴西的經(jīng)濟(jì)影響力變小了，但依然是咖啡世界的“巨人”和“君主”。當(dāng)巴西咖啡的產(chǎn)量劇增或銳減時，其漣漪效應(yīng)會透過市場對數(shù)百萬人的生活產(chǎn)生影響。
而因為巴西咖啡的產(chǎn)量巨大，巴西咖啡的質(zhì)量在消費(fèi)者眼中亦是魚龍混雜，甚至許多人會認(rèn)為巴西咖啡是廉價咖啡的代名詞。
而事實上，因為巴西咖啡的產(chǎn)量巨大，他們的咖啡品種亦是非常豐富。除了以羅布斯塔豆為代表的高產(chǎn)量商用豆，巴西亦有不少優(yōu)秀的咖啡莊園。
在巴西，許多咖啡莊園幾乎都傳承了三到五代人，擁有百年歷史，且每個家族都非常富有。
巴西的大學(xué)甚至有咖啡博士學(xué)學(xué)位，所以很多咖啡公司管理人員非常專業(yè)，田間管理做的非常細(xì)致。
巴西喜拉多：杏子、烤吐司下的迷人甜感
在巴西，普通商用咖啡豆都采用大規(guī)模的機(jī)械收割。然而，在精品咖啡產(chǎn)區(qū)，咖啡生產(chǎn)者們正秉承著一種截然不同的培育理念。
多年以來，這些精品咖啡生產(chǎn)者與為了調(diào)配意式濃縮咖啡所需的低酸度、高醇厚度的巴西咖啡潮流對抗。他們在高海拔種植有趣的咖啡品種，并采用人工采收、半日曬處理法加工生豆。
而喜拉多產(chǎn)區(qū)，正是巴西的一個獨(dú)樹一幟的咖啡產(chǎn)區(qū)。喜拉多產(chǎn)區(qū)位于米納斯吉拉斯州西部，意思是熱帶草原。
喜拉多產(chǎn)區(qū)的海拔在850—1250米之間，全年平均溫度20度上下。干濕季分明加上舒適的低溫，使這里的咖啡漿果成熟時間趨于一致，也能使咖啡豆形成獨(dú)特的風(fēng)味。而本期咖啡訂閱計劃所選用的咖啡樹種，均在1000米以上。
與此同時，在陽光充沛的巴西，本期咖啡豆采用的是半日曬處理法，在減少瑕疵豆的同時，又更能凸顯出咖啡酸、甜度及香味。
的確，囿于海拔因素，巴西的精品咖啡的酸，不如埃塞俄比亞豐富。
但是，對于剛剛接觸精品咖啡的朋友來說，巴西喜拉多，會是一款更加平易近人、入口順滑的豆子。
它的酸度較低，但醇厚度更高，且甜感十足，呈現(xiàn)出迷人的堅果氣息。
經(jīng)過本期烘焙師之手，這支豆子在烤吐司的焦糖感之下，亦呈現(xiàn)出成熟杏子的甜美。
在漸涼的秋日，它醇厚而溫暖。
本期烘焙師田志亮：從咨詢師到烘焙師
巴西喜拉多是一款甜感十足的豆子。然而，咖啡豆的甜究竟來自哪里？
歡迎點(diǎn)擊視頻，收看本期烘焙師的講解。
本期咖啡訂閱的烘焙師田志亮，在從事咖啡行業(yè)之前，曾是一名不錯的咨詢師。
某年，他送給妻子一臺家用咖啡機(jī)后，倆人一起掉進(jìn)咖啡的坑。成家立業(yè)之年，憂慮于咨詢行業(yè)的可怕離婚率，遂投入幸福感更高的咖啡行業(yè)。
當(dāng)然，進(jìn)入咖啡行業(yè)，可不是開一家咖啡館這么簡單。夫婦二人從咖啡的源頭開始，一個學(xué)習(xí)咖啡烘焙知識，另一個則著手咖啡品鑒。除此之外，還會深入產(chǎn)地，了解豆子的品性。
學(xué)成之后，他以女兒的英文名命名了咖啡品牌，成為了精品咖啡行業(yè)里最早一批取得了食品生產(chǎn)許可的咖啡烘焙商。
而在經(jīng)理人、尋豆師、國際評審、AST考官、烘焙師這些身份中，最喜歡的還是烘焙師。
對他來說，烘焙豆子就像是一場科學(xué)實驗，即使一天烘焙十個小時也并不辛苦。收集數(shù)據(jù)、分析數(shù)據(jù)，然后再去改進(jìn)。在這個過程中，不斷尋覓微妙的差異與更好的風(fēng)味，是一件幸福的事情。
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