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食用油也稱(chēng)為“食油”，是指在制作食品過(guò)程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂。食用油與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，據(jù)市疾控營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹，《中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔》中，油脂類(lèi)推薦攝入量為每人每天25g。植物油來(lái)源于油料作物，在常溫下一般呈液態(tài)，如大豆油、花生油、菜籽油、橄欖油、芝麻油等；動(dòng)物油脂來(lái)源于動(dòng)物的脂肪組織和奶油，在常溫下呈固體狀態(tài)，如豬油、牛油、羊油等。食物中的油脂除了為人體提供能量，還可增加飽腹感、改善食物的感官性狀和提供脂溶性維生素。其中必需的脂肪酸如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育是必不可少的，而且在冠心病、高血壓、關(guān)節(jié)炎及腫瘤的防治中發(fā)揮重要作用。那么每種食物油有什么特點(diǎn)，適合什么樣的人群適用呢？

　　大豆油：

　　大豆油取自大豆種子，是世界上產(chǎn)量最多的植物油。大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生四烯酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60%，亞麻油酸5-9%。亞油酸可顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病，大豆中還含有大量的維生素D、E、豐富的卵磷脂以及大量的亞油酸對(duì)人體健康均非常有益。

　　用法：炒菜、燉菜、炸食。

　　適合人群：所有人。

　　花生油：

　　花生油來(lái)源于花生種子，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生四烯酸等飽和脂肪酸19.9%?；ㄉ偷闹舅針?gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。

　　用法：炒菜、燉菜、炸食、涼拌菜。

　　適合人群：所有人。

　　棉籽油：

　　棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹調(diào)食用，亦可用于工業(yè)生產(chǎn)作原料。粗制棉籽油中含有棉酚(含量約l%)、膠質(zhì)和蠟質(zhì)(含量視制油棉胚含殼量而異)，品質(zhì)較差，不宜直接食用。精致棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量最高，可達(dá)44.0-55.0%,亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇，有利于保護(hù)人體健康。此外，棉籽油中還含有21.6%-24.8%的棕櫚酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生四烯酸,人體對(duì)棉油的消化吸收率為98%。

　　用法：炒菜、燉菜、炸食。

　　適合人群：所有人(精致棉籽油)。

　　菜籽油：

　　菜籽油俗稱(chēng)菜油，是用油菜籽榨出來(lái)的一種食用植物油。菜子油中含0.4%～l.0%的花生酸，14%～19%的油酸，12%～24%的亞油酸，31%～55%的芥酸，1%～10%的亞麻酸。芥酸含量最高。一般來(lái)說(shuō)菜子油中的芥酸和芥子苷等物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含亞油酸的特級(jí)初榨橄欖油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。菜籽油不適宜反復(fù)高溫烹炸食物。

　　用法：炒菜、燉菜、炸食。

　　適合人群：一般健康人群適用?；加懈黝?lèi)心臟病患者，尤其是冠心病患者、高血壓心臟病患者，應(yīng)盡量少吃或不吃。

　　橄欖油：

　　橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂。橄欖油中富含角鯊烯、多酚化合物、多種維生素A、D、E、K及多種不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸的含量為80%以上，必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的比例為1：4，正好完全符合人體對(duì)于攝入脂肪的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。含有角鯊烯，可以減緩人體組織的衰老。

　　用法：炒菜、燉菜、涼拌菜、炸食。

　　適合人群：一般健康人群適用。患有菌痢、急性腸胃炎、腹瀉者、胃腸功能紊亂不宜多食。

　　玉米油：

　　玉米油是從玉米胚中提取的油。它含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體吸收率可達(dá)97%以上；它含有豐富的維生素E，而維生素E是一種天然抗氧化劑，對(duì)人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定作用。玉米油的毛油中維生素E含量?jī)H次于麥胚油，脫臭后仍含有油重的0.8%～ 1.2%玉米油中還有少量的輔酶，其也有抗氧化性能；含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人體內(nèi)膽固醇的含量，增強(qiáng)人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能，提高機(jī)體的抵抗能力。

　　用法：炒菜、燉菜、炸食。

　　適合人群：所有人。

　　芝麻油(麻油，香油)

　　芝麻油取自芝麻的種子(含油約50%，并含有約25%的蛋白質(zhì))。芝麻油中脂肪酸組成的特點(diǎn)是飽和脂肪酸的含量較小，但芝麻油仍然很穩(wěn)定，這是因?yàn)橛椭泻休^多的不皂化物，主要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素之故。芝麻酚是一種天然抗氧化劑，這是其它植物油所沒(méi)有的，它使芝麻和芝麻油成為“長(zhǎng)壽食品”。

　　用法：炒菜、涼拌菜、炸食。

　　適合人群：所有人。

　　色拉油

　　色拉油，又譯作“沙拉油”，是植物油經(jīng)過(guò)脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之后制成的食用油，特點(diǎn)是色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時(shí)不變色，無(wú)泡沫，很少有油煙，并且不含黃曲霉素和膽固醇。

　　用法：炒菜、燉菜、炸食。

　　適合人群：所有人。

　　調(diào)和油：

　　調(diào)和油是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。

　　用法：炒菜，燉菜、炸食。

　　適合人群：所有人。

　　豬油、牛油和羊油：

　　動(dòng)物油來(lái)源于動(dòng)物脂肪，可用來(lái)直接食用，也可用于熱炒、烘烤食品。動(dòng)物油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量。

　　用法：炒菜、燉菜，不宜用于涼拌和炸食。

　　適合人群：一般健康人可以適量食用。老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用