事實(shí)上，如今人人都能輕松購(gòu)買(mǎi)的「醬油」，在日本江戶(hù)時(shí)代中期，是價(jià)格昂貴的「奢侈品」。
在這之前，日本料理最常使用的調(diào)味料，是「煎酒」。
煎酒，是用清酒（或其他日本酒）、腌梅子、鰹魚(yú)片，加上少許鹽煮制而成的「萬(wàn)能調(diào)味料」。
發(fā)明于日本室町時(shí)代的「煎酒」，廣泛運(yùn)用于各式料理中，可以說(shuō)是醬油的「平價(jià)替代品」。
日本江戶(hù)時(shí)代中后期，醬油漸漸普及，價(jià)格變得「親民」以后，人們使用「煎酒」的頻率也降低了。
不過(guò)，「酒」香不怕巷子深。
煎酒含鹽量更少，不需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，結(jié)合了酸、咸、鮮等風(fēng)味，相比醬油和其他調(diào)味料來(lái)說(shuō)，更清淡百搭。
既可以直接蘸生魚(yú)片，也可以用于拌、煎、炒、燉、煮等烹飪方式。
煎酒本身的味道，一般不會(huì)影響食材本味，主要是「提味」。
因此，它也被稱(chēng)為「日料的隱藏味道」。
最重要的是：做法超簡(jiǎn)單。
一瓶煎酒在手，做起飯來(lái)都像高手。
- 自制煎酒 -
Ingredients
清酒……300毫升
鹽……1/3茶匙
日式腌梅子……1~3個(gè)
鰹魚(yú)片……12克
Instructions
1.將清酒放入鍋中，中火加熱，沸騰時(shí)加入去核的梅子肉。
2.徹底沸騰后，加入鰹魚(yú)片，小火煮約 7 ~ 10 分鐘（酒量減少 30 % ~ 50 %），然后撒鹽，關(guān)火。
3.晾涼后，過(guò)濾掉梅子肉和鰹魚(yú)片即可。
Tips：
1.腌梅子可根據(jù)大小、酸度、鹽分等條件，適當(dāng)調(diào)節(jié)個(gè)人口味。
2.此配方可添加海帶，洗凈后浸泡于清酒之中，冷酒加熱，在加入梅子肉前取出即可。
「自制煎酒」已做好，是時(shí)候展現(xiàn)它「萬(wàn)能的技藝」了。
01
煎酒雞蛋拌飯
Ingredients
雞蛋……1個(gè)
熱飯……1碗
煎酒……適量
海苔……少許
芥末……少許
Instructions
在熱飯中打入蛋液（建議使用可生食的雞蛋），拌勻后加入海苔和芥末即可。
02
煎酒炒芹菜
Ingredients
芹菜……150克
煎酒……1湯匙
色拉油……1湯匙
白芝麻……1湯匙
Instructions
1.芹菜切斜片，倒入煎鍋，加入色拉油翻炒。
2.炒至半透明時(shí)，加入煎酒，收汁后撒入白芝麻即可。
03
煎酒土豆沙拉
Ingredients
馬鈴薯……2~3個(gè)
雞蛋……1個(gè)
洋蔥……少許
胡蘿卜……半根
水果黃瓜……1根
鹽……少許
煎酒……1.5湯匙
蛋黃醬……2湯匙
Instructions
1.胡蘿卜切絲、黃瓜切片、洋蔥切碎，備用。
2.馬鈴薯和雞蛋，蒸熟、去皮（殼）、壓碎。
3.所有食材混合，加入鹽、煎酒、蛋黃醬，拌勻即可。
04
煎酒鯛魚(yú)片
Ingredients
鯛魚(yú)片……100克
蔥……適量
紫蘇花……少許
煎酒……2茶匙
橄欖油……1湯匙
Instructions
1.準(zhǔn)備好蔥花和紫蘇花，片好鯛魚(yú)片。
2.煎酒和橄欖油混勻，淋在鯛魚(yú)片上，撒入蔥花和紫蘇花即可。
05
煎酒三明治
Ingredients
煮雞蛋……4個(gè)
吐司……4片
煎酒……2茶匙
蛋黃醬……1湯匙
黃油……適量
Instructions
1.煮雞蛋去殼，各切成 4 等份，倒入煎酒和蛋黃醬，混勻備用。
2.吐司抹上少許黃油，中間鋪滿(mǎn)雞蛋餡料，壓實(shí)后切邊，再對(duì)半切開(kāi)即可。
「懶 直接買(mǎi)一瓶好了」
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