小時(shí)候暑假里去鄉(xiāng)下寄養(yǎng)，要渡過一個(gè)漫長的夏天，各種瓜果非常多：西瓜、桃子、菜瓜都有；蔬菜也多：自己家種的絲瓜、茄子、冬瓜、帶豆、番茄。就是肉菜少，那時(shí)候沒有冰箱，每戶人家養(yǎng)的豬通常要到冬天過年的時(shí)候才殺。想吃肉只有逢到集市的時(shí)候，才會(huì)有豬肉賣。我寄養(yǎng)的主人家會(huì)去買一大塊腿肉回來，和霉干菜一起蒸，每次吃飯的時(shí)候他們不舍得吃，都讓著我這個(gè)小客人吃，我每頓吃幾塊肉，剩下的下一餐煮飯時(shí)蒸一蒸，再端上來，一般一大碗霉干菜燒肉能吃一個(gè)星期。我愛吃瘦肉，不吃肥肉，總是把瘦的半塊肉夾在自己碗中，剩下的肥肉和霉干菜一起幾次三番地蒸，到后來肥肉的油都被蒸出來了，變成半透明狀，油脂滋潤了霉干菜，一餐比一餐好吃，最后我把霉干菜也都吃完了。剩下的肥肉樸實(shí)的農(nóng)家伯伯和伯母才舍得自己吃。
這一晃，他們都八十多了，而我每到夏天，如果要做肉菜，也會(huì)習(xí)慣成自然地找出春天新曬的霉干菜，與肉一起蒸著吃，我不吃肥肉的習(xí)慣還沒有改，就買都是瘦肉的排骨一起蒸，想到小時(shí)候，他們?cè)趺瓷岬觅I排骨呢，骨頭賣著和肉一樣的價(jià)錢呢！
[霉干菜蒸排骨]
主料：霉干菜一把70克，排骨350克
輔料：生抽20毫升，老抽5毫升，糖10克，鹽2克，姜2片，淀粉2小勺
步驟：1、一大把霉干菜，提前泡發(fā)，至少提前30分鐘。排骨洗凈瀝干水份
2、姜切細(xì)絲，排骨用生抽、老抽、糖、鹽和姜絲一起抓勻，腌制30分鐘。
3、找一個(gè)深碗，把腌入味的排骨排在碗底
4、蓋上泡發(fā)開的霉干菜，泡霉干菜的水我不要了，只把腌肉的湯汁，揀去姜絲，倒入碗里提味。
5、鍋里放水，放入霉干菜排骨。
6、上面加蓋一個(gè)碗，水燒開后，改中小火蒸100分鐘，這時(shí)間不可少，不然排骨就不會(huì)脫骨了。
7、另找個(gè)盤子，把蒸熟的霉干菜排骨倒扣，排骨全在上面了，如果想簡單一點(diǎn)，家里這樣吃也可以了。
8、把蒸出來的肉湯汁倒進(jìn)鍋里，用2小勺淀粉和半碗水調(diào)勻，勾個(gè)芡。
9、芡汁燒開，淋到排骨上面。
10、再灑些綠蔥花，這樣不僅樣子好看，味道也更好。
江南風(fēng)味的霉干菜蒸排骨，很家常很好吃，做起來也簡單。家里有霉干菜的朋友，明天就做做吧。
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