陜北——秦漢時(shí)期上郡地，其時(shí)，水草豐美，牛馬銜尾，群羊塞道。
陜北人從古到今養(yǎng)羊子、吃羊肉、穿羊皮、鋪毛氈、唱羊歌，玩羊骨頭，羊道文化歷史悠久……
《明史》《榆林史志》記載：明正德十三年（15148年）明武宗巡邊來(lái)到榆林，住三月有余。納綏延總兵戴欽之女為妃，在城內(nèi)太乙神宮（今凱歌樓）設(shè)行宮。隨從御廚會(huì)同當(dāng)?shù)孛麖N費(fèi)盡心思，烹制以陜北羊肉為主料的宴席，奉侍武宗皇帝，武宗皇帝連食數(shù)日、龍顏大悅，御賜“羊道”二字，以作表彰。至此“羊道”聲名顯赫，為歷代政要、名人、雅士來(lái)榆必食之宴。“羊道”流傳至近代。
陜北地處黃土高原，海拔較高，常年雨水稀少，光照強(qiáng)烈，晝夜溫差大，致使地表植物生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，耐寒抗旱，適應(yīng)性較強(qiáng)。而在黃土高原溝壑之間成長(zhǎng)的山羊，生性好動(dòng)，活動(dòng)量大，所食雜草，均為無(wú)污染、無(wú)公害的天然伺草。它們尤其喜食一種俗稱“百里香”的地椒香草，這種草隨處可見，營(yíng)養(yǎng)特別豐富。
因此該地所產(chǎn)的山羊肉肉質(zhì)鮮美，脂肪含量少，食用時(shí)香而不膻，肥而不膩，是其他地域和種類的羊肉所無(wú)法比擬的，因此屬于純正的天然綠色食品。陜北羊肉肥而不膩，香而且鮮，羊肉食品多種多樣。
陜北人愛吃羊肉，最根本的原因是因?yàn)殛儽别B(yǎng)羊多。過(guò)去“有余之家，必先飲酒食羊肉”（乾隆《府谷縣志》）。而大多數(shù)陜北人“居則挖土為窯，衣則羊裘，食惟羊肉”（《陜西懷遠(yuǎn)縣志》）。在陜北鮮見將羊肉切成小塊買賣的，要么是整羊，要么按照羊的四肢分為四大塊，所以被稱為陜北一大怪：“羊肉按件不零賣”。
從加工來(lái)講，一般是現(xiàn)宰、現(xiàn)烹、現(xiàn)熟。
從烹制手段上講，大塊熬燉，大盤盛裝，斷生即食，口味偏咸，具有蒙古風(fēng)味特色，其實(shí)也是游牧民族遺風(fēng)的一種體現(xiàn)。除了常見的燉之外，烹制手法上還有燜、炒、烤、燒、烙、蒸、熬等。
從調(diào)味品的使用方面主要是加入本地所產(chǎn)的地椒和紅蔥，“地椒，本名水楊，土人采之代花椒，用以煮羊肉，味甚佳”（民國(guó)《米脂縣志》），所以燉出來(lái)的羊肉無(wú)腥無(wú)膻，清香可口。
神木、府谷、志丹、吳旗等縣的人愛吃手抓羊肉；
風(fēng)干羊肉
三邊(定邊、靖邊、安邊)人好吃宰羊羔肉；
米脂、綏德、清澗、子長(zhǎng)、延安、子洲的人愛吃羊肉炒細(xì)粉。
榆林城內(nèi)的羊雜碎
米脂的麻辣羊肝花，脆嫩，鮮美，麻辣可口，也是陜北有名的風(fēng)味小吃。
此外，還有清蒸羊肉
羊肉水餃
羊肉丸子
羊肉臊子饸饹
蕎面公式羊腥湯、新麥子饃饃熬羊肉、羊頭滾白菜，可以說(shuō)風(fēng)味獨(dú)特，令人贊不絕口。
吃火鍋當(dāng)然也離不了羊肉
涮羊肉
涮羊腦
篝火晚會(huì)上烤羊腿、烤全羊是最受歡迎的！
醋潑羊頭、羊蹄子都是不容錯(cuò)過(guò)的美食??！
在陜北山羊肉系列食品中，尤以清燉帶骨羊肉深受人們歡迎，因?yàn)檫@種羊肉除食肉外，還可品湯。湯中營(yíng)養(yǎng)充足，還派作泡饃、泡米飯，加工羊肉面條、燴羊湯麻食等數(shù)種功用，可謂一舉多得，兼收并蓄。
在陜北地區(qū)，山羊肉在飲食領(lǐng)域中地位昂貴，平時(shí)家里來(lái)了賓客親友，人們往往把羊肉招待當(dāng)作最高規(guī)格和禮儀。逢年過(guò)節(jié)走親訪友，甚至還將其作為相互饋贈(zèng)的最佳禮品。
陜北羊俗：
唱羊歌：
傳統(tǒng)美食山羊肉，作為一種文化符號(hào)，經(jīng)常出現(xiàn)在陜北人的歌聲里：
民歌中將羊肉這種美食與美好的愛情聯(lián)系在一起，以羊肉起興，表達(dá)心意。
“羊肚肚手巾三道道藍(lán)，咱們見面面容易拉話話難”……
蕎面圪坨羊腥湯，死死活活相跟上。
手提上羊肉懷揣上糕，我冒上性命往哥哥家里跑。
小米干飯羊肉丁丁湯，主意打在你身上。
大骨頭羊肉沒(méi)啃夠，難難為為不想走。
一碗碗羊肉一疙瘩糕，我一輩子也忘不了妹妹的好。
羊腥湯掛面紅碗里撈，你還嫌妹妹心不好。
一碗羊肉沒(méi)喝湯，你有錢財(cái)我不想。
“六月六，新麥子饃饃燉羊肉”……
“手拿羊肉懷揣糕跟上哥哥走”……
------這些歌里所唱頌的，既反映出人們對(duì)羊肉的獨(dú)特喜愛，同時(shí)也闡述了羊肉的基本食法。
歌聲里的羊肉顯然是一種意象，飲食男女吃則羊肉最好，情則愛情最美。而離別之情則是最苦（走西口），同樣以羊肉來(lái)喻指，亦即拋妻別子、離家舍業(yè)是不得已的放棄，放棄最美好的東西。
初一走了十五來(lái)，一碗羊肉直放壞。
鐵鍋砂鍋熬羊肉，趕上牲口走草路。
三根鞭子走南路，小砂鍋?zhàn)影狙蛉狻?/span>
白面饃饃燴羊肉，我知道你這回沒(méi)盛（待、住的意思）夠。
他坐在炕上吃羊肉，咱圪蹴在地里挽黑豆。
一鍋鍋羊肉半鍋鍋油，你哭成這么格我咋走。
這一句句信天游，一首首陜北民歌，將羊在陜北人心目中的地位口耳相傳。
穿羊皮：陜北人“多服無(wú)布面皮裘，不甚飲茶，尚黃軟米、羊肉”（乾隆《府谷縣志》）。
羊皮襖極具實(shí)用性，放羊、趕集、修梯田、打壩等，幾乎都離不開老皮襖，有“白天穿，晚上蓋，天陰下雨毛朝外，虱子咬起墻頭曬”之說(shuō)。除了山羊皮襖外，還有的用羊毛搟成的“氈胎子”做棉衣。當(dāng)然，為了省事還有用羊毛代替棉花縫制過(guò)冬御寒厚衣服的。
鋪毛氈：羊毛氈具有防潮、保暖的功能。鋪在席子上面，一盤炕大致需要三條氈可以鋪滿。所以人們說(shuō)一炕氈，其實(shí)指的就是三條氈，這種氈被稱為三五氈，即長(zhǎng)五尺，寬三尺。此外，根據(jù)炕的大小還有二五氈和四六氈等。
氈有沙氈、棉氈、灰氈之分，沙氈的原料是山羊毛，山羊毛較硬，所以沙氈看起來(lái)和用起來(lái)較為粗糙；棉氈的主要原料是綿羊毛，綿羊毛較山羊毛柔軟，且一般顏色為白色，所以棉氈較為柔軟、細(xì)膩?；覛质请s毛氈。
有的氈匠在氈面上加紅、綠、黑色制作花樣，常見的有“富貴不斷頭”、“勾連萬(wàn)字”、“單雙寶葫蘆”、“紅雙喜”等吉祥圖案。
近幾年人們把羊毛氈制作成各種工藝品，萌的不行不行，不要不要的！
讓我們一起把 陜北羊道文化 一起發(fā)揚(yáng)光大！
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